江西这个县城这种美食小吃 用大米做成 客人来了招待客人
米粒经过这样加工可以变成美味小吃,快来江西九江武宁街头尝一尝
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大米是人类历史生活中不可缺少的主食之一,有着“鱼米之乡”之称的江南,勤劳智慧的主妇们通过几十年烹饪经验的积累,能将大米这种普通之物变幻出各种花样,炒米就是其中一种。
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如果你有幸生活在江西省九江武宁县城,那你一定品尝过这种让人爱不释手的小吃,如果你没有,那我只能通俗的和你解释:炒米就是把洗净的大米放进锅中开旺火不停翻炒,过程中加入盐、花生、芝麻等进行调味,最后直至微黄。虽然做法听着简单,但是操作起来一点也不容易。
炒米对原材料大米要求不高,无论大米质量好坏,都可以炒制,以前在农村大家生活条件不好,选用的大米都是有残缺无法烹制成米饭的,为了不浪费粮食,聪明的主妇们想了这样一个办法,满足了大家的口腹之欲。炒米好吃与否关键在于翻炒时对火候的把握,如果火候太大,翻转速度不快,就容易糊,如果火候太小,就炒不透,不容易熟,即使有着几十年制作炒米经验的老师傅们也偶尔会有失手的时候。
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炒米对于炒制工具的选择和环境要求是极其严苛的,首先必须使用柴火和大锅,天然气至今没有办法提供炒米需要的火候,小锅的容量也无法和柴火形成正比,其次炒米需要在狭小密闭的空间炒制,否则长时间和空气接触,香味挥发了,食客们的食欲也被带走了。
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炒米的吃法和它复杂的做法相比较起来显得有点格格不入,一般情况下直接食用,如果你觉得这样吃容易上火,可以用开水冲泡一下,然后再吃。由于受到各种制作条件的限制,武宁炒米没有办法像武宁其他特产一样畅销省外甚至全国,甚至在夏天,由于天气炎热,很多炒米工厂并不工作,武宁当地人也没有办法享用炒米,即使科技发达的今天,也没有办法解决炒米在夏日的贮存问题。
几十年来,炒米一直拘泥于这座小县城里,慷慨的为武宁人民提供着这份独特的廉价的美味,武宁人民也用喜爱回馈于它,走亲访友之际,一杯炒米茶是对客人最好的欢迎,出门之时,一杯炒米茶是对故乡最好的怀念。(971字)
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文|朱新 萍(一个安静时如湖水般温柔,活泼时如兔子般跳跃,成长于江南水乡的姑娘。苏白传媒直属远望文学社工作室实习助理编辑、合作作者。)
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