老豆腐

在任丘小吃中老豆腐是最有名的。白布蓬下，摆着两只用棉布包裹的大罐，托盘上放有碗勺子及各种调料。只要朝旁边的木凳上一坐，很快，一碗香气四溢的老豆腐便端到顾客面前。 老豆腐历史悠久，早在清朝乾隆年间就已驰名四方。老豆腐选料较为严格。杂豆，酶豆，瘪豆全部筛选掉，剩下的纯正黄豆用水洗净，经石磨粉碎后，去掉豆皮，开始磨浆。其他的工艺和制豆腐相似。 盛豆腐的大罐用棉布包裹，即使在冬天，老豆腐也是热乎乎的。其次，碗里的佐料也相当丰富，如小磨香油，芝麻酱，蒜泥，辣椒油，盐水，酱油，醋等，吃起来清香可口，很有滋味。( 任丘)

管老太臭豆腐游玩攻略 管老太太臭豆腐

1. 管老太太臭豆腐

东六条路平安街路口，金牛角烤肉。

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2.邮政路西安地税对面，犇羴鱻。

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3.文化宫的李老太太臭豆腐。

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4.最好吃的就是七星街的天府食园，专门吃烤串的地方。

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5.景福街的老三刀削面。

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6.东小一路的重庆水煮鱼，做的相当地道，地方虽然小，但是很多很多各路人马都去那里吃水煮鱼的，而且不打包，店虽然小，却不便宜。；

7.川骄的火锅，非常好吃。

2. 臭老头臭豆腐

刘三根是个卖臭豆腐的老汉，他有一儿一女，儿子叫刘俊卿，是个读书的学生。女儿叫阿秀，在大户人家做丫环。刘三根最大的心愿就是希望儿子能好好读书，将来能有出息。为了供儿子读书，刘三根拼了命地挣钱，本以为终会看到儿子光宗耀祖的那一天，没曾想儿子却当了可耻的叛徒，而他自己，也被乱枪打死。

3. 一个老太太卖臭豆腐是什么电视

烧洋芋：最乡土的吃法 在乡下，火塘是家家必有的，多在堂屋里置火盆，或者干脆在地上挖个坑。很多年前，还没有电视，冬夜里，家人、亲朋围塘夜话，东拉西扯，谈天说地，主人家随手往背后摸出几个洋芋，也不刮洗，拿根柴火在塘灰里刨几下，埋下去。一个时辰过去，人谈累了，洋芋香气也出来了。夜话也达到了高潮。

最耐不住性子的是小孩子，还不等烧洋芋刨到火塘边，就已经抢到了小手里，吹吹拍拍，烫呼呼地便咽到肚里去了。

嘴里呵的，有白气，也有剥开心腹后洋芋的热气。

大人的味蕾在退化，往往要耐心地剥了皮，撒点椒盐，或者抹点卤腐。 我的一位寻甸籍同事，家乡出产著名的寻甸洋芋，说起小时候吃过最多的东西，便是烧洋芋。在滇东北，烧洋芋往往也是人们的主食。在若干年前，一位国家领导人在昭通访贫问苦，在农民家看到一家人唯一的食物就是火塘里烧洋芋时，流下了眼泪。 如今，在城市里也有卖的，熟了、糊了，便拿小锯片刮去皮。

这种吃法和四川民间的烤红苕类似，完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。

云南人给烤洋芋还取了个文雅的名称，管它叫“吹灰点心”。 炸洋芋：最昆明的吃法 又吃得休闲，又不太饱肚子的吃法，是小资们最乐意的。

从小西门走向通往翠湖的染布巷，不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气，那定早就听说的炸洋芋一条街了，而且那洋芋一定是黄心的！以前昆明有很多这样的小街，著名的有莲花池正街、文化巷，以及拆迁前的老金碧路两边的无数小巷。

