离北京很近的满族自治县更应着力挖掘满族特色

撰稿：马奇

丰宁满族自治县、宽城满族自治县离北京比较近。其中，宽城满族自治县有着丰富的满族文化资源，亟待挖掘与弘扬。

满族人定居宽城的开始时间为清初顺治年间，大批迁居宽城为康乾时期。主要是镇守关口、跑马圈地、管理皇庄的满族人。据史志记载，康熙十六年至康熙五十五年，康熙皇帝曾十次通过喜峰口和董家口御道，经宽城出巡塞外、去承德离宫或是到过宽城境内。

宽城满族在饮食上最大的爱好是粘食品，每逢年节，家家要备好正、二月吃的粘饽饽，平日也常食粘饭。秋后腌酸菜，冬天吃火锅，也是满族饮食中的一大特点；冬天吃酸菜时，多以炖、炒、凉拌、包馅为主。吃火锅时主要原料是羊肉、猪肉和一些野兽肉、山禽肉，配以酸菜、粉条、虾仁等。豆腐也是宽城满族人最喜爱吃的副食，其种类有水豆腐、大豆腐、懒豆腐、豆腐脑等多种，农户家里来客，尤以水豆腐为敬。

宽城都山水豆腐状如豆腐脑，是当地一绝，满族菜的代表。都山水豆腐色洁白、晶莹光亮，近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内，小浅儿座于盆儿上，去浆。观之赏心悦目；闻之醇香扑鼻；入口爽滑细腻。连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配，放盐、味精、香油等做成的辅料一同食用，饱而不腻，令人回味悠长。

宽城背杆俗称背歌儿，是由秧歌和高跷融合为一体的一种民间舞蹈艺术形式，是庙会上的一种民俗活动，起源于清朝中期，兴盛于民国及二十世纪中叶，至今已有二百多年的历史，2008 年被批准为国家级非物质文化遗产。宽城背杆分为单架、双架和三架，全出共有麻姑献瑞、铁弓缘、花为媒、算粮登殿、回荆州等十三出，多取材于古典戏剧。

宽城满族文化还有很多散失在民间，亟待挖掘与保护。因为离北京比较近，建议北京的满族同胞常去宽城，感受宽城的民族色彩。

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