来张家界夜市,感受湘西风味,品尝特色美食!
作为名扬中外的著名旅游城市,张家界最吸引人的首先是它的自然风光。美丽的张家界不仅风光奇特,这里也拥有丰富多彩的美食。夜晚,随便在街上走走,可能就会与这些特色美食不期而遇。
在一些餐馆,《消费主张》记者很快就发现了一些有趣的美食。瞧瞧,这口铁锅中正在炒石头,这是要做什么样的美食呢?
这里要做的美食叫“石头碰鸡蛋”。把石头在铁锅中炒得滚烫后,浇上植物油,然后,将搅拌好的鸡蛋糊倒在冒着油烟的铁锅中,翻炒几下后,一份独特的“石头碰鸡蛋”就出锅了。这种拌着石头炒出的鸡蛋外焦里嫩,带着石头的清香,别有一番风味。
将包好的汤圆裹上生粉、吉士粉,在油锅里煎炸两分钟,捞出后再拌着野山葱、辣椒一起爆炒,一份香味扑鼻的“炒汤圆”瞬间就出锅了。
再看看这道美食——“纸包鸡”,这家餐馆的很多食客就是冲着这道菜来的。
消费者:就是口感吧,感觉到非常地松软,非常地嫩。
消费者:它的外形看起来特别腻,虽然纸上有油,但是吃起来一点都不腻,特别香,入味了。
包鸡块的麦秆纸不仅柔韧性比较好,不容易开裂损坏,还具有比较好的吸附性、安全性和环保性。它容易吸收鸡块上的油脂,让鸡块油而不腻,口感更好。
看似油腻的“纸包鸡”却肥而不腻,香酥可口,非常入味,在张家界的夜市上相当走俏。
在这里,《消费主张》记者还发现一道最知名美食——“三下锅”。这可是张家界流传最广、也最受欢迎的传统美食。
“三下锅”的制作原材料非常丰富,主要有猪肚、牛肚、肥肠、猪头肉等肉制品,以及土豆、黄瓜、西红柿等素菜。
做法分为干锅和汤锅两大类别,做每类“三下锅”的食材都是荤素搭配、比较丰富,一般来说,一份“三下锅”里的菜品可以达到10多种。
在张家界,“三下锅”是许多餐馆的招牌菜,也是许多游客到了张家界后不会错过的美食。这道菜口味丰富,营养均衡,令人吃起来回味无穷。
张家界目前最奇妙的美食会是什么呢?这得首推娃娃鱼了!
娃娃鱼学名叫“大鲵”,张家界是“中国大鲵之乡”,娃娃鱼的品质及养殖量都在全国名列前茅,其养殖的娃娃鱼不仅可以观赏,还可以食用。
近几年,随着人工养殖技术的不断提升,娃娃鱼的市场价,已经从几年前的每斤两、三千元甚至上万元,下降到目前的每斤200元左右,成为走向大众的美味。
近些年,张家界的厨师摸索过近300种娃娃鱼的做法,目前有30多种受到市场普遍认可。红烧、清炖、打边炉等等,都是娃娃鱼比较受欢迎的吃法。
娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩,肥而不腻,清香四溢,非常美味。每一种风味的娃娃鱼菜品口感都不同,奇妙的娃娃鱼及娃娃鱼菜品,已经成为张家界的一张新名片!
品尝了奇妙的娃娃鱼,《消费主张》记者想继续感受张家界最接地气的美味,它们都是怎么做出来的呢?
煮过米后,留在锅底的一点锅巴,曾是人们生活中一点不起眼的小零食,这位秦大妈却将这种小零食作为主打菜品,开了个锅巴饭餐馆。许多顾客来到这里,就是为了尝尝这种充满了家乡味道,儿时记忆的锅巴。
在张家界,“草帽面”算是当地比较有特色的一道传统名小吃。又薄又细的面条,浇上猪头肉熬制的卤汁,香味浓郁,吃起来别有一番风味。
张春芳餐馆经营者:我们“草帽面”有一个传说,很久以前有一位贤惠的妻子,为 了帮丈夫减轻家庭负担,戴着草帽走街串巷去卖她自己纯手工擀制的面条,在民间后来就称为“草帽面”。
张家界是个多民族聚集的地方,主要居住着土家族、苗族、白族等少数民族。在这里的夜市上,湘西土家菜是绝对的主角之一,很多餐馆都是主打土家菜。
把熏制好的腊肉切片后,放在小麦粒上再蒸制10多分钟,这样蒸出的美食叫“麦香腊肉”。用面饼夹着腊肉来食用,吃起来肥而不腻,口齿留香,非常过瘾。
将五谷杂粮粉拌上腌制的泡椒,再灌到去掉籽的新鲜辣椒中,然后放到坛子中封存,大约一周左右就可拿出来食用。这种“鱼儿辣椒”也是当地人津津乐道的美味。
湘西土家菜的菜品口味比较重,喜欢在菜品中放辣椒、腌菜。有的菜品中单单放辣椒就会放几种,因此,许多菜品都带有酸味和辣味。像酸菜牛肉、猪肚煨黄豆、土家香肠、土家蒸盆等菜品,都是当地比较流行的菜品。
比较特别的是,如今去张家界,或许还会遇到一些赏心悦目,像张家界的风光一样漂亮的美味,比如“天门八景”。
张家界的“天门八景”在历史上曾经是口感好,造型奇妙,与当地美景相呼应的传统美味,其中的每一道菜品都有着丰富的内涵。
还有“望江明月”、“廻龙晚钟”、“东门杨柳”、“紫舞炮声”等菜品,都凝聚着厨师们的智慧和手艺,给人耳目一新的感觉。
张竣生中国烹饪大师:是一菜一景,再就是一菜一事,就是一个故事。再就是一菜一格,就是一菜一个样子。再就是一菜一味,再就是赏心悦目。
视频
8月14日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略:湖南张家界》,次日16:29重播,敬请关注!
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