灰黑的屋瓦，白里泛黄的石灰墙，几把白布伞，下面是五六张小桌小凳，这里是吊带背心和高跟鞋们的天堂。

“老板，要两碗炸洋芋！一个甜酱，一个干作料！”“好，马上！”，分不清人在这声音里，在这香气里，还是这香气、这声音在人心里。这时，下点小雨也没有关系，正好歇歇。

要嫌炸洋芋单调，还可以要十个包浆豆腐，一碗调糕藕粉。

一扁碗洋芋在手，可以什么都放得下，吃着吃着，竟吃出了上个世纪大学年代的味道。 其实，不止吊带背心和高跟鞋喜欢炸洋芋，就是带阴丹蓝头巾的大嫫，还有心里装着半部近代史、两本滇剧的老爹也喜欢。

昆明的炸洋芋，大多是先煮得八成熟，去皮，切成近一厘米厚的片，在放少许香油的平底锅翻炸，稍热就可以起锅装碗，凭客人的爱好，淋上甜酱、咸酱均无不可。炸洋芋的另一种吃法是最近几年来流入昆明的，将生洋芋去皮，花刀切成宽约六七毫米的条，用漏勺放到油锅里 炸，一会便是金黄的薯条了。炸的时间长，就是脆的；多炸一会，便是“面”的。脆与面，也是全凭客人喜好。出了锅，倒进大盆里，搁上芫荽、卤腐水、辣子面，最不能少的，还有切成丁的折耳根。

