博罗横河:北风吹艳阳照,村民们纷纷忙着制腊味
不知不觉中,
树梢间吹来的风已经有阵阵凉意,
枝叶上的墨绿,
也随着暑气一起渐渐褪色了。
秋天,就这样悄然而至。
随着秋风一起窜入大街小巷的
是秋季美食的香气。
秋风到
吃腊味
为什么说
秋天是吃腊味的季节
“秋风起,食腊味”
这句俗语是有一定的民俗背景的
相传过去因为条件有限
一般都要等到北风起的时候
才能将腊味吹得更干爽
保证腊味能保存更久
但随着科技发展
现在要制作腊味有专业的烘房
一年四季都可以随时吃到腊味了!
而另一个解释是
由于秋风起的时候天气特别干燥
人体的水分也特别容易被北风吹干
这时候吃点腊味,能让人体内油润起来
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今日起
温度逐渐下降
准备好迎接降温浪潮了吗?
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“秋风起,食腊味”是粤人的传统食俗,每当此时,一条条油光发亮的腊肉,一根根红亮紧实的腊肠,一只只色如琥珀的腊鸭,便飘香在大街小巷,令吃货们迷醉!
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腊味,是中国人与时间共同谋划的一件美食,相传上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月,而腊肉,是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。千百年来,中国人敬重天地,言传古法,才使得腊味不变,人心依旧。
广式腊味的独特在于腌制而成,把肉浸在用酒、酱油、糖等调成的汁里腌制,不经过任何的烟熏火烤,因而质地红润,口味偏甜,充满着极致诱惑。
品种繁多的广式腊味常见的有腊肉和腊肠,还有腊鸭、腊鸡、腊鱼、腊鹅、腊蛋等。由于腊味本身具有一定的浓郁风味,所以它可以自由地搭配各式蔬菜、肉类和米饭,从而制成各类美味佳肴。
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横河腊味,家乡的味道
小编今日带你走进传统民间手工制造的腊味,让你品尝不一样的客家风味。
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花园村
赏千年古枫树、探秘五百八十年历史古村落, 一路上山水田园,红花绿树,连呼吸都感觉清新许多。听,昆虫鸣叫着,鸟儿欢唱着,偶尔传来几声鸡鸣狗吠。横河花园村被驴友们称之为“珠三角的香格里拉”。寻“香格里拉”之路,需经过山路十八弯才能到达伫立在青山绿水间的明朝古村落,这里不仅有震撼人心的传统花园大鼓,有古老的麻石小道,有错落有致的单层砖瓦房屋,有罗浮白马山茶,还有风水宝树--千年古秋枫。树龄有1000多年,要五六个成年人才能抱起来。此树明显属于风水树,周边还有当地村民到此烧香许愿留下的供物。
北风吹艳阳照,晒腊味正当时。
小编走进博罗县横河镇花园村,看到村民们纷纷忙着制作腊味。
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年前晒腊肉是花园村的传统,门前屋后搭着的架子上,挂满了猪肉、肉肠、鸭子、鸭内脏等腊味。腊肉在阳光照耀下,泛出闪亮的油光。一阵山风吹来,空气中弥漫着诱人的香气。
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花园腊味是博罗畅销的土特产,远近闻名。腊味好吃,不仅要材料好,还要水好,空气干净加工手艺也是很关键。花园腊味之所以美味,自然跟这几个要素分不开。
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花园村地处罗浮山腹地,村子山清水秀,空气清新,这里产的腊肉也格外美味。
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花园腊鸭选择的食材都是野外饲养的鸭子。野外饲养的鸭肉质紧致,这样晾晒成的腊鸭不仅味道好,而且营养健康。
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腊鸭的制作需要经过腌制、调味、晾晒等近10道工序,调料中加了酒和糖,所以又香又甜。
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看完如此美味的腊味,怎么能不掌握烹饪之法呢?
腊味如何做?
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腊味最简单、最经典的吃法就是将腊肠腊肉放在快煮好的饭里蒸,等饭煮熟了,腊肉也蒸好了,肉中带有米饭的清香,而米饭中又有腊味的鲜美。
腊味最知名的做法之一就是拿来做煲仔饭。在炉火正盛的架子上架起一只小瓦罉,煲到火候刚刚好时揭开盖儿,一阵夹杂着腊味浓香的白雾扑鼻而来,足使这顿饭余味无穷。
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腊味双蒸也是广东人喜爱的吃法。做法是将腊肉和腊鱼先炒过,再放入锅中蒸,最后将蒸好的腊味双蒸取出,碗倒扣再在表面撒些小葱末即可。
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秋天干燥,有些广州人还喜欢用腊味煲汤,煲出来的浓汤新鲜美味无法比拟,对于喝汤讲究“顺应时令”,这样一碗汤水可以很好地滋阴润燥。
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咸鱼蒸腊肉
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一碗腊味,里面有着阳光的味道,大山的味道,火的味道,风的味道,也有着时间的味道,人情的味道。记得一位美食作家曾在书里这样写道:腊味,把漫长的光阴岁月中,人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起,一口吃下去,几乎难以分清哪一块是滋味,哪一种是情怀。
(来源:关注横河)
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