四川达州美食篇-3
1、大风羊肉
大风羊肉是四川达州的地方名菜。小编主要推荐的店- “大风羊肉总店”坐落于达州市阳光耍都美食街内。店里环境卫生,也有独立的包间,每次过年回去都要去吃。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料,以独特的配方烹制而成。基最大的特点是,不油腻、无膻味、口感舒适,滋补营养,所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有:酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤(红汤)炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。
2、渠县水八块
水八块是渠县三汇镇的地方名菜,是一种红油味的凉拌鸡。“三汇水八块”是非物质饮食文化遗产,从选鸡和制作都非常严格,技艺考究,发展历史悠久,经过数代人的传承,已经是每家每户逢年过节的一道比须的凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段,初级阶段是吃味道,中级阶段是吃部位,高级阶段是吃感觉。由于过去是把煮好的鸡先用井水浸凉,然后再斩成大块拌味出售,故而得名。当地人也把此菜称为鸡八块。不知从何时起,当地有人开始借鉴水八块的制法来凉拌猪头肉,还给这道菜取名猪头水八块。具体的做法是:先把去骨猪头肉下锅卤熟后,等到用重物压平以后,再片成大而薄的片,纳盆后加盐、白糖、味精、花椒粉和红油,拌成麻辣味装盘。达州很多店都有这道菜,但是个人觉得还是渠县“太太水八块”最有特色。该店位于渠县三汇镇新民街166号,主要做餐饮服务、鸡八块零售等。它家的水八块,色感口感俱佳,集“辣、麻、鲜、香”的鸡块,食之麻辣可口,回味无穷。
3、鸭当家私房菜
达州有很多家特色江湖菜,但是这家鸭当家私房菜确给我留下了深刻的印象。记得是18年的时候,有一次回达州,朋友带我去吃,说这家爆好吃,然后跟着朋友来到了这家店,据朋友说,这家店也是一家老店了。店里广受欢迎的酱爆鸭的做法来自于老板的父亲。这家位于马蹄街12号,店面不大,但是很有特色。主要推荐菜“酱爆鸭”,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味,值得一试。
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