卖这种炸洋芋的，多是来自贵州的妇女，所以我一直觉得这是贵州的吃法——满街的贵州人在卖臭豆腐，那臭豆腐里也一定不会少了折耳根。

马铃薯葡萄干油蛋糕：最洋气的吃法 马铃薯当然就是洋芋了。

勤快的主妇备齐了面粉、熟马铃薯泥、白糖、鸡蛋、牛奶、葡萄干等诸般原料，然后就可以照我的法子操作了。

首先把鸡蛋打在盆中，放入白糖、马铃薯泥，用打蛋器打起成乳白色，再放入油、牛奶、香草油搅匀，随后倒入过箩后的面粉和葡萄干拌匀。在蛋糕模子上擦一层油，将拌好的蛋糕面盛入，入烤炉温火烤45分钟左右即熟。 此外，还可以将洋芋洗净切片，约1公分厚，加入牛奶、奶油放在锅中煮软，撒少许胡椒，最后撒上起司放入烤箱烤熟即可。口感分析：浓浓的奶香、起司香伴著松松软软的马铃薯，从来没想到洋芋也可以这样吃！ 减肥洋芋：最健康的吃法　 节食成精的女子都明白，洋芋是她们减肥时节的最爱。因为它不合脂肪，热量为220个卡路里，容易让人饱足，而且营养成份很高：维他命c的含量达26mg，它还含有844mg的钾质，是香蕉含量的两倍之多！ 减肥的人可在烤熟的洋芋上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉、或无脂的原味鲜乳酪再佐以日本葱。马铃薯汁是极佳的制酸剂，德国人常以它来治疗消化不良，把两个削了皮的洋芋放入果汁机中打成汁饮用，有预防癌症和心脏病，并增强免疫力的功效，此外，洋芋所富含的钾质，能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常，还有维他命B6可帮助增强免疫系统的功能。洋芋糍粑：最民族的吃法 在边疆少数民族地区，洋芋的吃法、做法多而新鲜，比如把洋芋洗好蒸熟，晾冷后去皮，放入礁窝里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑”。食用前，若和上蜂蜜，其味甜香可口，若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香。或者把洋芋糍粑切成小块。放进油锅内炸黄食用，味道脆香可口，也可以将洋芋糍粑切成片片煮汤，加进家制的酸菜，味道格外香鲜。　 初到这些村寨的客人，吃着这些美味佳肴，一旦知道是洋芋所做时，禁不住要拍手叫绝，连连称赞。汪曾祺式：最不寻常的吃法 汪曾祺先生一生与昆明大有渊源，也是一位平民化的作家，有丰富的人生阅历，而且是一位真正的美食家。 1958年，汪先生被下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动，两年后摘除了“右派”帽子，一时没地方去，就留在所里画马铃薯（这里好像不能叫“洋芋”）图谱，一早起来踏着露水，掐一把花、几枝叶子回来，插在玻璃杯里，对着它画。地里花一落，地里的马铃薯也就快成熟了，他就开始画薯块。薯块很好画，想画不像都不容易！画完一种，就把它放进牛粪火里烤烤吃掉，然后再画一种。 二十七年后，汪先生在文章中写到：全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！据他自己回想，吃过最大的要数“男爵”，一个可以当一顿饭吃。有一种味极甜脆，可以当水果生吃。最好的要算“紫土豆”，外皮乌紫，薯肉黄如蒸板栗，入口则口感更为细腻，他曾经扛了一袋回北京，春节前后，一家人吃了好几天。 洋芋VS苦瓜茴香：最具创意的吃法 把大多数人爱吃的洋芋和大多数人不爱吃的苦瓜炒在一起，便创造出了大多数人没有尝试过的新感觉。