舌尖上的曲阜:曲阜的这些特色美食小吃,作为本地人你喜欢哪个?

说到曲阜美食,举世闻名的孔府菜自不必提,孔家宴里面的菜名,那都是极为讲究的,什么“金钩挂银条”“诗礼银杏”“带子上朝”等等。然而,那些都是为慕名而来的外地游客准备的,今天特地给大家推荐这几种圣城风味小吃,为你的味蕾“加码”。

所以看这个舌尖上的曲阜:曲阜的这些特色美食小吃,作为本地人你喜欢哪个?

熏豆腐:其又称“孔府熏豆腐”。曲阜熏豆腐驰名中外,为独具风味的地方传统小吃。独具风味口感,凉拌、炒、炖、煮均可,又可下酒作为佐餐。

而关于熏豆腐的由来,民间还有一个传说:旧时孔府有许多佃户,其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村,他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间,韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。

但有一年三伏期间,突然遇到连阴天,韩老二家做的豆腐没卖完,放着怕馊了,他就把豆腐切成许多小块,摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火,晾豆腐的帘子也被烧着了,由于天阴、帘子湿,豆腐块有的被烤煳,有的被熏成了棕黄色。

韩老二舍不得将这些豆腐扔掉,便取了一些放在盐水里煮了煮,一吃味道还挺不错。于是,他便送了些这样的豆腐到孔府,让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒辣椒粉等作料,待豆腐被炖煮好之后,一尝味道甚好。

从此,韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐,熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜,孔府摆了个豆腐宴招待皇上,其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口,大加赞赏。后来,熏豆腐的做法在民间逐渐流传开来,成为当地的一种独具特色的风味小吃。

羊肉泡粥:羊肉是在家早已用各种配料煮好的,根据顾客的需要,老板切下你喜欢的部分,有人喜欢羊肝什么的,而有人就喜欢吃细腻的羊肉。

老板把羊肉切成薄片儿,或在摊上吃,或给你包好带回家。把羊肉洒在热腾腾的粥的上面,然后再把肉泡在粥里,粥和羊肉一同入口,粥里渗进了肉的美味,羊肉里带着米粥的香气,竟然一丝一毫都尝不出羊肉的那种膻味了。

神仙鸭子:这个为山东名菜,其历史悠久,相传在明代时已是孔府名肴。

此菜做法也很复杂,要求也严格,蒸制时间长,蒸后立即上桌,以保持鲜味,为了精确地掌握蒸制时间,老辈的厨师用“燃香计时”的方法,在鸭子人笼蒸制前开始点燃香,共燃三柱香,即可成熟,此法为孔氏一近支族人发现,他曾在渲洲任知府,到曲阜祭祖时,吃到此菜情加赞赏,认为燃香制菜犹如供奉神灵,之后遂称此菜为“神仙鸭子”。

曲阜煎饼:山东人喜欢吃煎饼,曲阜也一样,这个曲阜煎饼山东特产之一,其将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙后,放入用花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制而成的馅料后烙成。

如果在春末夏初之季,馅料中加入嫩花椒树叶风味更是独特。采用民间最传统的生产工艺,用调成糊状的杂面摊烙后,夹入精配的馅料经多次手工烙制而成这种薄如纸张的大饼,在孔子第七十五代孙“孔祥泰”的研发下,夹入馅料,发展成为今天的“酥客斯”。

凤凰鱼翅:这凤凰鱼翅是曲阜最著名的的特色菜品之一。特点是:选料讲究,成菜造型美观,鸡肉酥烂鲜香,鱼翅色泽红润,芡汁醇厚,曲阜市内的各大餐馆均可品尝。

鸳鸯鸡:这个鸳鸯鸡也是曲阜的特色菜肴之一,特点是一鸡两吃,各具风味。鸳鸯鸡得名于一个美丽的传说。

相传美人虞姬,因避秦乱来到古吴,立志非英雄不嫁。一日谒孔庙,就见项羽仪表非凡,单臂举鼎,遂禀其父邀项羽作客,虞姬亲做一菜,取名“鸳鸯鸡”。

其父会意当面许亲,又资助项羽起兵反秦、秦这鸳鸯鸡从此流传于世,而现曲阜各大餐馆均是可吃到的。

水煎包:山东传统的风味小吃,属鲁菜系,也是曲阜人常吃的早点。其距今已有500多年的历史了。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。

而刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,食者赞不绝口,名扬四方。

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