广东中山“地道”美食:石岐乳鸽,大街小巷寻找,遇见最好吃的?
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每一个资深的吃货,都知道若是想吃到真正好吃的“地方特色美食”,一定是要到当地吃才是最好吃的。虽然,现在交通非常便利,许多的地方特色美食走出了本地,开在全国各地,但不知道大家有没有发现,当地方特色美食走出本地后,会因为食材来源、口味改良等因素的影响,在异地总吃出或多或少的不同的味道,很难感觉正宗。所以,作为吃货的珊珊三丫头,每出差或旅行到达一个地方,总会想办法品尝一下当地的美食。这个夏天,珊珊三丫头再次来到中山石岐,这里有一道名扬海外的美食“石岐乳鸽”,因为从前来中山石岐的时候,因为这样或那样的原因错过了,所以这次决心要好好品尝这道地道的美食。
石岐乳鸽,是广东省中山市著名的一道特色菜,当地人会说:没有品尝过石岐乳鸽,你不算来过中山石岐。在《中山市志》中,记载了“石岐乳鸽”的由来:中山地区历来有养鸽的习俗,1915年,中山的华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”,后来又有中山的华侨从日本带回“钦麻鸽”,这些带回来的鸽种再与本地优良的鸽种配对杂交,到了上世纪30年代左右,血统优良且适合本地饲养的“石岐乳鸽”。同时,对于要搬上餐桌的乳鸽的饲养方法非常讲究:当鸽子出生后,先用稻谷通过大鸽喂食,15天之后,就用稻谷、麦豆、绿豆等配合喂食,到了约25天左右,乳鸽就可以食用了。
珊珊三丫头来到中山石岐之后,在石岐的大街小巷中觅寻“最地道”的食店,希望品尝到当地著名的石岐乳鸽。在当地人的推荐下,来过一家餐厅的两间分店品尝石岐乳鸽,在这里,石岐乳鸽做法有红烧、盐焗、卤水,另外还会利用乳鸽的内脏做一些炒菜、煲仔饭、炒饭、炖汤。我先后在品尝了两种口味的石岐乳鸽:分红烧乳鸽(22元)和盐焗乳鸽(26元),另外,还品尝了石岐乳鸽的边角内脏制作的三文鱼鸽肝菜心炒饭(19元)和苦瓜炒鸽肾饭(15元),每一种做法都非常有特色,非常的好吃,这次在中山石岐吃到的乳鸽,可以说是我吃过最好的乳鸽。
珊珊三丫头个人最推荐红烧乳鸽这种吃法,因为这种做法最能体验到乳鸽的美妙口感:鲜嫩多汁。当还带着热气端上来的乳鸽时,一股鸽子的香味便扑面而来,当用手撕开的时候,我才算见识了什么叫鲜嫩多汁,热辣辣的油水从内冒了出来,看着都有食欲。这里的红烧乳鸽是选用妙龄乳鸽,个头大概是巴掌般大小吧,入口能感觉到皮是脆的,鸽子肉是很是入味很嫩,各种香料的味道沁入到骨头内,骨头也烤得酥酥软软的,嚼起来也非常有味道。另外,吃红烧乳鸽,会让你选是原只、开两边、开四边吃,建议原只吃,这样可以享受热辣辣手撕开汁水流下的感觉。
另外,其他的做法也很不错,盐焗乳鸽个头要比红烧乳鸽大,咸香感十足,这种做法吃起来不会油腻,鸽肉会更加有嚼劲,更香。三文鱼鸽肝菜心炒饭,这个很特别的炒饭,其他地方很少有这样的搭配,炒饭很香,搭上三文鱼和鸽肝,让人很是回味。凉瓜鸽肾饭,这种夏天的菜式,清热解暑,苦瓜的厚度刚刚好,甘而不苦,配上鸽肾,也是非常不错的一道菜。
因为珊珊三丫头这次来中山石岐的时间比较短,只是品尝了石岐乳鸽的几种吃法,还有许多吃法没有品尝,希望下次再到中山石岐时,再品尝这个我已认为是最好吃的“石岐乳鸽”。
那么,你有来过广东中山旅行吗?来中山,你有品尝过石岐乳鸽吗?你觉得石岐乳鸽哪一种做法最好吃?你在哪里吃过最好的石岐乳鸽呢?欢迎留言分享哦。本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运及转载。如需转载,请与作者联系,谢谢。
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