街边美食，最好吃的小吃不在店铺，而在这街头巷尾处

每回上街总要吃个遍，不是什么山珍海味，但却特别喜欢吃

每回出门到一个地方，我最喜欢的就是逛逛当地的传统市场及一些老街。虽然城市的新地标很有活力，但我却感受不到那个文化感或者说那个应该有的地方传统传承的东西。可能是都市的霓虹灯太亮，泊油路太硬以至于商业气息过于浓厚。所以我最喜欢的还是老街及传统市场，老街多了些人情味还有哪些隐匿在街头巷尾的美味小吃。

比起小吃街整排的小吃，我认为老街上的东西更有滋味因为很多老店几十年了就一直在哪。哪怕是最简单的东西也相对更好吃，这句话你可能不信但几十年如一日地做一样美食你还能质疑他的专业吗？

今天和朋友转的时候看到街边在油炸油条，现炸现卖虽然买的人不是很多。但老板说供不应求除了卖给我这样的游客，还与周边小吃店搭配作为供给。不得不说现炸后稍等片刻的油条是最好吃的，那个脆度及口感相当完美。

而有油条一定会有菜粿，这好像是默契中的一个搭配。老板说当地人爱吃菜粿所以就成了互搭，反正都要炸的。只是油炸菜粿与油条不一样，油炸菜粿时需要高油温。让菜粿一入锅就形成一个壳，这样吃起来外脆内嫩然后回甘特别好吃。

此外一些地方性的炸物也特别受欢迎，炸粿、五香卷、油角等等各有不同的口感与味道有的脆甜有的软糯特有滋味。

要说个人最喜欢的是什么，我想应该就是这两种了。“海蛎饼”及“虾饼”这两种传统的炸物味道各不同，但鲜香脆是一个共同点。吃了几十年的我，感觉还不腻。

海蛎饼很多地方有但搭配的东西和做法完全不同，个人特别喜欢以小葱为主的馅。小葱碎一把再搭配瘦肉丝、海蛎涂上粉层之后在点缀两个花生仁，炸出来可以说相当诱人。

一口咬下先是酥香，然后葱香、海鲜的鲜一起扑鼻而来从舌尖从鼻子蛮是香味。海蛎饼一定要吃刚炸的，这样它的鲜美口感全在。如果冷却后酥皮回润，馅料也就没了味道。一家炸的好的海蛎饼，往往要排很久的队才能买到。

而虾饼大家应该都很熟悉，这一小吃应该是所有沿海地方都有的美食了。虾饼的制作也有很多的门道，有的人喜欢用大虾来炸。其实大虾炸出的虾饼是最难吃的，因为大虾质感大完全炸不透也就没有了那酥香感。

正规老传统的虾饼必须的河虾或许白丁虾小小一只，在清洗干净之后裹上面糊。摊开在模具上后待油温七成热入锅油炸，先用中小火炸熟然后大火回锅复炸一次。这样保证里面熟还酥脆，炸的共同点就是特别好吃又香。缺点就是热量高，并且好上火。你认为了？

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