隐在金陵弄当里的市井

蓝旗街的张府园

蓝旗街是南京一老地名，张府园也是。只是两处不在一地。

东八区将将落地时，蓝旗街还是个不逸当的旧模样。

虽说是个创业园区，因紧靠在明皇城最东边，也顺了形制，面南背北。南门临条能通正阳门的新马路。北门出来，便是蓝旗街。所以叫蓝旗街，是因当年此地为大清正蓝旗衙门所在。

待我入得八区时，北门路边底楼已然起满了连家店，小吃居多，样貌琳琅，品类繁芜，俨然一条美食街。

近北门最东边，首一家狭长的门市便是张府园面馆。店里一个清瘦老娘带男女两孩，似对小夫妻。两孩样貌规整、端庄，如那金童玉女。店子西头是一局促的厨房间，双个灶头，日常里只管下面。每日申时头间歇业后，两孩收拾，老娘便预制隔日浇头的毛料，以备回去制成。

不多久，收拾停当，三人说笑齐齐还家。

小学前，由祖籍山东的外公拉扯大，特喜嗜面。成年后有了些许菲薄收入，闲时常走街串巷寻面，以膏馋吻。

南京大碗面源起城南水西门，当初湖熟鸭民栉风沐雨，由水路赶鸭入京，至水西门鬻与作坊制盐水鸭，作坊煮鸭会得大量鸭汤，单食无味，弃之可惜。有好事者以此煮面，竟犹为清鲜，只略显单薄。复入肉丝、皮肚、木耳、香肠、青菜、西红柿等，厚其味、增其色，下里巴人摇身阳春白雪，居然成就又一金陵特色——大碗皮肚面。

张府园、三元巷地接水西门，续老城中心，也算是老城南。此地商贸繁盛，人口众多。南京最早的大碗皮肚面品牌——“寡妇面”诞于此地。

当初我耳闻着是个励志故事：失了夫君的妇人，开盘小食店，单卖皮肚浇头面，以一己之力拉扯大一双儿女。那年月，颇为传奇。

由是慕名前往探访，为解馋、也为多个可炫的谈资。

至张府园一路问寻，穿数条七绕八拐的石板小巷，走到无路，尽头有一不矮的铁制古旧香炉，一耽就是老物件。炉边使麻绳、油布架了个三面落地的棚。

这天许是过了饭点，棚内无一食客。只内里一个精瘦老妇人在煤球炉上仔细煨着大肉，抬眼瞧见我，哼了句：么得了，明个早来。便又专注大肉不再理会。全然不顾大肉的奇香此时已缭乱我辘辘饥肠。咽着口水悻悻离去。

二日，去了个大早，拖了两块大肉。

经年之后，大香炉只留得个地名。� �滋味永留存。

纵使大碗皮肚面源起水西门，然水西门为水陆码头，八方客商往来迭替，地头小食店的口味并不若城中食肆忠诚。

昨日午间，早早去了蓝旗街，实在惧了在旁人吸溜声中排大队。

他家业已换了大店，楼上下得有百十个座位。空调、电扇一应俱全。

应许久未光顾，点了碗皮肚、猪肝、大肉、大肠、油渣、榨菜、青菜豪华饿汉面，补偿补偿。依然拖得精光，连汤。

蓝旗街的张府园，还是那个味，就是那个味！

不过令我不解的是，传统小食店是如何做得口味标准化。

Hash:19805f2e6715565ff95e9043e196d9dfcc5a302c