在四川广安的街头走一走，不吃这些美食你就out了！

（四川广安）

四川广安，丘陵遍布，沟壑纵横，

嘉陵江蜿蜒其中。

多样的自然环境造就了广安丰富的物产。

你要是想好好感受广安的魅力，

一半用脚步，

另一半则要交给味蕾！

制作什么面竟然还得“看天气”？

麻哥面，是广安人每日都离不开的

暖胃传统面食，

尤以武胜县的麻哥面最是有名。

用来制作麻哥面的面条，

必须要用当地飞龙镇的“太阳面”。

（“太阳面”）

据说制作这种面，

得要“看天气”来决定是否开工。

（晒面条）

这“太阳面”就是利用阳光照射，

自然晾干的面条。

跟工厂用机器量产的面条不同，

面条经过几个小时的阳光暴晒，

水分干得更彻底，

渐渐由黄色变成白色，

经过太阳晒过的面，

煮时不易坨，口感也会更加爽滑顺口。

（晒面条）

因为广安地处四川盆地，

平日里，潮湿的阴雨天气较多，

能晒干面条的晴天较少，

所以这深受当地人喜爱的“太阳面”

产量很小，是抢手货。

（排队买“太阳面”的顾客）

除了被太阳温暖过的面条，

香喷喷的臊子

也是麻哥面的美味灵魂。

猪肉在不断的翻炒中，

香味被调料香味层层裹挟，

等到猪肉馅被炒至焦糖色，

肉粒棱角变圆时，

香喷喷的猪肉臊子便可以出锅了。

（猪肉臊子）

“太阳面”和青菜在沸水中煮至八分熟，

用笊篱捞起，甩掉多余水分再盛入碗中，

然后浇上一勺灵魂秘料猪肉臊子，

一碗麻辣鲜香的麻哥面就可以上桌了。

（麻哥面）

采集什么食材必须得赶走田间大鹅？

若要论起家禽界的“扛把子”，

毋庸置疑，

就是家禽界的“古惑仔”大鹅。

它们能横行村头村尾，

追得公鸡恶犬满地跑，

绝对算是厉害的狠角色。

（家禽界的“扛把子”——大鹅）

广安当地有一道独特的家乡菜，

是很多广安人记忆中的老味道，

那就是盐皮蛋蒸鲈鱼，

想要制作 这道美食，

得先去村头“扛把子”的眼皮子底下“偷”蛋。

如果“偷”蛋成功，

恭喜你解锁了一道

广安当地的特色美食菜谱

请收好

新鲜的鹅蛋被用来制作盐皮蛋。

将八角、香叶、茴香、肉蔻等十几味香料，

按照一定比例同食盐混合，

放入石灰水中搅拌，

就制成了腌制盐皮蛋所需要的汤料。

（制作盐皮蛋所需要的香料）

盐皮蛋是广安当地的特产，

每到逢年过节，

家家户户都会提前腌制几罐盐皮蛋，

用来招待亲戚朋友，

是广安人餐桌上常见的特色美味。

（腌制盐皮蛋）

将新鲜的鲈鱼洗净、去鳞、改刀，

葱丝、姜片，盐皮蛋切成小块，

放置于鲈鱼四周并上锅蒸制。

氤氲中，鲈鱼的鲜、盐皮蛋的香

交织在一起，香味扑鼻。

浇上一勺热油，激发出葱姜丝的香味，

让鱼肉的口感更加润滑。

（盐皮蛋蒸鲈鱼）

制作火锅鱼底料用什么祖传秘方才好吃？

（火锅鱼）

来四川不吃火锅简直就是白来了，

广安紧邻嘉陵江，

当地人将火锅与鱼

巧妙地结合到了一起。

（新鲜捕获的花鲢）

花鲢又叫做胖头鱼，学名鳙鱼。

是我国传统的“四大家鱼”之一，

因为其鱼头富含大量胶质物，

鱼肉雪白细嫩，深受食客们的青睐。

然而，花鲢的鲜美，

还要有火锅底料相伴，

才能显出它的不凡。

（熬制火锅底料的大锅）

这口用来熬制底料的大锅，

直径足足有1.2米，

每次可以熬制出近75千克的火锅底料。

接近240摄氏度的高温牛油，

继续熬制三个小时，

各种调料在高温油脂的包裹下，

释放出混合有辣椒芳香

和植物清香的鲜辣气味。

（炒制火锅底料）

处理过的花鲢只需简单切段，

即可上桌，吃的就是那一口鲜。

鱼肉只是简单涮煮，

裹挟着辣汤入口，

鲜香麻辣的味道瞬间在口腔中爆发，

让人胃口大开。

（火锅鱼）

本文来源：央视科教

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