适当的比例和适当的火候， 洋芋则略带苦香；洋芋炒茴香，进行色香味全方位的创新，则让食客司空见惯的洋芋凭添一抹翠绿，茴香洋芋香，你中有我，我中有你，刺激味蕾，满足了人们另类的需求。这样的吃法最早出现在一些新派的菜馆里，现在也慢慢地在路边小馆子里也能吃到。 与此相类似的，是老婆家传的一道菜：番茄炒洋芋，在昆明市面上基本就没见过！洋芋切成粗丝或厚片，以强化齿舌配合所产生的快感。番茄切片、切丁都可以，不拘陈法，有极强的开放性。到洋芋半熟时，最好再撒一把皱皮辣子丝，黄里泛红，红里碧绿，扎实好看——至于味道，那也是顶呱呱的好，因为每次到最后，都只剩一个空盘子。 原味洋芋片：最怀旧的吃法 不少成年昆明人都有这样的经历，数十年前，母亲将生洋芋洗好切成薄片，放入锅内用淡盐水煮过晒干，食用前放入油锅内文火炸酥，起锅后盛入盘中撒少许椒盐待客，就象吃油酥虾片那样色鲜味美，又酥又脆又好吃。也许正基于这样的口味、这样的市场、这样的怀旧，在云南二十年前便开始出现了嫩黄塑料袋子装的“土豆片”，八年前，出现了原味、麻辣、番茄、咖喱、海鲜等诸般风味的“子弟”土豆片，而且在成都、贵阳等地市场也越来越广。 记忆中的这种原味洋芋，跟如今流水线上下来的、进口或本地生产的产品相比，更凸现纯天然、全手工制作的特点，而且每家每户的口味不同，又略有不同，符合当今人人争说的“个性化”特征。今天，不少人握一袋土豆片在手，怀念的却是当年母亲做的原味洋芋片了！ 萦绕心怀老洋芋：最经典的吃法 这里的最经典，是指在云南最常见、最简易、也最受欢迎的吃法。要我来排座次，它们分别是老奶洋芋、青椒洋芋丝、酸菜洋芋汤和洋芋粑粑。 老奶洋芋是最名副其实的。老奶，在昆明话里就是上了年纪的女性，北方话叫的“老太太”。老奶牙齿大抵都不太好，吃八成熟的洋芋或许有困难，就在甑脚水里把洋芋煮透，撕皮，擀碎，再入锅炒，洋芋的面、糯、香、甜尽在一盘，云南人也百吃不厌，单位食堂、路边小馆都可吃到。多年前在楚雄，一次朋友一起吃饭，约定每人点一道菜，我应声到：老太太马铃薯，众皆喷茶。 至于青椒洋芋丝，在云南的普及程度不亚于老奶洋芋，甚至还更简单。洋芋切丝后，往往要入水，涮去淀粉，炒出来的洋芋丝才晶莹透亮。几年前，连襟岳姐一家在北海银滩持螯大嚼之际，忽闻昆明口音的游客大声要跑堂炒青椒洋芋丝，跑堂面有难色，大概是要现到菜场去买洋芋青椒，并且告知对方要十二块一盘，不划算吃，还不如吃海鲜，昆明游客最后还是坚持要点这道大概离家后便日里梦里都是的宝贝经典菜。这件事，连襟后来向我讲过N遍。 说到酸菜洋芋汤，我一直为翠湖附近的一家很小资的新派滇味菜馆把它叫做“民工洋芋”耿耿于怀。因为在昆明语境中，“民工”两字的含义显而易见——虽然早年在工地上劳动时，我亲眼见为四川工友送饭的扁担两头，一边是一筐广西米饭、一边是一个铁皮大桶里晃着酸菜洋芋汤。妻常与本部门的一位首席记者在外面吃饭，这位“记席”唯一的嗜好就是一大碗酸菜洋芋汤，只要有此味，便可吃得乘心如意，以至于才思泉涌，妙笔生花。常在这家馆子吃饭，服务员都知道此汤必上；反过来，她也知道今天的汤是哪位厨师做的。在傣味菜系中，洋芋虽不与酸菜同煮，却可与酸笋同锅。洋芋切得极薄的圆片，投到沸腾的的酸汤杂锅中，到五成熟，迅速起锅，那洋芋片要用两个字才能形容得过来：脆，爽！ 云南传统的 消闲食品，洋芋粑粑可以排得上名次，类似于点心。做法也很简单，将未炒过的老奶洋芋碾碎，加少许糯米面，撒盐，拌匀，在大勺底压实成饼壮，放如油锅炸至焦黄既可。很多年前游西山，至三清宫下，沿途都有西山、官渡的大嫫卖洋芋粑粑和小虾饼，但我总疑心那锅油是用了好多天的，没敢买吃。

