忒好吃！遵化最受欢迎的“特色名吃”，吃一次就忘不了！

遵化，地处中国北方，小麦是主要农作物，变化万千的面食不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了这里的人们对四季循环的感受，带给人们丰饶、健康、充满情趣的生活。

烧饼之于遵化人有着特殊的意义，很多人的一天是由一个烧饼开始的。每天早上的一个烧饼配上一碗热汤面，就是最暖心的开始。

放眼全国，各地有名的烧饼种类很多，像缸炉烧饼，周村烧饼等，都风格各异。可在遵化，人们习惯将制作吊炉烧饼的过程称为“打烧饼”。一个“打”字，瞬间便有了力度，像个力气活，又是手艺活，要劈柴、烧炭，和面、揉面，制作、烘烤等，经过多道工序，更足以彰显其中的功夫。今天，我们就给大家详细介绍一下遵化大名鼎鼎“哑巴烧饼”。

遵化市西南20公里有一个热闹的小镇，东新庄。这里的哑巴烧饼远近闻名，细数小镇上的烧饼摊铺少说也有十几家，其中名气最大的就是位于镇区主街上的“哑妹烧饼”。

刚出炉的“哑妹烧饼”个个金黄透着诱人的香味，俏皮的芝麻粒夹缠着脆皮，一边烫得直吹气一边狼吞虎咽地吃，才能领会其真谛，酥脆、鲜香、多层。想要每天早上都能吃到这一口儿可不是一件容易的事，排队是必须的。可见这小小的烧饼里藏着大门道。

“哑妹烧饼”原叫“哑巴烧饼”，“哑妹”名叫闻晓萍，今年62岁，“哑巴烧饼”是其父亲闻贵所创。上世纪60年代，闻贵是东新庄供销社饭店的大厨，一把做烧饼的好手艺，不仅征服了全县的挑剔食客，还名扬京城，每当重量级客人来遵时，都少不了他的烧饼。为了给这手艺起个名号遂以其哑巴儿子为名起名叫“哑巴烧饼”。闻晓萍一直在父亲和哑巴哥哥身边帮忙，后来自己单干取名“哑妹烧饼”。如今闻晓萍的父亲和哥哥均已去世，闻晓萍便将这门手艺传了下来。

每天凌晨三点钟，闻晓萍一家就早早起床，开始一天的忙碌，和面、拌馅、包饼、烤制。为了保证供应一家人一刻也不停歇，每天做1000多个烧饼，甚至一上午就会消耗150斤面粉。“哑妹烧饼”名声在外，异常火爆，基本上出锅就被抢购一空，大户想一次购买几十个、上百个的都要提前几天预定。

看似简单的烧饼，却深藏门道。“哑妹烧饼”层多，口感酥脆，秘密就在面粉里。和面要有筋骨、有力道，然后将面块用力摔在案板上，再经过一番揉、搓。和好的面用擀面杖擀薄，抹上一层金黄的油酥，从一头开始卷起，卷成一团，再快速揉按起来，待到面坯成形后，揪成等额小份，就可以装馅了。

“哑妹烧饼”个大肉多，全是大块的纯瘦肉，咬上一口满嘴肉香。这么多纯瘦肉的烧饼只卖2元一个？小编疑惑间，老板边忙边说，做了这么些年，来吃的都是老顾客，少赚点就少赚点，不加价。

做烧饼必不可少的工序就是裹芝麻，包好的饼沾上一层芝麻就可以进吊炉了。好的烧饼，关键在于“烤”的功夫，火大些外焦里不熟，火小了烤久难酥脆。所以千万别小看了它，里边的技术可一点不少。

烧饼的吊炉说来也很有意思。炉分上、中、下三部分组成。最上为“吊炉”，呈弯月形，弧状隆起，前侧有弧门，向前突出。“吊炉”只烧木柴，上端与铁链相连，链子又与杠杆相连，用杠杆可将炉吊起。下层炉灶，有灶门，嵌有一口平底锅，即为中层部分。打烧饼时，锅热后，将烧饼摆放锅中，此时下压杠杆盖上炉盖，上面吊炉燃起明火，下面灶内施火以暗，上烤下烘，十几分钟后就会听到芝麻轻微的爆裂之声，稍等片刻即可出炉。

烧饼入炉时晶莹脂腻，出炉后饼皮金黄，飘着异香，给人的感觉不仅是美食的诱惑，而且是在欣赏一件精美工艺品的加工，给人一种不可抵挡的食欲，入口余香四溢，回味久长。

在种类林繁的餐饮行业，“哑妹烧饼”能够成为地方特色小吃的代表并吸引着众多吃客，足以见证它的魅力。看着师傅们打烧饼就像是欣赏一场行为艺术，和面、揉团，擀饼，装馅、上芝麻……行云流水，一气呵成。

白白的面饼，在吊炉一张一合中，金黄变身、喷香扑面，那么酥脆，那么美观，那么亲切，油然而生的幸福感，其实说来就是这么简单。

订购热线：13930544631

特别鸣谢：东新庄镇 撰稿：唐师师

责任编辑：唐师师

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