九朝古都太原，这些老字号美食都是百岁高龄

太原古称晋阳，作为九朝古都，具有几千年的历史。

在这几千年的历史传承中，太原人凭借自己的聪明才智和辛苦劳作，逐渐创造并形成本地独具特色的饮食文化和生活习俗，影响了一代又一代的后生晚辈，也成为大家无论走到哪里都牵挂不断的乡愁寄托。

01200余年的六味斋

创始于18世纪的六味斋，因生产酱肉扬名于龙城，发展至今，产品除了传统的酱肉之外，还包括豆制品、杂粮、速冻食品及快餐。

1997年，经过改制后，六味斋的发展速度大幅提升，在太原市的大街小巷布满了六味斋的门店，成为太原市民日常餐桌生活离不开的必需品。

每日下班后，到六味斋门店买一块酱肉，几块熏干，配上家里香喷喷的小米粥，就是一顿愉快的晚餐。

六味斋的酱肉软烂利口，但有时在咸度的把握上稍感不足。同时六味斋过分注重线下社区店的发展，忽视了线上零食市场的开拓，算是一个小小的遗憾。

02100余年的双合成

特别巧，双合成比六味斋小整整100岁。

太原人对双合成主要的印象还是月饼，每年中秋是双合成生意最好的时候，蛋月烧系列，苏式月饼，郭杜林月饼，轮番上阵。无论是单位还是个人，在中秋期间，都会到双合成选一些月饼，送给亲朋好友及职工。

除了月饼之外，双合成还有娘家粽（近些年的品牌），在太原市场上占有一席之地。但是习惯现吃现包的人来说，娘家粽好不好吃就是另外一回事了。同时娘家粽在馅料的开发和研制上，稍显不足，口感也稍硬。

最近几年，双合成一直致力于日常点心食品的开发和销售（例如：老婆饼等），有一定的效果，但是步伐并不快，作为一个山西人，眼看着北京稻香村，江苏稻香村的步步紧逼，着实着急。

03艰难生存的认一力

认一力是真正有确切记录的清真老字号。

其创始人安海的坎坷经历甚至可以作为文学创作的背景依据，书写一段晋商传奇。在经历了各种战乱和革命动荡年代洗礼之后，认一力顽强的生存至今。

认一力的招牌有牛羊肉蒸饺、稍梅、头脑， 成为周边老太原人早餐的打卡地（都是现做，所以速度并不快）。当然了，外地人对其牛舌饼、头脑等的口味保留态度也是可以理解的，毕竟一方水土养育一方人。来太原旅游这种老店真的应该好好去感受一下。

04清和元

清和元因傅山和名吃“头脑”闻名。

至于清和元名称的由来，流传最广的就是反清人士傅山对元朝和清朝异族统治的反感，因而起名“清和元”。

而“头脑”说法比较多，有的说是傅山希望吃尽异族统治者的“头脑”，有的则来源于慈禧太后对傅山评价“有头脑”而得名。

老一辈的太原人对清和元头脑情有独钟，尤其是冬天喝一碗头脑，浑身通泰，精神焕发。没有从小的接触和培养，恐怕一般人很难接受头脑这种古怪的味道。

05忘记字号的老鼠窟元宵

每当元宵佳节的时候，老太原人都要冒着严寒到钟楼街老鼠窟元宵店排长队购买元宵。

其实“老鼠窟”并不是字号而是地名，真正的字号是“恒义诚”，由于大家都习惯了叫老鼠窟，所以恒义诚反而不如老鼠窟知名了。

由于老鼠窟元宵年代久远，所以每年的元宵馅料基本上都是四样：芝麻、桂花、玫瑰和花生。但也正是这种坚守，获得了太原消费者的喜爱，成为太原市民元宵节的必备食品。

太原是一座传统文化浓厚的城市，一个个传统美食的背后都是老太原人对美好生活追求和向往的写照，只是在不经意间，我们过于匆忙，忘了去感受这些食物带给我们的安慰和从容。

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