4. 老和臭豆腐

主要是硫化氢气体,当然有害了,其实臭豆腐的制作工艺本身就是有害的,不是健康食品,现在好多商贩为了加重臭味,在卤汁里加了硫酸亚铁,那是较强的还原剂,其复杂的化学反应最终生成硫化铁,吃下去后和胃酸反应,就是生成硫化氢气体,吃多了头晕中毒.

5. 管老太太臭豆腐的叫什么

我以为徐州臭豆腐数堤北菜场那一家的最出名。我原来住第十中学宿舍，在铁三中市场，一位老太太每天推小车子卖臭豆腐。她是原徐州团结豆腐店的退休职工，每天只做两包，最早卖完就是她，徐州话是没有一点拐味。无论是油炸，还是与大葱一起炒，盖了帽了。

6. 老太婆臭豆腐

东六条路平安街路口，金牛角烤肉。

2.邮政路西安地税对面，犇羴鱻。

3.文化宫的李老太太臭豆腐。

4.最好吃的就是七星街的天府食园，专门吃烤串的地方。

5.景福街的老三刀削面。

6.东小一路的重庆水煮鱼，做的相当地道，地方虽然小，但是很多很多各路人马都去那里吃水煮鱼的，而且不打包，店虽然小，却不便宜。

7.川骄的火锅，非常好吃。

7. 管老太太臭豆腐的是谁

东六条路平安街路口，金牛角烤肉。

2.邮政路西安地税对面，犇羴鱻。

3.文化宫的李老太太臭豆腐。

4.最好吃的就是七星街的天府食园，专门吃烤串的地方。

5.景福街的老三刀削面。

6.东小一路的重庆水煮鱼，做的相当地道，地方虽然小，但是很多很多各路人马都去那里吃水煮鱼的，而且不打包，店虽然小，却不便宜。

7.川骄的火锅，非常好吃

8. 老奶奶臭豆腐

　　江滨的老地方煎饼果子 　　检查院家属楼下的老续太太鸡爪子 　　文化宫的李老太太臭豆腐 　　二中食堂的胖子抻面后来搬家拉传说在师范学校的食堂但是他每天在七星街早市也出摊 　　七星街儿童电影院对面的大咸阳 他家的牛肉豆腐汤 随便加上大碗米饭 巨好吃！！ 　　七星街旁边胡同的麻拉面 豆腐卷 估计是牡丹江最埋汰的饭店但是经常爆满他家的拌土豆丝也不错！久山大厦后身的小辣椒味挺好挺实惠的 听说原先是地沟油现在好象干干净拉他家的炒面好吃． 　　小辣椒旁边有金洲包子总店 不过东二条路那个金洲包子的拌菜比总店全 　　桥北军马厂的骨头锅骨头味挺好店挺小经常爆满但是价格不比吴记便宜 他在新华那边有家分店分店比总点干净多而且给的骨头非常多 　　东二条路北龙那良子足道对面的沙锅坛肉挺好跟哈尔滨火车站那个美味有一拼晚上的时候出租车司机很多 　　东一条路七星街下坎的老三刀削面 　　东四条路的又一春冷面 明太鱼 拌干豆腐 冷面都非常好吃 ～ 　　东一条路下坎的山城 鸳鸯锅 他家的羊肉挺好 绍饼也不错 　　西四条路的老长安碳火锅 他家的也好吃还打折 　　新安街5条路和6条路之间的九鲜坊装修之后去的人很多他家的排骨串和肚锅好吃还有心管炒面 　　远东下面的金丝枣糕 　　东一商场门口火山石烤地瓜 　　东一商场明八珍的凉拌面！去晚了就卖没了 　　步行街久久龙胡同里的老邮差酸辣粉跟二中食堂的是一家 铁三门口也有 医学院附近也有 　　远东5楼的麻辣烫 　　远东后身的陕西凉皮也是特色啊 　　西四条路的全洲牛肉锅 冬天吃老盖拉 大庆派出所对面有一个牛肉锅也挺好就是埋汰往里放的牛肉罐头味也挺好 　　东三条路那有个山巴冷面的豆腐汤 　　巨无霸西面的大西北刀削面他家的锅包肉是用色拉油做的 属于色香味具全尜尜盖 　　平安街西六西七之间有一个羊蝎子,价钱便宜,汤好肉香,喝多酒之后去解解酒是一大享受. 　　东三条路黑土地傍边胡同里的铁锅炖大鹅也是很有特色的. 　　兴平路西祥伦街的兴平狗肉中午过了11点是很难找到地方的. 　　下乜河有一个鸡蛋糕大王, 　　电视台和书画院之间有个朝鲜风味小吃,他家的大酱汤是丹江第一. 　　东三条路的金牌猪手.（这里的大酱汤，石锅拌饭和冷面还有拌菜也超级好吃。） 　　文化宫北楼新开的面街环境优雅，文化品位高，各种面条的味道很不错。 　　韩都烤肉比它附近的板门店好吃，但它又开的分店千里马不如它的原店 　　朝小 门口有个大米加工部，他家的打糕全市最好。 　　大庆路,大庆派出所对面有个东乐牛肉锅不错! 　　百货大楼南胡同的美味猪手拌菜 但是给的太少 　　西小一条路平安街双龙沙锅居 　　通江商场后胡同 穆斯林羊肉串,烤馍! 　　西一条路平安街,职工大学对面,汉江小吃的牛骨髓汤 　　北小爱民街,久久隆市场往东,有一家桦林大鹅不错,再往东走十几步还有一家笨鸡锅味道也贼好!（久久隆市场，也叫华隆市场。在新新娘下边，那里面有家麻辣烫和凉拌面也很很好吃，还有酱土豆） 　　西八条路长安街,自助杀猪菜,是14元一位,爆火! 　　新安街西2条路的杨麻子大饼 　　南市街西2条路的九百年大泥鳅 　　七星街东2条路东华蟠龙饼 　　一中(原老校址)对面有一个小饭店炒菜贼好吃,名字叫宝隆. 　　久久隆东小一条路帅园小吃家的炒菜那也是相当有名了. 　　二中现在的大门。正对的那条街有个胖胖快餐，它家的香辣鱿鱼丝特别受欢迎 　　还是二中现在的大门，旁边的那家考冷面，现在挂牌子了，叫《二忠~~》 就是取二中的谐音 　　东一商场里面的明八珍豆腐脑~~味道很独特 　　味美家的牛排也不错（海鲜一品饭，是个套餐，25元一套，很好吃） 　　中国联通附近的仙淇淋，它家的炒饭和意大利通心粉也很有特色，很好吃（推荐他家的牛肉饭，也是套餐但很实惠，12一套。还有青苹果绿茶,乌梅沙冰以及珍珠奶茶.） 　　东兴对面的清香斋的烧卖也不错（拌菠菜吧比较特别） 　　蟠龙大饼旁边的东方快车听说也挺火，还快（其实蟠龙大饼比较好吃.他家的瘠骨可真好吃啊，还有拌菜~~~） 　　顺峰火锅和银河火锅.(火锅么还是山城的好，吃山城一定要吃他家的麻团，让他们给切开。还有海带芽也要一份，好吃还特实惠） 　　麻辣串---在街上不太常见了吧，七星街东小2条路这里有一家不错（只是地方不太好找，卫生也很差） 经常爆满 　　…… 　　…… 　　吃饼干嘛，还是吃赵珈琦的 不过你那个太平蔬菜和达能奶盐实在没发吃呃…… 　　你们不要以为我什么都吃（跟那啥似的） 　　我也有很多不爱吃的东西 　　它们有一个统一 的前缀---我的-----

