舌尖上的山西风味——五台豆腐丸子这么吃
五台县位于山西省境东北部,隶属于山西省忻州市,说到五台大家第一想到的肯定是五台山,但是五台的美食也有很多,今天小编就给大家发一下菜谱,宣传一下,五台不只有台蘑,豆腐也是无敌好吃。
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忻州的豆腐很有名,以瓷实著称。一般做豆腐一斤黄豆出4、5斤豆腐,而五台的豆腐只出到二斤半!买块豆腐回家不用塑料袋装,报纸一裹,夹在自行车后架子上就驮回去了,可见有多结实。要是赶上冬天的时候开车回家,经常会带些豆腐作为土特产。
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豆腐丸子
五台的豆腐是浆水豆腐。豆腐丸子以豆腐为原料,先将豆腐捏碎,揉制,团团,成型,以糖上色,入油锅炸制,外焦里嫩后,以汤菜炖煮,入味而食。也当做烩菜原料加以烹制,是年节家家必备的传统美食。
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五台烩菜,肉、豆腐、粉条、土豆、白菜和豆腐丸子,名符其实的烩。
因为制作费时费工,街面上能买到加工好的半成品。五台的豆腐丸子、烧豆腐可算是当地的美食,当年阎锡山宴请蒋介石就是这道豆腐丸子。
下面就为大家附上豆腐丸子的做法。
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- 准备食材 -
卤水豆腐 1斤
水 1小碗
盐 5kg
花椒粉 5kg
大料粉 2kg
姜末 2kg
碱面 1kg
- 步骤 -
1.先把豆腐弄碎,越细越好,加一点水,当地人都是按经验做的所以调料没办法特别精确,按自己的口味来就可以了,碱面只要一点点就可以了,它主要的作用是会让丸子变蓬松。
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2.用手搓成丸子
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mg.jpg)
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3.蒸上10分钟
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4.在蒸丸子的时候,可以一边炸豆腐,在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠(( . )我们这就这么叫),或者蜜蜂加水也可以,泡一泡。
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5.炸成金黄色,发硬就可以了
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