历史文化名城,朔州的特色美食小吃
朔州,山西省辖地级市,国家历史文化名城,新型以煤电为主导的能源重化工基地,中国农区最大的奶源基地,日用陶瓷生产基地,也是全国避暑休闲胜地。有一种味道记住一座城市,每一道美食 都可能是 一种情怀,一段回忆, 一片乡愁,一种人生。今天小编就要带大家一起品味一下朔州的特色味道。
右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。
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各地的八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同。朔州的八大碗有炖牛肉、胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等八道菜,集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。菜肴荤素搭配,重视制汤,以烩为主,上桌摆成八角形,独具特色。
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应县凉粉不仅上市数量多,而且风味独特,其特点:一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备,各味俱全。
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烫面饺子:这种饺子个大皮薄馅多,可口美味,营养丰富,有荤素之分,可以做很多种馅,不管你的嘴巴有多挑,在这里都能满足你。
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“滴溜”的制作工艺并不复杂,将优质玉米制成玉米粉面,再加水兑矾至糊状,锅内搅稠,熟后盛于器皿冷却,再浸入凉水,食用时切成条或块,拌以特制酸辣佐料即可。吃过应县“滴溜”的人都忘不了它那独特的味道,不得不赞叹美食竟是如此神奇地激发着人们的创造欲望!
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孟门熬,实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。在山西柳林孟门古镇,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。
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右玉盐煎羊肉,是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜,为当地人和各路游客所喜爱。只需要用“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例进行煮制,就能做出这种自然的美味。因为羊肉水嫩,在煮制的过程中,其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉,肉越多反而需要的水越少了。
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塞上冻兔肉,易消化,营养丰富,味鲜肉嫩,颇受消费者青睐。兔肉经过天然的冷冻,肉质发生了细微的变化,口感更佳。营养价值也越来越高。
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子推蒸饼,俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食,距今己有二千五百多年的历史。在发酵后的面粉团里加入猪油、香油、葱花、调料面,上笼蒸熟而成。
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朔州名吃最为著名的就是豌豆粥,它选用当地优质豌豆精制而成,内含蛋白质、粗纤维,人体必须的八种氨基酸含量丰富。位于晋北地区的朔州,由于受自然条件的限制,多种植荞麦、莜麦等农作物,用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种面食成为了人们日常饮食中常见的美味,有着浓郁的朔州特色。
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