开封传统名吃四味菜，30年风味不变，15元一碗两小时卖几百碗
在开封通许县东大寺门一条小吃街的深巷中隐藏着一家“赵家名吃四味烩菜”，据说30年来只做这一碗菜，是这道菜的创始人。其中“四味烩菜”又叫“四味菜”，现已成为开封人心目中的“老味道”。
赵家四味菜的味道30年来一直没变，还是很多人熟悉的味道，每一口都是满满的回忆。现在一碗四味菜15元，再配上一块锅盔或烧饼，加勺辣椒油，吃到根本停不下来。据附近居民说，老赵家的四味菜不吃后悔，吃了更后悔，因为上瘾！
四味菜，顾名思义，其中“四味”指的是煨面筋、黄花菜、烧丸子和牛酥肉。酥肉、丸子和面筋需要先在油锅中炸制，炸好后再加上黄花菜四种食材分别放入由八角、桂皮、肉桂等多种香料熬出来的料汤中煨着。
经营四味菜的店家一般需要支起五口锅，其中四口煨着“四味”，还有一口锅中是沸腾的羊汤。其中羊汤是用羊骨在不同火力交叉反复熬制数小时之后得到的。也有的店家直接用沸腾的羊汤煨牛酥肉和烧丸子，这样就可以直接从里面盛汤，汤的味道也在这个过程中变得更加独特美味。
当有客人点单，将四种菜分别捞出一些后装在同一个大白瓷碗里，然后再加入沸腾着的羊汤。不同食材加入羊汤后混在一起碰撞出的是更加独特的鲜香味，千万要记得让老板提前放好辣椒油和香菜，因为吃饭的桌子上没有。
他家的辣椒油很有特色，放进汤里可以提鲜开胃，让人喝完一碗汤后忍不住再加一碗，汤是可以免费续的，可以尽情地喝。就这样一碗热气腾腾的四味菜，在天气微凉的初秋也很容易吃得大汗淋漓。
客人们最喜欢搭配着锅盔来吃。他家的锅盔是那种老式的锅盔，比较厚实，有很浓的麦香味。把锅盔掰一掰然后泡进汤里，待锅盔完全吸收汤汁后再一口吃下去。不仅保留了锅盔原本的筋道口感，而且还融入了汤的鲜味。
据老板自己说他从八十年代末就开始做四味菜了，而且他们这里还是四味菜的发源地、创始地。他家的四味菜很受当地人欢迎，很多人一吃就是二十多年，甚至从一开始吃到现在。有时候赶上节假日，生意好，两个小时就能卖几百碗。
但俗话说，众口难调，有喜欢它的人就有讨厌它的人。虽然老赵家的四味菜30年来味道一直没变，但依然出现了两种完全不同的评价。有很多人喜欢赵家四味烩菜的同时也有一些人觉得他家的味道变了，觉得它现在很难吃，只能够吸引到外地人前来品尝了。但其实有时候，不是一家老店的味道变了，而是吃的人心态不一样了，经历的事情也不一样了。
随着时间的发展，开封当地也已经有多家不同的四味菜馆，自然有人喜欢老味道，也有人喜欢新味道。每个人都有自己的口味，吃的是同样一碗汤，但却不是同样的时间，不是怀有同样心境的自己 。
但不可否认的是，赵家四味菜依然是很多人心目中的老味道。对很多人来说，它的味道一点都没变，还是和三十年前一样，里面满是回忆。所以现在一天卖出几百碗也不在话下，你觉得呢？四味菜是身为开封人的你心目中的老味道吗？欢迎来评论区留言讨论哦。
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