中国记忆 | 山西太谷饼——浓缩晋商精神的美食

太谷饼山西太谷县特有的名产品,为晋商饮食文化的典型代表,2006年山西省太谷县申报的“太谷传统制作工艺”被审核通过,列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录。

作为山西人,太谷饼是我们随处可见的休闲食品,从未发觉它背后有那么多耐人寻味的故事,而且还是一款中华老字号商品,非遗类食品级。

在一次太谷孟母园游玩中,我无意间看到一张商家广告横条幅,大大红绸布上醒目地写着:XX记太谷饼——山西非遗,这让我心中大吃一惊,“原来陪伴我童年记忆成长的太谷饼不是一款平凡的饼,是有历史渊源、有文化传承的饼!”一时间激起我追溯太谷饼历史的兴致。

据资料记载,太谷饼源自于清咸丰年间,距今已有400年的历史了。当时太谷地区商业,手工业、金融业极为繁荣,一位烧饼铺里的老师傅在祖传工艺的基础上,精心调制成现在的太谷饼配方。

太谷饼制作精细,工艺讲究、成品色香美味,回味无穷,敢与京糕粤饼相媲美。

太谷饼的特点是酥软至极、馨香怡人,色泽均衡,甜而不腻。酥而不碎,风味纯正,营养丰富、久放绵软。外形都呈圆形直径都约在12公分左右,厚度约6公分,边与心厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。既可作茶点也可旅行食用。因此太谷饼常是人们相互馈赠的上好礼品。

太谷饼在选料上很讲究,选用上好的面粉、白糖、食用油和糖稀为原料,水的比重极小,食油选用山西北部优质熟榨的胡麻油,糖选用上等的纱白糖,糖稀选用米稀,这几样食材碰撞融合出来太谷饼风味独具。

民间广为流传着慈禧太后与太谷饼的故事。太谷饼每年被定为山西地区指定宫廷贡品,身价也随之陡增。

民间广为流传着慈禧太后与太谷饼的故事。据传说,慈禧太后庚子年逃难于长安,途径太谷饥饥肠辘辘,逐下驾太谷巨贾曹家,曹家奉上太谷饼,慈禧品尝后大为惊喜,赞不绝口,回京途中下旨太谷饼面点铺随驾进京,没想到这个面点铺不愿离开故土,抗旨不随,经曹家说情后,才免罪没有进京。从那时起太谷饼每年被定为山西地区指定宫廷贡品,身价也随之陡增。

民国时期四大家族之一的孔氏家族,也是太谷饼的忠实粉丝,尤其是孔祥熙的三姨太更是对太谷饼情有独钟。即便是满桌的山珍海味,如果没有太谷饼佐餐也觉索然无味。

1934年,蒋介石来太谷看望他的大姐夫孔祥熙时,孔祥熙特地用太谷饼招待了蒋介石。蒋介石本以为山西地处偏远、交通不畅,定没有什么好吃的特产,但当他品尝太古饼后却大为惊艳,连连称赞道“想不到山西还有这么好吃的东西。”并且在离开山西时命勤务员购买大批太谷饼带回政府所在地南京,分发给各级官员品尝。

经朝历代,上至朝廷、官员、王公臣子,下到老人、儿童、普通老百姓,太谷饼在全国范围内广受欢迎。

经朝历代,上至朝廷、官员、王公臣子,下到老人、儿童、普通老百姓,太谷饼在全国范围内广受欢迎。从历史走向现代,太谷饼逐步名扬四海,直至被列入山西省第一批省级非物质文化遗产的名录,真可谓是一道舌尖上的中国美食

太谷饼在晋商企业家们手中一代又一代的发展,也让晋商文化中“精于管理、勇于开拓、节俭勤奋、明礼诚信”的不朽精神得以传承。“发展促美食,美食扬精神”,相信太谷饼——家乡这一极具“家”味和晋商魅力的美食定会在更美好的传承中大放异彩。

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