9. 管老太臭豆腐图片

西塘现共拥有各级非遗项目28项，其中省级6项：西塘古民居建筑艺术、传统纽扣制作技艺、八珍糕制作技艺、嘉善宣卷、护国随粮王信俗会、盘窑技艺。

西塘古民居建筑艺术

西塘古民居建筑艺术主要体现明、清和民国时期的建筑风格，其建筑艺水体现了不同历史时期江南社会和文化的特征。镇上河道纵横，每户人家都临水而居，后河都有河埠，河埠上的美人靠给古镇増添了� �有水乡风味的景色。现存的西塘古民居建筑，在江南小镇的民居建筑中有自己的特。儒家思想在西塘民居建筑上的反映，除廊棚的“仁”外，民居形式的不张扬就是“礼”。建筑语言的谦和也是“礼”的表现，体现出当地的风俗及居民的文化性格特点。

传统纽扣制作技艺

西塘镇传统纽扣制作历史悠久，其传统纽扣制作技艺主要有两种：一种是贝壳纽扣，一种是布条编织的盘香纽扣。贝壳纽扣的原材料主要是产于当地的河蚌、三角蚌、麻麻蚌和香蕉蚌等，这种天然贝壳质地坚硬，颜色自然、洁白如玉。根据需要，可以做出不同型号的纽扣。从衬衫扣到棉袄扣，各种型号都有。盘香纽扣一般用棉布、绸缎等布料制作，颜色花样根据服装色彩和主人喜爱而定。

八珍糕

八珍糕是西塘特产嘉善名点，它的制作技艺为百年老店西塘钟介福药店首创。此糕用本地优质糯米加八味中药制成，八珍糕口感香甜脆松，食之无药味，蕴药理于食疗之中，既是药物，又是糕点佳品，老少皆宜，颇受欢迎。

嘉善宣卷

“宣卷”是一种韵散相兼的说唱艺术，它渊源于唐代的“俗讲”，清明时期演变为曲艺曲种之一，从最初木鱼宣卷发展为丝弦宣卷。清初丝弦宣卷盛行于吴语地区，传入嘉善陶庄、大舜、汾玉一带农村。建国后，宣卷班子有的以业余剧团形式进行演唱活动。嘉善宣卷集说、噱、表、唱、扮与一体，具有独特的艺水特色。演唱多为劝人为善，因果报应等内容。演唱时没有乐器伴奏，上联敲大小两个木鱼(故得名木鱼宣卷)，下联敲一只响钟，上下联交叉敲打。

护国随粮王信俗会

西塘随粮王信俗会一般定于每年的农历四月初三，信俗会期间，全镇商家通宵达旦，各种雄贩云集庙宇，四周群众纷至沓来，使庙会成为集宗教、文化、商贸于一体的活动平台。信俗会有调龙、舞舞狮、打莲湘等各种民间舞蹈在现场表演，四方香客集中到庙里，烧香祭祀。

盘窑技艺

盘窑技艺的主要工程有选址、丈量、挑泥围土、盘八字、盘窑壳、砌烟囱等。西塘的盘窑师傅身怀独特的技艺，要在高近9米、直径7米，50多平方米大跨度的窑腔内，不用一点水泥钢筋，不用一根柱子，利用“起挪”（即砖、坯的斜势）和砖坯之间的相互撑力等技巧，使窑顶四面悬空，而且还要承受10多万块泥坯140多吨重量、1300多度高温的巨大考验而安然无恙，可想而知，则需要多么高超的建筑技巧，而这种高难度的建筑工艺却没有专业的理论书籍和相关资料，全凭盘窑师傅世代相传的实践经验所盘砌而成的。

