【满族美食】春节期间满族家庭必做的几款满族小吃
撰稿:完颜大厨
春节期间,少不了走亲访友大拜年。作为满族家庭,一般都要准备几样满族特色美食小吃供人品尝。尤其在正餐开始之前,吃一点满族饽饽,很有情调。
首先是萨其马和芙蓉糕,这是满族饽饽的代表。萨其马的制作较一般糕点略微复杂一些,但也不太难,主要原料是面粉。首先是和面揉匀,成为湿润的面团。在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15 分钟。操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM 厚的大面片。将大面片裁成若干小面片,再将小面片切成细条,切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。锅里倒入花生油烧热至油温150 ℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮,将糖浆煮到115 ℃。糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候,倒进涂了油的8 寸方烤盘或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实。等萨其马完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可,可以放一些葡萄干之类作为点缀。也有讲究的家庭,使用奶油、蜂蜜制作萨其马,不过成本会高出很多,上等的蜂蜜和纯奶油,价格是比较贵的。芙蓉糕的制作与萨其马类似,只不过在萨其马的一面镶上芙蓉。
喇嘛糕是满族传统糕点。喇嘛糕的口感类似于西点蛋糕,主要原材料是白面、白糖、鸡蛋。首先,将调制好的面粉放入提前准备好的模子(模型)中,然后撒上青丝、红丝、桂花、瓜子,经过一段时间蒸烤而成。蒸好以后为淡淡的黄色,松软又有弹性,口感香甜,有些桂花的味道。喇嘛糕多为圆底,上面呈六角形、八角形、十角形、或多角形。有时上面还要点上红点,具有了几分喜庆的色彩。
炒红果是著名满族名小吃,老少咸宜。炒红果配料以蜂蜜、白糖为主,做法比较简单。首先将红果洗净,入开水焯一下,从中间切开去核,火上坐不锈钢锅,加水、糖,下红果,开后打去浮沫,用小火焖,待水蒸发后,视汁粘变红时打少许明油即成,晾凉后食用。值得注意的是,红果、水和冰糖的比例约为3 :3 :1 。
此外,还可以购买一些北京果脯、小八件、冰糖葫芦以及各种奶制品,比如奶茶、奶酪、奶条等等,以彰显民族特色,给亲朋好友留下深刻的民族印象。
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