贵州夜市街的又一霸主，游客称其：仅一锅便可烙出舌尖上的美味！

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在饮食界有那么一种说法：北方面南方米，北方咸南方甜。

这一期的旅行，我们走进贵州西部的乌蒙山区，在贵州六盘水地区的夜市街里，一起找寻有“一锅烙尽天下美味！”之称的水城烙锅！

1、何为烙锅？

可能有的人就会说，烙锅烙锅，一听名字就是我们烤饼的锅呗。其实这样说既对也不对，因为烤饼的锅一般都是平的，而贵州水城的烙锅，既有平的，也有凸出来的，还有一些是凹进去的，被分为了好几种。

而关于烙锅的起源，它也有一段自己的发展历史。

据《水城厅志》中记载，烙锅最开始是始于清代。据传，在清朝初年时期，平西王吴三桂对西南地区的少数民族进行严厉的镇压。一些少数民族为了躲避镇压，逃进了深山之中。在他们饿了想做饭的时候却发现一时匆忙，没有带锅出来。

就在众人愁眉不展之际，其中有人想到可以用瓦片来当传热器，把食物加热熟。于是他们纷纷将拾来的瓦片放在火上烤，并刷上油和放上食物，并成功制熟了食物。后来这一种烹饪方式就被流传了下来，并把瓦片换成了各种样式铁烙锅。

2、夜市的又一霸主，一锅可烙天下

没来贵州之前，对于夜市街里的标配组合，很多人都会说是“烧烤＋啤酒”。但是来到贵州六盘水的水城，虽然“烧烤＋啤酒”的组合依旧在这里发展，但夜市的标配组合里多了另外一个身影，那就是随处可见的“水城烙锅”。

如果说烧烤可烤天下食物，那水城的烙锅就是一口可烙尽天下食物的锅。

在烙锅面前，无论是烙绿色的蔬菜，还是金黄的洋芋，或是白色的豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，还是各种新鲜的肉类……都可以在这个锅里充分发挥它们各自的味道。

一口锅里“滋滋滋……”的声音在作响，食客的口水都不知咽了多少遍。但在烙锅上烙食物却是个精细活，火不能太大也不能太小，只有在恰到好处的温度下均匀的加热，才能把一锅五颜六色的各种食物结合发挥出美妙的味道。

烙好的后的食物想要成为美味，必不可少的一步就是蘸上特制的辣 椒面。虽然辣椒面都差不多，但有些店面的辣椒面却是香辣爽口，味道奇香。

辣椒轻轻附着在食物表面，趁着食物的热气被包裹的时刻，将食物吃在嘴里，食物的味道与辣椒的香辣，还有微微烫嘴的刺激感，麻、辣、鲜、香……一股脑都在这一刻被撞了出来……

3、烙锅，烙的是美食，吃出的是情感与文化。

在贵州吃烙锅，最正宗在六盘水，六盘水中又数水城烙锅最出名。不用刻意去寻找哪家最美味，只要在人声鼎沸中，这必是烙锅之地。

虽说烙锅是这里夜市街里的主角，但在烙锅旁一起吃烙锅的人，在谈笑风生中，吃出的是真情流露与袒露胸怀。不在乎是高雅的厅堂，还是街边的夜市，这是食客的情感，也是这里无拘无束的夜市文化。

一个个小圆桌上，与众人推杯换盏中，美食与几瓶啤酒下肚。在这个秋风渐凉的夜里，在异乡旅行的人，这座城市仿佛如故乡般亲切温暖而可人……

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注：文中部分图片来源于网络。

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