【寻味永清】永清特色豆腐+美食做法
每每听到大爷的吆喝声便会缠着家里大人给买上一块豆腐尝尝鲜。大人舍不得花钱买,就只能用自家种的黄豆换豆腐,那时候并不是天天可以吃上豆腐的,在村里偶尔吃上一顿豆腐就算是比较幸福的事了。
那时候虽然农村虽然穷,但却从来不缺少童年的快乐,而如今,记忆里蹲在炉火旁喝着豆腐脑的那份满足还时常在我的梦中萦回,成为我记忆深处最值得缅怀的一份美好。
豆腐是家里餐桌上经常食用的豆制品,物美价廉,经济实惠,营养丰富,豆腐的做法很多,豆腐还是家常做法好,分享几道适合冬季吃的豆腐做法,简单又下饭,一学就会。
麻辣豆腐
北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量
郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片
酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
肉末豆腐
北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量葱1段、姜2片、大蒜2瓣料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙 十三香1/2茶匙、水淀粉适量
1.将豆腐切成小块,猪肉切末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水4-5分钟,豆腐焯水时加入少许盐,豆腐烧制时不容易碎
3.将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,把焯好的豆腐放在冷水中投凉,使豆腐不会粘连在一起
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白
5.淋入半碗水,加入盐、红烧酱油、料酒、十三香,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味,期间不时晃动炒锅,防止糊底
6.待豆腐烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可
农家豆腐
豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙
1.准备好所需材料,香菜和小葱择洗干净
2.将整块豆腐对半切开,在切成1厘米厚的大片,码在盘内
3.将猪肉切成丝,小葱斜刀切段,香菜切段,干辣椒去籽,对半切成段
4.蒸锅加水烧开,放入豆腐,蒸制10分钟,将盘子取出,将盘内余水倒出,待用
5.锅加油烧热,下入葱花爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,老抽,少许盐,再淋入少许水,烧开小火煮1-2分钟,关火
6.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上,将葱段和干辣椒放在肉丝上,撒上香菜段
7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱段上即可
北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗泰椒2个、油盐适量、葱1段姜2片、大蒜2瓣蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙
1.将豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉,将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液,放在盘内待用,其余依样做好
3.锅加油烧热,将豆腐分两批煎制,逐片下入豆腐煎制,将豆腐两面煎制金黄,盛出待用
4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,红烧酱油,少许盐
5.下入煎好的豆腐片,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味,期间,要不时晃动炒勺,防止糊底
6.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,盛出装盘,撒上葱花即可
豆腐烧香菇
北豆腐1块、香菇250克尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙葱1段、姜1片、大蒜2瓣生抽1汤匙、水淀粉适量
1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了,将香菇用刀片成两片待用
2.将豆腐切成小块,尖椒切成圈,锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用
3.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软
5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可
砂锅豆腐丸子汤
豆腐1块、猪肉300克香油1汤匙、葱1段、姜3片白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙
1.将猪肉剁成肉泥,要将猪肉剁得细腻些,丸子成型好,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,料酒,白胡椒粉,加入少许盐,少许水,朝一个方向搅拌上劲,变得粘稠。
2.先将豆腐切成大片,再将豆腐切成小块,待用。
3.砂锅加水烧开,加入姜末,下入豆腐块,煮5-6分钟。
4.关小火,让汤保持微开状态,将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后下入汤锅中(或者用勺子挖出丸子的形状),依样,将丸子全部下入锅中。
5.当丸子全部下入锅内后,开大火,将汤烧开,撇去浮沫,煮至丸子全部飘起来,加入盐调味,关火,加入白胡椒粉,香油,葱花,搅匀即可。
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