文山特色酸菜饭，街边小吃界的扛把子，吃一次就会念念不忘
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一个人的思乡，总是从嘴巴先开始的。
如果能在他乡吃到一口家乡味，那么99%的乡愁算是化解了。
好多在外地的老乡私信我。
“太想吃文山的酸菜饭了，你有没有办法给我弄点”。
我表示爱莫能助呀。
文山酸菜饭看似简单，但用料非常讲究，而且调料多达10多种。
要是想自己在外地做出一碗正宗地道的酸菜饭。
难度系数4颗星，麻烦系数5颗星。
就算在文山本地，大多数人也是选择在小吃摊来上一碗。
因为酸菜饭价格亲民又好吃，省时省事，关键还不用洗碗。
是学生党、上班族、小摊贩们的最爱。
酸菜饭一直是文山街边小吃的扛把子。
不管是夜市里、菜场中、学校旁、烧烤摊、还是小吃店。
酸菜饭一直占据C位。
没有酸菜饭的小吃摊，是没有灵魂滴。
对于我来说，酸菜饭就算天天吃，顿顿吃，也不会显得夸张。
酸菜饭除了用料讲究外。
每家小吃摊都有自己一套秘而不传的做法。
即使所有的调料都摆在摊位上，
老板在你眼皮子底下现做现加。
你还是学不到精髓。
这就是文山酸菜饭，出了文山，就没内味的原因之一。
酸菜饭的配料不一样，但有一点是相似的。
干酸菜、豆司（老干妈）、胖豆芽、韭菜、芹菜末、辣椒油、花生碎、葱花、香菜，永远是文山酸菜饭的主角。
酸菜必须是干酸菜，这样炒出来才会有干香干香的感觉。
豆司是云南干豆司做成的油炸豆司。
如果没有，直接买一瓶老干妈代替，简单实用。
胖豆芽、芹菜、韭菜，需要用开水烫熟后过凉水备用。
芹菜切末，韭菜切断。
花生要炒香后，去皮碾碎。
米饭以颗粒分明，松软温热的传统蒸米饭为佳。
无肉不欢的朋友，加上秘制肉末味加一等。
所有的主角上场后，加上 自己喜欢的佐料。
用自己最喜欢的方式，拌一拌，搅一搅。
一碗能解万千乡愁的文山酸菜饭，就大功告成啦。
妹（mei）妹（mei）三，文山这碗酸菜饭，真的是太好吃了。
六月到普煮黑看荷花，外地朋友一定要尝一尝。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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