吃货聚︱辣到骨子里的衢州菜
2019-04-04 19:18 | 浙江新闻客户端 | 栏目主持 金思成 记者 朱浙萍 摄影 陈佳丽
什么菜是真正的米饭杀手?
又咸又辣,绝对可以生吞好几碗饭!
说起“衢州”,大家都知道这里是偏甜的江浙菜之中的另类,因为它以“辣出名”。
在衢州,衢州人想要寻觅辣味美食,往往都会去到有点自成一派的衢州常山县。常山菜以其独特的“鲜辣”口感在“衢州辣”的版图上书写出了另一番韵味和风骨。
今天吃货聚群主要给你推荐的是金华市区一家新开的衢州菜馆——常山野鱼馆。老板是常山人,他将最地道的常山菜带到了金华。虽然新开业没几天,据说生意就十分火爆。这里有许多你猜不到的美食以及最地道的辣味。
很多人对于衢州菜的印象,是必点美食“三头一掌”,(指兔头、鸭头、鱼头,鸭掌),不仅够味!统统辣到骨子里。如果你没有吃辣的相当水平,会辣得你大汗淋漓!可就是这点辣,形成了食客的另类享受!人们总以为是放了很多尖头辣椒,那你就错了。里面一点辣椒也没有,那是用中药荜芭(胡椒的花)等中药配制成辣味剂的,这辣也辣得特别,十分开胃,温补燥湿。
开化青蛳上过《舌尖上的中国2》,《舌尖2》是这么介绍的:“最好吃的螺蛳,还得数开化青蛳。开化,位于钱江源头,深谷幽涧……”青蛳即清水螺蛳,和一般螺蛳不同,墨绿色细长的外壳,从外观上就能从螺蛳中分辨出来。因为泥少干净,被当地人称为清水螺蛳。这个时节正好是开化青蛳口味最鲜美的时候,快去尝尝吧。
葛粉皮
这一盘看起来像鸡蛋面的美食,叫做炒葛粉皮。食材是村民从山上采来的野葛根制成的葛粉。吃起来鲜美可口、嫩滑Q弹,而且营养丰富。
烤气糕
气糕是衢州大街小巷都能吃到的平价小吃。它采用粗糙的早稻米为原料,香糯可口,松软有弹性。可以蒸着吃,或用油煎着吃。烘烤后的气糕香味扑鼻,吃起来外酥里嫩。让人垂涎欲滴,回味无穷。
常山贡面又称索面,是常山传统的特色名吃,细腻爽滑,唇齿留香,属于贡品。贡面都是纯手工加工,一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序,逐步做成白如银、细如丝的贡面,手法令人眼花缭乱。
紫苏烧杂鱼
各种 野生的小杂鱼,加入大量青辣椒,红辣椒,还有十分有创意的紫苏,辣味十足,又十分鲜美。
菜品就不一一展示了,这家店的人均消费也不高,60-80元左右,当然也看个人怎么点菜,喜欢吃辣的朋友们可以去尝尝这家地道的衢州菜,不要错过哦。
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