“晋北锁钥”，山西忻州特色美食分享

忻州（简称：忻），古称秀容，山西省辖地级市，国家卫生城市（区）、国家智慧城市，有“中国杂粮之都”、“摔跤之乡”等美誉，素有“晋北锁钥”之称。作为赫赫有名的特色美食天堂，忻州的特色美食遭受很多人的钟爱。赶紧跟着小编的脚步，一起尝尝忻州的味道吧。

疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食。

如果要到定襄做客，当地人一定会拿蒸肉招待客人，因为在定襄人看来，蒸肉是他们祖先留下来最具地方特色的食品。定襄蒸肉的历史最早可以追溯到汉朝，而有历史记载是从1700年，也就是康熙初年开始的。现在，许多定襄本地人还是喜欢用白萝卜、土豆、猪肉来做土蒸肉，而且还是要自己亲手做，即使满大街销售着现成蒸肉，他们依然要在自己家里依据各人口味做自己想吃的蒸肉。

一窝丝也叫做盘丝饼，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。''一窝丝''以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。

老忻州豆腐脑，用特制的大铜锅熬制，釜底用木炭加温。主要原料有老豆腐、细粉丝和勾芡上色的汤汁。辅以香油、胡椒粉、红辣椒丝、精盐、虾皮和碎韭菜等调味品。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，只有细嫩如脑，才名副其实。豆腐脑的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，喝一碗豆腐脑，绝对是一天精力充沛的绝佳选择。

黄烧饼是定襄县地方风味食品之一，已有三百� �年历史。它是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子。直径约三寸，厚半寸，整体厚薄均匀，油而不腻，酥而不硬，软而不紧，甜而不淡，嚼而不粘，具有独特的香、甜、软、脆，以及利口等特点，一般可存放三个月左右。如果在食用时再配食当地风味——豆腐脑或香油粉汤，则会更有一种异样的风味，使人回味无穷。

忻州莜面栲栳栳做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如'猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

保德碗托，碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。

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