历史名城“三省通衢”—韶关特色风味美食分享
韶关,广东省辖地级市,被誉为“岭南名郡”“华南生物基因库”。韶关,古称韶州,得名于丹霞的名山韶石山,取韶石之名改东衡州为韶州,之后历朝沿袭。元鼎六年设曲江县时,便以韶关为县治。韶州得名韶关始于明清之际,在今韶关市区先后设立水陆三个税关收税,俗称韶关。韶关,作为历史上著名的岭南名郡,其悠久的历史和得天独厚的地理环境、气候条件培育了灿烂的饮食文化。今天小编要介绍的就是韶关的特色美食。
龙归冷水肚,其名平俗,但美味共赞。这个菜色以前还未列到粤北谱之中,是近几年来尝用者交口称好而广为传开的。作为韶关市民,上至官员,下至百姓,大多有过不嫌远乡村里,专程亲尝之行。有些还尝一次馋,隔三差五再来。这道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用当地冰凉的井水浸)的方法,将猪肚煮得很透,加上好的佐料,烧成后香郁肉甜,风味独特。
瑶山烟肉,这道美食产自于瑶族同胞,瑶族的同胞生活在深山老林里,远离集市,当地的人吃肉十分的不方便,所以他们一般都是自己养猪,然后杀了吃肉,可是一次也吃不完这么多肉啊,放时间长了肉就坏了,所以他们就发明了烟熏肉,做好的烟肉可放五年也不变质的!
山坑螺体积小巧尖长,呈圆锥形,秋天是吃山坑螺的最佳时节。由于山坑螺肉有着独到的鲜爽味,经过爆炒味道更佳,因此很多人喜欢吃。尤其是宵夜闲聚在街边小店,约上好友,消遣小聚时,炒个山坑螺以助谈兴,是品尝韶关风味的理想小吃。
“南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油味丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。
罩鱼头煲是小编十分喜欢的一道美食,在韶关本地也是十分的受欢迎。用笋丝搭配上酸菜叶,然后和炸好的鱼头一起烹饪,蒜香可口,十分的健脾养胃,长期食用还有非常好的食疗作用,去了一定要去尝一尝!
南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿,馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米,还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀,有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口,把里面的瓤挖出,再酿入早已配好的馅,放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃,如果想吃辣的风味,可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃,或者学当地的地道吃法,把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃,糯香可口,加上多种馅料配味,味道丰富多变。
韶关曲江区的大塘扣肉也是颇有名气。首先看过去,满眼都是好看的红色,扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了酱汁。普通的扣肉是两块芋头夹一块猪肉,而大塘扣肉是肉夹芋头:挺厚的一块五花肉的五花腩从内往外切开,但皮还连在一起,芋头片则切成楔形夹在两片肉中间,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中,连食两大块也不腻。
乐昌香芋腊猪手煲是广东韶关乐昌市的特色风味美食,是当地的名优特产。乐昌北乡香芋以香而绵软闻名江南。当地农家惯用猪手煲之,腊香味与芋香味融为一体,其味极佳,成为农家一名食。
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