色香味俱全！黄石小山村千年传承的这道美食制作手法曝光……

临近年关，喜气渐浓。

腌鱼腊肉灌香肠， 打糕蒸馍赶大集……

不同的是年俗，相同的是年味。

排市熏肉的由来

在阳新农业大镇——排市镇，泉山村。

忙碌了一年的村民们早就开始准备年货，杀猪宰羊，用最传统的方法熏制腊肉，新鲜的猪肉腌制后吊挂在炉火上自然烟熏，一块块黑黝黝的熏肉，是泉山村人一年的储备。

据介绍，排市泉山一带熏制腊肉的历史可追溯至宋代，排市自宋时就有了排市街，历来为富河水运停靠之所，商品集散之地，由于其味香醇，便于携带与收藏，这里的山民就开始腌熏腊肉。

1月19日，记者们听说了这一颇具特色的年俗，决定来一探究竟。

泉山村位于阳新县排市镇后山，平均海拔400米以上，可谓是高山上的村庄。在到达排市镇后我们一行又在蜿蜒的山路上颠簸了四十分钟才抵达。

据泉山村党支部书记明华昆介绍，熏肉习俗的由来有二：

一是长久以来，泉山村交通不便，难以及时地买到猪肉，村民便会在家中储备肉类以满足平时的用度和招待；

二是每年伏年猪后，大量猪肉一时间吃不完，熏制保存就成了一代代人的一种习惯。

时间的加成

走进村民明道湖家，在厨房一处，老俩口正在用柴火熏制，熊熊的灶堂，一股股青烟缭绕，墙上挂满了鸡鸭鱼肉等，应有尽有。

谈起小日子，老俩口喜上眉梢。

老人告诉我们，熏肉要将猪肉洗净后，用盐、花椒、黄酒、枸杞等配料腌制5-7天，再日晒风干1-2天，才能挂在炉火上熏制。

有些讲究的人家会在炉火旁放上油茶果、橘子皮等，靠着柴火的热闷出油茶果和橘子皮的香，漫浸入熏肉中。

一般熏肉至少要熏2个月，这上面挂着的熏了近3个月了，可以随吃随取。

明道龙曾经是泉山村一名贫困户，� ��舒春风镇长的帮扶下，靠着自己和妻子的双手，养牛放羊脱了贫，每年有很可观的收入。

据他介绍，日子好了，每年都要用古法熏制腊肉。说着说着，明道龙脸上露出了灿烂的笑。

村民自家熏制的腊肉不同于市面上机械化熏制的腊肉，一般机器熏制用时短，也有烟熏味，但口感上缺乏醇美，那是时间的味道。

新鲜的食材、缓慢而充分的时间再加上燃烧的柴火或树桩、果皮的特殊气味，让其貌不扬的腊肉，口味咸香，满嘴生津。

透明清甜 精红劲道

幸运的是，当天来到泉山村，正巧赶上一户人家伏年猪，准备用古法熏制腊肉，村中有不少的男女老少过来帮忙，甚是热闹。一村民说，按照习俗，还应该放鞭炮的，因为最近天干，怕放鞭炮引起火灾。

一阵忙碌之后，一头200多斤重的土猪肉就被切成一条条，一部分由村中两位老人开始古法腌制，一部分变成了桌上的菜。

清蒸熏肉像极了五花肉，三层肥二层瘦，猪皮香脆有嚼劲；肥肉透明清甜、肥而不腻、入口即化；瘦肉精红劲道，丝丝分明。

“猪耳朵一定要等每年端午节的时候，再拿出来蒸，什么配菜都不要，这是吃熏猪耳朵的仪式感。还有熏肉丁闷糯米饭、清蒸干菜熏鱼、清蒸豆豉熏鱼……只是想一想都让人流口水。”舒镇长说道。

如今，腊肉已然成为当地人年夜饭中的固定菜式，也是漂泊在外的游子们，

魂牵梦绕的家的味道。

在排市镇像明道湖、明道龙这样有腌制腊肉手艺的人很多，

成为了当地一块传统的金字招牌。

镇政府打算将这一古老的腌熏腊肉技法，进行传承与发扬，

形成一道产业，带领山里的村民共同迈进小康。

来源：我的黄石

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