安庆怀宁贡糕,你吃过吗?
和北方喜爱吃面点不同,在安徽的南方,点心大多都是用米磨成粉制成的,糯米作为稻子的一种,天然就成了南方地区制作各种糕点的原料。在安庆怀宁,贡糕从宋代开始出现,至今已有了上千年的历史。怀宁贡糕是安徽怀宁县汉族传统糕类名产,产于怀宁县石牌镇。因其色如高山之巅白雪,故又名“顶雪糕”。 怀宁贡糕色泽洁白,软绵可口、香甜美味,糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。怀宁贡糕属贡糕之精华,是馈赠亲友和招待宾客之珍品。当地群众将贡糕视为吉庆的象征,每逢佳节喜庆,互相馈赠,以示糕(高)为糕(高)去之吉祥寓意:步步高升、步步高。
安庆怀宁贡糕怀宁贡糕主要原料采用安庆怀宁本地出产的优质糯米,佐以精细白糖、麻油、桔饼、核桃仁、红绿丝,经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成,吃上去又香又软。其特点:薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛。属于贡糕之精华,深受大众喜爱。糖,是怀宁贡糕里一个重要原料,在缺少蔗糖的时候,人们获取糖分的一个重要途径是用麦芽熬制,麦芽糖和糯米粉一起混合,奠定了贡糕的基石,再加上芝麻,桂花、青丝,核桃这些配料,用密不外传的配方进行调制,形成了贡糕独特的香甜味道。千百年来,这种味道传承至今,正是这种传统食品能流传下来的奥秘所在。糕点压制成型后,每一条糕要切上360刀,这样切出的每一片贡糕都薄如纸,白如雪,口感细腻软糯,入口即化,吃完又满口余香,令人欲罢不能。
安庆怀宁贡糕相传,宋神宗年间,王安石出任舒州通判,一天漫游天柱山,欲下山时,被潜阳十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了,这时,一个怀宁工匠因仰慕大诗人的盛名特地给他送来一些糕点,并请他命名。王安石随手拿起一块米糕,一闻香味扑鼻,咬一口鲜美可口,实在是色香味俱佳。看着手中如那山顶白雪般的米糕,王安石脱口而出:“奇哉,妙哉,真乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”就在人们中间传开了。后来王安石离任回京,怀宁老百姓又送他一担“顶雪糕”,王安石献一部分给神宗皇帝,宋神宗尝后龙颜大悦,发下一道圣谕,将“顶雪糕”封为“贡糕”,怀宁地方年年进贡皇室。如今当地食品企业依托怀宁地方传统生产工艺,辅以现代化的科技水平和包装技术,开发出更多不同口味、不同包装的贡糕产品。
安庆怀宁贡糕怀宁贡糕从最初的拌粉到最后的糕点成型,中间要经过20道工序,漫长的制作过程,复杂的工艺,原料的配比,对制作者是一个极大的挑战。在过去,没有现代化的生产测量设备,这些环节的把握都要依赖于制作者的经验和手感,这来源于长期的训练,否则很难领略到其中无法言表的细微差别。在怀宁当地,吃糕点是一种传统,“糕”与“高”谐音,带有了人们“步步高升”的美好愿望,每逢乔迁新居、拜年祝寿之类的喜事,宾客们都会送上一两条贡糕以示祝福。一条小小的贡糕,背后是千年来工艺的传承,以及居民对传统习俗的坚守。小伙伴们,安庆怀宁贡糕,你吃过吗?
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