广东雷州半岛的廉江美食
雷州半岛北部的廉江市,与广西接壤,濒临北部湾,是广东省湛江市代管县级市,境内盛产水果,号称百果之乡。廉江总面积2867平方公里,在这片土地上,不仅有着丰富的风土人情,境内各地还有着各具特色的美食。
为了保持传统牛杂的原汁原味,廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。
牛杂煲好不好味,关键看煲的配料,经过多方的了解,好不容易打探到牛杂煲的制作配料:以“十三香”为主要的卤水香料,包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇。
安铺鱼生粥
一碗看似普通的鱼生粥,里面却大有文章,你以为只有鱼生吗?那你就错了,除了鱼生还有海螺、叉烧、香炸小海鱼、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、鸡肉、煨香鱿鱼干等10多种材料与熬了半天的稀粥熬成。
廉江鱼头汤
在廉江河唇,有一种汤每年都吸引了无数的游客,没错,那就是鱼头汤。廉江人利用当归、党参、枸杞子、红枣、桂圆肉等药材作配料,汤料满满,诚意十足。刚出锅的鱼头汤,像牛奶一样嫩白、润滑,喝上一口,汤的鲜味能在你嘴里不断的回味,让你大饱口福。
安铺白切鸡
选用七斤多重的阉鸡作为原料,这样做出来的鸡才会较香,够滑。加上点生姜做成姜蓉,即可以提升鸡的鲜味,而又不掩盖鸡本身的香味。
古粽籺
在很多地方,古粽籺只能是端午节才会吃的美食,而在廉江,一年四季都是它的身影。廉江古粽籺个头大而实,用料十足,轻轻拨开它的叶子,糯米混杂着蛤蝼叶、腊肠、烧肉、五花肉、虾肉等馅料的香味扑鼻而来,瞬间被刺激到口泛唾液。要吃正宗的古粽籺,一般建议石岭当地的。
拉粉
拉粉活跃在廉江大街小巷子中的小食店里,早夜茶的酒楼食肆少不了她的身影,而在众多的拉粉店里,木拱桥拉粉则强势出位。他们家拉出来的粉皮非常的爽滑可口,里头裹上鸡蛋瘦肉等馅料,再淋上自制的酱料酱,咸香逼人,又不失粉皮的醇厚鲜味。其实江拉粉的精华往往不在粉的质地,而是调味汁的精华,木拱桥拉粉之所以出名,可能和他们家至今依然保持最原始、最独特的调味汁熬制配方有很大的关系。
泥虫是廉江市高桥镇红树林一带滩涂的特产,当地人习惯用来煮粥。无需太多的配料,加上点瘦肉、姜丝,出锅前再洒上一点细碎的葱花,一锅色香味俱全的泥虫粥就可以出锅了。
龙鲕饭
营仔独有的风味美食是龙鲕饭,原汁原味的海鲜的鲜味、米饭的香味,全部汇集在粉红色的米饭里,鲜美甘香,让人唇齿留香,流连忘返。龙鲕饭不仅美味可口,还营养丰富、蛋白质高,据说常吃可壮腰补肾、养颜美容。
它是先将糯米煮成饭,然后加酒饼,用密封的容器装好,发酵了36~48小时。它的味道很醇甜,加红糖和鸡蛋煮熟吃更有营养价值。在做满月、大寿的时候,都是常备之品喔!
在美丽的廉江市,除去美食,这里还生长着一棵超过300年历史的榕树。古树历经风雨,但在当地居民的保护下,如今依然枝繁叶茂。
远远看去,榕树长势茂盛,枝繁叶茂,苍劲挺拔,巨大的树幅让人一眼就感觉到它“资历不浅”。榕树树干粗壮巨大,周长约6米,高约12米,树冠的面积超过200平方米。主干周围有数不清的空气根,垂到地面宛如电灯杆般粗,远远看去,犹如数十株成年榕树齐立,十分壮观。
周边的居民介绍,榕树一年四季常青,周边居住着30多户居民,每到夏天,大家都喜欢到古树下坐着乘凉、聊天,古树早已与居民的生活融为一体。榕树新芽萌发年复一年,以顽强的生命力,向世人昭示着它和当地古老民间文化的勃勃生命力。千百年来,树木静止不语,却洞察着世间万物,市井烟火,因而也成为某一个时期的见证者和记录者。这让我想起了这样一句话:每一棵古树,都是时间的见证者。
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