除了省级非遗项目，西塘拥有嘉善·奏、明清家具修复技艺、砖雕、剪纸、管老太臭豆腐制作技艺、传统木质农具制作技艺、西塘木雕、木刻版画、竹雕、木刻拓画、钉秤技艺、西塘粉蒸肉、刘氏中医伤科、焖鸡烧制技艺、塌饼制作技艺、一口棕制作技艺、粽子技艺、钟介福药店双补药配制技艺、钟介福药店手工丸药制作技艺、竹器编织技艺、嘉善黄酒制作技艺、送子龙蹄制作技艺等市县非遗项目22项目。

老通州小吃 瓤豆腐

这是一道每个老通州家庭过年必备的菜肴，为什么叫它瓤豆腐，是因为在豆腐的肚子里还有瓤儿——肉馅！外皮是清香的豆腐内里是Q弹鲜香的肉疙瘩，一口咬下唇齿留香！为什么它能成为老通州过年必备的菜肴呢？因为它不光能够直接食用，它还可以蒸、溜、炖，可塑性极强！家里来客人随时都能让你既快手又美味的来一盘美食端上桌子，所以每到过年在通州人的餐桌上都少不了它的影子！ 一般大家都会选用猪肉来制作，今天我给大家的这道菜谱，是使用的牛肉，方法学会了喜欢吃什么肉大家自己随意哦！

By 悠然自得就是我

用料

牛肉馅 300克卤水豆腐 1000克葱 适量盐 适量姜 适量豆豉 20克熟植物油 40克白胡椒粉 少许蚝油 少许生抽 少许香料水 花椒 少许香叶 少许

做法步骤

1、卤水豆腐买回来先要控干水分，大概要一个小时左右

2、豆腐控干水分的时候我们来做馅，先制作香料水，把花椒和香叶用开水浸泡，晾凉备用

3、葱、姜、豆豉分别切碎备用

4、将凉透的香料水少量多次倒入牛肉馅中，并朝着一个方向搅打上劲，每次倒完香料水都要搅打到全部吸收再到下一次。做瓤豆腐的肉馅不要太稀，所以只要肉一上劲就可以了水不能打太多，300g牛肉馅我基本用了不到150g香料水

5、然后加入葱末、姜末、豆豉碎、蚝油、生抽、白胡椒粉、盐、熟油、香油，顺着一个方向搅拌均匀，因为不喜欢生油的油腥味所以我把植物油加热量凉后加入肉馅中

6、将控好水的豆腐抓碎，抓成泥状，最好不要有颗粒，抓的越碎包馅的时候越好用

7、取一小坨豆腐泥，在手里拍按成一个小圆饼

8、包入肉馅，豆腐没有粘性所以不太好包，只要把肉馅用豆腐全部覆盖上就好，包成一个团子

9、包好后把豆腐团子在两个手里来回轻轻摔几次，豆腐就会变得光滑紧实

10、将包好后的团子放到“盖帘”我家这边的方言，不知道大家那里怎么叫也不知道学名，大家理解就好，就是放饺子用的那个东西上，静置一会豆腐团子就会变的更加紧实，大概20分钟就OK

11、平底锅倒油烧热，把做好的瓤豆腐团子放到锅中，一面煎至金黄色后再翻面，不要来回翻动团子，否则容易碎掉。当豆腐团子能够轻松晃动时就证明可以翻面了

12、一面煎至金黄色后翻面，将另一面也煎至金黄色即可，全程小火

13、当当当出锅，此时的瓤豆腐可以直接吃，趁热先吃一个，表皮的豆腐脆嫩里面的牛肉Q弹，一咬下去还会有汤汁冒出，太好吃了！也可以将瓤豆腐冷冻起来，蒸着吃、炖着吃、溜着吃，总之怎么都好吃

小贴士

1、再用香料水搅肉馅的时候一定要等到香料水凉透，肉馅里的香料水一定不要多打，上劲即可 2、豆腐一定要抓得碎碎的，抓成泥状最好 3、煎豆腐的时候一定不要来回翻面，一定要等到一面煎至金黄色再翻面

