易县美食-棒子面饼的做法

棒子面饼是易县的特色美食之一，也叫玉米面饼或棒子面饽饽，干甜香脆，回味无穷。主要原料是玉米面，和好面团后擀薄，擀成圆形，下锅烙熟即可。由于制作过程相对麻烦等原因，棒子面饼的食用范围并不广，但同时它也成为了有利于减肥的一种食物。也是易县的特产之一。

做法说起来简单，做起来难，最难的是擀。先把玉米面（可掺入少许白面或鸡蛋、芝麻）和好，用擀面杖擀薄，非常薄。没有真功夫是擀不好的，不是不圆就是裂了。然后到锅里或饼铛里，把擀好的的饼挪到锅里或饼铛里熥（tēng），这简单的一挪也要功夫，稍不慎就裂开，前功尽弃了。然后反复旋转着熥，掌握好火候，稍不注意就糊了。烙好的棒子面饼可以几十张摞成摞，放很长时间也不会变质。

1、玉米面夹少许白面(过去是夹榆面，因玉米面发散，起个黏合作用)，用开水搅和达到面团不软不硬的程度，把面活筋道，分出小面团擀成两毫米左右的薄饼。　

2、擀饼需要一定技术，看似简单和烙大饼无两样，可要擀好成形又不碎，需要把握好手劲。　

3、擀好的圆饼薄薄得像薯片，可以几十个放到饼铛上，一个压一个，上下倒着翻烙，用小火烤熟。　

烙棒子面饼看似简单，其实不然，容易擀得厚，或烙不成形。

与烙大饼不同的是烙棒子面饼只熥一面，如果同时烙多张的话要不断地把底层的拿到上面来。

棒子面饼起源于何时？传承人是谁也无从考证。但它独具特色。其圆如月，薄似纸，黄似金，硬而酥，柔而韧。放置时间长而不变质，但有一点，食用者须有好的牙齿。也能锻炼牙齿。此饼只有易县高陌乡周边村制作，在外地的易县人也有让亲友送棒子面饼的，以享家乡美食。

据传。每到雨季，气候潮湿，其它食品容易发霉，不宜存放，以前小麦产量低，人们又舍不得食用白面，一般都是来客或过节才吃白面。从而发明了用棒子面烙饼。也有用薯干面、高粱面烙饼，因为不易成型或掺些白面、榆面（用榆树皮制成的面），使其有韧性（俗话说有劲儿），将面用开水或用粥或打糊（将面放入开水中搅拌），和成面团，擀成薄饼，放在铛中烙熟，焦嫩适中即可。有的直接熥干，用的经过晾干，不易发霉，存入缸内，随食随取，以当主食，加以酱、葱、鱼、肉、蔬菜等共食。为易县人所喜爱的食品。

棒子面饼这个吃法也是有点讲究的，吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起，中间抹上酱放上一些软的生蔬菜或熟食等，嗯入口真真是不错！今天白面馒头和大饼占据了北方让你的主食的位置，窝头和饼子等渐渐远离人们的日常生活，棒子面饼为成了调味品，不经意间就补充了粗粮，成了送给外地亲朋的健康食品。也是当地的特色美食之一。

当然现在不同了，近些年生活条件一天天好了，玉米面饼(棒子面饽饽)在制作上有了改进，在玉米面的基础上加入一定比例的白面，做出的玉米面饼又薄、又脆，就像是吃薯片一样，大家没事在家可以做来尝一尝！

大家是不是都品尝过？

最爱吃的是不是还是棒子面饼

爱吃棒子面饼的点赞！

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