家乡美食—宜春炒土扎粉,一条小吃街的灵魂哇
好久没有回宜春呐,提及炒扎粉,不禁甚是想念呀。光听这个名字,大家就肯定知道这并不是什么烹饪大餐,也不是什么罕见珍品吧,可是,当你穿过宜春的街头巷尾,品尝一盘地道的炒扎粉后,就能发现,它的的确确可以称作一条街的灵魂呀。
如果你也有幸吃过宜春的炒土扎粉,我想,你也应该对这盘口感爽滑却很有韧性的扎粉,念念不忘吧。有不少人是这样评价它的,“简直太香了吧!”“好吃,难以用语言形容的好吃啊!”“宜春炒扎粉,灵魂哇!”是的,它,确实如此美味。你若不信,宜春来试~
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扎粉,又称米粉、米线,起源于明朝,历史悠久,是我国一种传统的小吃。而宜春的土扎粉,与广西的桂林米粉,云南的过桥米线,福建的宽粉等相比,不粗不细,洁白细嫩。
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对于宜春的炒扎粉,我是从小学开始吃到现在的。那会儿,中午放学,我们干饭是喜欢冲向前、后校门口的,不一会,那些推摊的阿婆阿叔们周围就围上了里外几层的人,大大小小的,顾不上什么面子,“阿婆,一碗炒扎粉加蛋。”“一碗炒扎粉,不要辣。”……一阵接一阵的点扎粉的吆喝声,此起彼伏。现在想来,也许我们爱它的魂牵梦绕,胜过它的唇齿留香吧。
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一盘热气腾腾的炒扎粉端上桌,色泽光亮,香气喷喷,入口爽滑,粉韧 ,肉嫩,菜鲜,那口味,用油而不腻,坚而不硬,脆而不糊,Q弹劲道来形容它也不为过呀。咸鲜香辣,鲜美爽口,别有一番风味,简直是一口入魂,让人欲罢不能。
我想,有不少老乡像我一样,无论漂泊多远,心心念念的依旧是这一口炒粉吧。而外地的朋友们来了宜春,可一定要吃上一回正宗的炒扎粉呀,好好感受江西的美食与文化呀!
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因为我自己是非常爱吃这种炒扎粉的,所以在家里偶尔会煮上一摞从菜市场买来的扎粉,想要尝试炒上一份。奈何,道行不够,这份6块钱的粉,鄙人实在是模仿不来呀!
后来,向长辈们取经学习了一番,才知道,这里面的门门道道原来挺多的。
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炒扎粉的的步骤和炒其他粉的步骤是一样的。可是,加上一些细节,它立马就变得独特了。
1.烧开一锅水,下粉煮上六七分钟左右,时间不宜过长,至扎粉合适软烂程度即好,再捞出过凉水沥干,放一旁备用。
2.热锅下油,油的多少和炒粉的成败有关,需要注意把控,新手可以多加练习。 着依次加入蒜末、辣椒,鸡蛋液,肉丝,小白菜等翻炒,再翻炒。
3.加入扎粉,还有酱油,耗油,盐,鸡精等调料翻炒,直至颜色均匀,调料均匀。需要注意全程是大火翻炒,而且要快,全程不到5分钟就能出锅喽。
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地道正宗的宜春扎粉,一定是手工制作的,相较于机制粉,它更加条索柔韧,色白如银,还有洁白,细嫩,久漂不烂,久炒不碎的特点。
制粉的米关键是要浸的久,然后经过一系列的制作工序,但是不同于普通的的粉,它还要经过加工打压,捆扎成一扎扎的形状,因此它便得名扎粉。
你有没有吃过宜春的的炒扎粉呢?是不是也爱上它呀?欢迎在评论区留言告诉我哟~
心动不如行动,如果你也对它垂涎欲滴了,就赶紧来宜春,吃上一份热腾腾的扎粉吧~~感谢点赞收藏,支持一下哟~
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