湖北石首的美食,真有那么好吃吗?
石首市,是荆州市代管的一个县级市,它地处两湖平原(江汉平原、洞庭湖平原)地理中心,湖北省中轴线南端。石首以有石孤立于石首山而得名,公元284年,西晋太康五年,石首置县,历史上首次出现石首二字。
石首地区名胜古迹比比皆是,名人故事世代相传。在调关镇,有俞伯牙鼓琴巧遇钟子期的调弦亭;在桃花山镇的鹿角头,有越国上大夫的范蠡墓,范蠡庙和其隐居饲马的饮马池;在高陵岗,有后梁孝宣三王墓,孝宣公主墓……大诗人元稹、杜甫、 陆游、黄庭坚等也在石首留下许多留芳后世的诗文,另外,石首还有着许多古楚文化的历史痕迹和让人回味的美食。
采用去皮五花肉,经刀工切片切条。鸡蛋,淀粉、葱姜切丝、辛香料等搅拌均匀,下热油锅中,裹蛋糊,炸制金黄。放青红椒,醋,生抽等蒸制即可食用。此菜,温中,益气,补肾,润燥,护眼明目。色泽艳丽,香酥爽口,香气外溢。
鱼肉多数采用麻鲢鱼,也有用青鱼。绞肉机打碎鱼肉,放蒜姜末,淀粉等。将鸡蛋蛋白蛋黄分离,鱼肉蒸制,涂蛋黄,继续蒸制,泛起鱼香,起锅切片。白鱼丸做法一样,蒸制即可,黄鱼丸却要热油炸制成型。三种不同口感,配上肉丝,菜中无间道木耳,煮汤盛盘。此菜以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶。
以肥瘦红白相间五花肉为原料,经炸制,上糖色,薄片如纸,以碗扣住蒸熟,所以取名千张扣肉。常见用腌菜,豆豉,梅干菜为扣肉做底。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,味道溶烂不糜,咸甜馥香浓郁。
豆皮
这里所指的豆皮与武汉的豆皮截然不同。石首的豆皮是用大米、绿豆还有面粉做的;做法是先一张一张将制作好的面皮摊开,再在里面放入特有的肉和菜,放入锅中来回煎叠,最后盛出来是如 书本一样大小长方形的一块;口味分两种,荤的和素的;吃法亦有两种,老的和嫩的。在石首,最出名的便是臭豆腐酒家的豆皮。
团子的外皮主要用熟糯米搅拌成泥制作而成,外表白白圆圆扁扁,里面包的主要材料是胡萝卜、腊肉、腊豆腐,口味有些些辣,味道极好,是石首人超爱的美食。在当地,团子有两种吃法,一种是煎团子,一种是蒸团子。通常在街头贩卖的,现场制作的,是煎团子(在锅里被油煎的两面焦黄就可食用)。
米泡子
在石首人的印象之中,米泡子是数十年来传承下来的一项本地零食小吃,过去因为生活条件的限制,没有更多的食物可供选择,只有用大米炸成米泡,就成为春节期间一项最普遍的美食,也是农村孩子最喜爱的一款食品。
早先的米泡子是将大米放在一个专用的加热炉内,同时放入一点点糖精,使用煤灶加热到一定的温度,然后敲击炉盖,炸出轰天一声巨响之后,炉内的大米就变成了一粒粒饱满的米泡子,香喷喷还有点甜味。
在历史上,石首曾被一分为二,宋哲宗元佑元年(公元1086年),东为建宁县,西为石首县。如今从调弦口驱车沿荆江大堤东行13公里,就可见到十多个馒头似的小山包,这就是曾经名闻遐迩的槎港山。1000多年前,显赫一时的建宁县衙就坐落在这里。它在历史上前后共存在了140余年,统御着一块跨越今石首、监利、华容三县市属地约2000平方公里的地域,后来在历史的尘埃中消失了。
据《石首县志》载:北宋时,改南平国为荆湖北路,改荆南府为江陵府,石首属之。宋太祖乾德二年(964),分石首县东部地域置建宁县(故白臼巡院升级),又以故万庾巡院升置万庾县,与石首三县并存,均属江陵府。不久废万庾入建宁。宋熙宁六年(1073),废建宁入石首。宋元祐元年(1086)复置建宁县,又与石首并存。宋徽宗崇宁五年(1106)又废建宁入石首。
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