走进舟山渔场，带你盘点特色美食，忍不住流口水！

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导语：走进舟山渔场，带你盘点特色美食，忍不住流口水！

舟山海鲜盛宴烹制的关键方式为清蒸、酱渍、腌渍、风干、直接生吃。还选用晾干、腌制、醉糟等传统粗放方式开展加工保存。在烹制手艺上，菜品丰富多彩，既继承渔乡村传统加工手艺，又注重刀工、色泽，粗菜细作，农家菜精做，颇具浓厚的地区口味特点。并且每道菜都是有本地风俗文化历史典故或故事传奇。

舟山风鳗

在舟山，有“无鳗不成宴”之说。风鳗，谐音“丰满”，大丰收、圆满，因此，不论是贺寿、完婚、小孩满月、新年，风鳗必有一席之地。

“11月鳗大又长，剖鲞风干送贵客。”、“12月风鳗满桅杆，北风吹得香万里，亲人等侬在屋子里，平安回家过春节。”说白了风鳗，便是海鳗捕上去剖鲞，让其在温暖的冬阳下、在凛冽的寒风中逐渐烘干。临街小弄，那挑着一串串风鳗叫卖的小摊贩；农家院（渔家）院子，那用竹竿晾起来的一排排风鳗，是冬季舟山海岛特有的一道道特有景色。

杨曼和当地鳗。舟山人尽可能用当地鳗，由于肉质地不一样，外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”，也就是干瘪；而当地鳗肉质地滋养，乃至有点儿软绵绵的纯天然腥味。鱿鱼被制成“风鳗”，无需加上不必要调味品，仅用适当福清腌制，就可保存美味的原汁原味。可是，倘若吹得太干会走味，一旦风鳗干瘪瘪，大家通常就将其与其他菜一起炒。

舟山风鳗，作为“舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹没去的记忆力。往日的时光在慢慢风干，而风鳗的回味无穷却日渐丰满。

清蒸钓带鱼

舟山带鱼是全国性首批海鲜产品地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济发展鱼类其一。舟山带鱼明显特点为目灰黑色，有鱼鳞且易掉下来，骨小体肥，后背上无凸骨，肉嫩。

一般 钓带比网带价格高，由于外形详细好看，还由于钓带在被起钓的全过程中，鱼钩扎入了鱼嘴，将其体内血夜放了一部分，在拔出鱼钩时也会带血从鱼口中外渗，听说那样的带鱼通常会更为美味可口。

舟山带鱼的身上带有的维生素A是一种关键的防癌物质。常吃舟山带鱼，可降胆固醇，推动头发生长，提高记忆力，滋补五脏。新鲜的舟山带鱼可清蒸，鲜而不腥，且无别的地区带鱼的大骨粒不适感，在海内外备受欢迎，被称作“世界上最好吃的带鱼”。

青椒炒贻贝

嵊泗贻贝是舟山市嵊泗县土特产，我国地理标志产品，舟山土话称作“淡菜”，别称海红（东海夫人）、红蛤、壳菜等。

嵊泗县海域自然环境优异，水质富饶，饵料丰富多彩，温度适度，有利于海洋生物栖居，为嵊泗贻贝出示了优质的生长发育自然环境，被财政部划为一类贝类生产区。

嵊泗人采集天然的贻贝供人们服用、买卖有悠久的历史。此处生产贻贝具备个大、细嫩、肉肥、营养丰富、无污染等特性，为海鲜中的上品。不仅营养成分高，产量也非常大。除生鲜外，又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”，所含蛋白、碘、钙和铁都比较多。

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