【推介怀仁】怀仁:网红美食系列——山药片(图文)
山药片的做法
1、将山药切片放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用
2、热锅放油,放入焯烫好的山药,翻炒约2分钟
3、加入适量的盐、特制的辣椒油、蚝油、鸡精、少许水,翻炒均匀出锅
特制辣椒油的做法
1、八角 、桂皮 、花椒 洗净后彻底晾干
2、将辣椒粉放入耐热的碗中,加入适量的盐,一点点白糖,拌匀
3、锅内倒入适量的油,下入八角、桂皮、花椒,中小火将油慢慢加热至有油烟、香料变黄、香味溢出时关火,用漏勺将锅内香料捞出去掉。
4、将加热好的油静置约半分钟,待油温稍稍降下来,再倒入辣椒粉中,用耐热的勺子将其拌匀后即可。
店里最早只有山药片,后来又加入了面筋,两者味道一样又香又辣,最简单的食材做出了当地人挥之不去的记忆。
END
图 文:马 芳
监 制:张日东
责 编: 李智斐
编 辑:李 倩 马 芳
来 源:这里是朔州
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