【和顺美食】流传于和顺北乡一带的一道独特美食"莜面握猴"

和顺美食－莜面握猴

莜面握猴流传于咱和顺县北乡牛川一带的一种面食，是和顺县独特的一道美食．

莜面握猴是由莜面和地豆两种主料混合配制而成，从现代科学配方来讲是合理的一种面食，在莜面的吃法上更具有独特性．

以前人们在握猴制形时用单手团，也就是握，一个个摆在笼屉上，像猴状，故称"握猴"．用手握制的握猴相对瓷硬，影响口感，所以后来人们改为刀切，刀切既省时又使成品面食松软．

辣活活的调和汁，是吃莜面握猴的必备调和．如果在春季，最好用野小蒜和辣椒面为主料炒出的调和汁，更具风味．

莜面握猴的特点：有黏糕的黏性，韧性，又具有浓烈的莜面芳香，和软可口．土豆泥有轻胃的作用，与相对耐饥胃重的莜面搭配，是胃功能差又喜爱食莜面的人们的最佳吃法．

和顺的小伙伴们，

你们喜欢吃握猴吗？

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