内蒙古巴彦淖尔市地方特色美食——烙饼

烙 饼

作者：张继霞

烙饼也是陕坝美食之一。烙饼分干烙饼，油烙饼和白皮饼。

小时候，最爱吃姥姥烙的干烙饼，别看姥姥年纪大了，可烙烙饼却是一绝。

记得有一次， 雨过天晴，待路不那么泥泞，我跟二姐说：“好长时间没去姥姥家了，今天下雨，没法干活，不如咱两去姥姥家串门吧？顺便再给姥姥买点好吃的。如罐头，点心之类的。”

我两一拍即合说走就走，顺着渠畔的小路一会儿就去了。一进门，姥姥高兴的握着我两的手说：“你们好长时间没来了，今天咋有空过来，想吃什么？姥姥给你们做。”我们把给姥姥买得东西放下，异口同声的说：“烙饼，西瓜泡烙饼。”

“ 别吃烙饼，我给你们吃肉吧！”姥姥说。

“我们不吃肉，就吃您烙的干烙饼。”

姥姥见拗不过我们便开始做了。她边做边用慈爱的眼神端详着我们，和我们聊些家长里短，人情世故。

姥姥不慌不忙，在盆里倒四五碗面，撒适量的小苏打，打三四颗鸡蛋，再倒一碗多油，和面搅拌均匀，然后一点一点往面里倒水，边倒水边搅拌。等面搅拌成一小疙瘩一小疙瘩时，就赶快把这些小疙瘩揉在一起，揉成一个大面团，放在盆里边饧边揉，直到揉光滑为止。

把揉光滑的面团切成大小一致的面剂子，再一个一个揉成小面团并且揉光滑，拿擀面杖把这些小面团擀成碗口大，薄厚一致的饼，再用菜刀依次划上不规则的菱形块，这样就可以放锅里烙了，一锅烙七八个饼不成问题。

姥姥烙饼从来都不让我们帮忙，生怕我们性子急给她烙糊了。

姥姥一个人烙饼慢添柴火，勤翻饼。用不了多长时间，一锅黄澄澄，香喷喷的干烙饼出锅了。又酥又脆，吃的时候，得把手撑在下巴颏，不然酥酥的烙饼渣撒的到处都是。

姥姥亲切的看着我们吃着她烙的干烙饼，就着水甜水甜的西瓜，那份疼爱溢于言表。

后来，我们都去了城里，就再也没吃过姥姥烙的饼。直到现在，只要一吃烙饼，就想起姥姥那慈祥的笑脸，和慈爱的眼神，还有踮着她那三寸金莲，踱着小方步在地下走来走去，那熟悉亲切的身影仿佛就在眼前，不禁让人泪眼婆娑。

成家后，喜欢吃婆婆烙的干烙饼，婆婆烙饼子，油和鸡蛋一点都不要，只在面里放适量的碱面。也不像姥姥烙饼那样一锅烙七八个饼，而是锅里就烙一个大饼，厚厚的。婆婆也是慢添火，勤翻饼，烙出的烙饼同样黄澄澄，香喷喷，酥的掉渣。婆婆说这叫碱串烙饼。

婆婆去世后，就再也没吃过这样的烙饼。我也曾学婆婆的样子烙了饼，可我烙出的饼硬的咬不动，老公和我开玩笑说，“你这烙饼硬的人咬不动，扔出去能打死那只活蹦乱跳的猪儿子。”因此，我再也不敢烙这样的碱串烙饼了。

油烙饼的做法和干烙饼不一样。油烙饼是面直接用开水烫，搅拌成小疙瘩后再撒适量的小苏打，然后把小疙瘩揉在一起，揉成一个大面团，稍微饧一会儿，在切成大小一致的剂子，压扁，用擀面杖擀的薄点儿。锅里放油，加热后，把擀好的饼放进锅里。待一边烙黄了，翻过另一边继续烙，等这边也烙黄了，一张完整的油烙饼就出锅了。

面，用开水烫过� ��后烙出的油烙饼酥软脆，甜丝丝的，特别香。

这白皮饼的做法和干烙饼差不多，但要擀的薄薄的，越薄越好，上下一翻就熟了。

松软的白皮饼，把切好的黄瓜丝，炒熟的土豆丝卷在里面，咬上一口，那个香，不知用什么语言来形容。

烙饼虽然好吃，但也不能经常吃，因为太浪费面。曾经有这样一句俗语：“条子省，疙瘩费，要吃烙饼贴上地。”意思就是多吃面条能节省不少白面，要是吃烙饼地里全种麦子都不够，还得倒贴。

这种说法都是由于过去生活贫困造成的。

烙饼，不管是干烙饼，还是油烙饼，或是白皮烙饼，它都能体现我们陕坝人心灵手巧，热爱生活，勤劳致富，积极向上的精神。

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