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雄安新区雄县老豆腐

在老豆腐前冠上地名雄县，是因为雄县的老豆腐有别于其它任何地方的老豆腐。它的特别之处一是豆腐工序多，做得细致，状如脂玉；二是调料种类多，味道丰富，与众不同。这使得雄县老豆腐多年来形成了自己独特的风味，成为了一种地方名小吃。

做出一碗醇正可口的雄县老豆腐，并不容易，需要高超的技术和丰富的经验。首先是泡豆，泡豆在不同季节都有差别，冬天泡的时间要长，夏天泡得水面微起白沫即可，经验丰富的师傅只需估摸时间，看黄豆发起的程度就可以了；将泡好的豆子用石磨磨烂，磨的要尽量细致，避免浪费粮食；磨好的豆子过布包，滤出豆渣，滤下豆浆，然后将豆浆在锅中烧开；再将烧开的豆浆盛入罐、桶之类的容器，晾至摄氏七十度左右，适量加入稀释好的石膏粉搅拌均匀，盖盖儿，放置大约二十分钟，待其凝固成果冻状，撇去表面水沫，用浅勺将老豆腐横向片状盛出装碗，一碗老豆腐的主料就大功告成了。接下来就是雄县老豆腐最关键之处了，浇调料。注意，雄县老豆腐不是浇卤，是浇调料。调料一般有五种：调好的麻酱（要调稀一些），蒜汁，盐水，醋，新泼的辣椒油。调料放齐，用小勺稍微搅拌一下，再一勺勺放到嘴里，老豆腐让你倍感鲜嫩爽滑，调料咸、香、酸、辣的味道充分调动你的味蕾，那感觉就三个字—“倍儿得（得，这里读dei，三声，雄县话是“好”的意思）”！如果这时再配上两根刚出锅的油条或一两个刚出炉的火烧，这味道简直绝了。正是这老豆腐绝佳的味道，使得我小时候总喜欢听到卖老豆腐的吆喝声，盼着家里大人给买一碗解解馋。这些走街串巷卖老豆腐的都是挑一挑子，挑子一头是豆腐罐，一头是一个木箱子，木箱子里面装着调料，这挑子一头轻一头重，类似剃头挑子，我们那里都叫它“一头沉”。走街串巷卖的老豆腐可拿黄豆换，是文明社会少见的以物易物的遗存，因为不用家里少的可怜的现钱，也就成了大人愿意给我们改善生活的吃食之一。这上上下下一晃一晃的挑子也就成了我们忘不掉的儿时的美食记忆。

既使雄县老豆腐这名不见经传的小吃，也照样讲究正宗。大清河横穿雄县县城，把老城南北一分为二，早先有一座五孔砖桥，以这砖桥桥头的老豆腐最为正宗。它之所以正宗，是因为它用的水是大清河的水，那时大清河河水清澈甘甜，再加上河水温、柔，保证了桥头老豆腐独特的味道和口感，在雄县老豆腐中出类拔萃。正如水之于茅台、龙井、建德豆腐的重要性一样，是灵魂。上世纪八十年代大清河断流，县城这一段干涸了，师傅们只好用井水代替，但井水冷、硬，做出的老豆腐自然失去了原来的韵味。河干了，雄县老豆腐失去了灵魂，实在可惜。现在大清河又有水了，但此水非彼水，饮用都不行，更甭提做老豆腐了。再寻最正宗的味道，难了。

话虽这么说，但雄县老豆腐的根脉并没有断，虽经不少改良，但它依然以其独特的味道，迎接着四面八方的食客，仍然时刻刺激着出门在外的雄县人隐藏在味蕾下的永久记忆。远的不说，我哥哥十几岁离家，现在快六十岁了，每次回家无论行程多么紧张，也得想方设法抽出点时间来，去吃碗家乡的老豆腐，要不，大老远回趟家不吃碗老豆腐，总会觉得缺点什么，留下那么点遗憾。这味道的确让人割舍不下。

因此人们都说，雄县人在外想家了一定会想到老豆腐，雄县人外出回家来必然得吃碗老豆腐，家乡的味道啊！（原创： 周永战 ）