天赐美味九大碗一桌吃遍蓝田县

王建利，梦回蓝田，只为追寻“九大碗”

人生都是轮回中，俗话说就是在不断折腾中，都在寻找灵魂可以安顿的地方。

我们可以一次次的去撞南墙，但我们不能一个个失去理想；我们可以灰头土面，但我们不能一时一刻停止幻想。

当2018年西安首场大雪掠过的一个放晴下午，记者从西安驱车前往蓝田，寻访近几年与蓝田美玉一样媲美的民俗风情“九大碗”。

当车下的四个轮子在奔跑，透过车窗玻璃前方白鹿原的方向，远远望去塬上的积雪尚未融化，相似一轮贪玩的明月和一份神龙的契约，它久久不愿离去，它是要诉说什么？是要诉说变迁的中国、还是要诉说变迁中的中国餐饮业，或是要诉说未来餐饮业的格局、趋势，风险，以及勾划千千万万创业者正整装待命的梦想与未来。

与白鹿原塬上的积雪形成强烈反差和呼应的蓝田九大碗民俗食府,店面耀眼夺目，红色的主格调的房屋立柱，再搭配着串串灯笼和青墙流瓦，让民俗的背影里面既有历史文化深厚韵味在翻唱。同时，店铺外一部主人牧马人Jeep伫立屋檐之下，就像是现代生活的时尚达人在直播。

抬腿迈进食府，首先震撼在倒悬头顶上的八尺大鼓，让人们仿佛回到锣鼓喧天、鞭炮齐鸣的关中大地，耳边仿佛响起秦腔阵阵刺破苍穹的呐喊。再贼眼打望这食府两厢的调调，八仙大桌一溜溜铺排的好整齐，一看就是吃饭的地方。

堂府左侧有一个楼梯，记者猜不出上面有什么机关，只见旁边一拨一拨人不由分说，猫着腰抬着腿就直窜而上，个个轻车熟路似的，经打听才知道楼上有几间厢房，刚窜上去的一伙人是食府的常客。

何为“九大碗”？，这才是记者驱车四十公里，烧了二两汽车奔跑驾到要看的稀奇。蓝田九大碗分为：普通型：138元；十三花：188元。九大碗另加两荤两素；重八席：238元，八大碗另加4凉菜4农家小炒；二十四件子：368元，八大碗另加4小吃4凉菜8热菜（含鸡鱼），号称一桌吃遍蓝田县。

据王建利介绍，这些看似普通的再不普通的菜肴，味道如丝，是当地传世无畏的东西。也是当地一代代修养繁沿的河山养育之恩。记者由此感慨：富饶的土地总是以丰廉的食物名义回馈人类的勤 劳，肉是猪圈喂养，菜是田野生长，瓜与豆在沃土和阳光雨露滋润中生根开花结果，这些天赐良神的造物，让“九大碗”上百年来，与这里的历史渊源，风里来不曾动摇，雨里去不曾改变，人们总是在庆贺丰收，祈福来年，送别苍桑的时候，以“九大碗”的庄严仪式，在无论悲喜和哀乐之中必须遇见和必须相见。

前十年，高速发展的中国在沸腾中超逼格拨进，人们纷纷涌向都巿，于是土地荒芜着，人烟纷纷逃离并与土地不辞而别，那个时候，谁还有精力眷顾生养我们一代又一代的乡俗村规，连土地都敢叛背的人们，心里面更没有老祖宗可以放下。人们开始吃香喝辣，吃传说，吃人为的故事，再有就是吃空穴来风，吃高鹏满座，只吃一切与土地没有瓜葛的感情和味道，反视乡土民俗为稀饭中发现的一根鸡毛，大家都视奢华为传奇，人人都视光怪离奇为奢华。

至到“八项规定”下达，至到中国这列火车减速换档，社会才开始陆续苏醒，但人们也没有完全甘心。于是，这几年人们又开始破墻开窗，在所有能架锅起灶的地方生火，餐饮等格局占满了沿街商铺，挺进商超，挺进社区，挺进地铁的口上已经成为全民枪战，大家都在以抢占茅坑的速度，从线下又疯转线上，但餐饮的所有付出和回报的代价不是五五开，而是三分之一死，三分之一赚，三分之一持平在挣扎。

据权威机构调查报告显示，几乎经营民俗文化产业的展会、民俗文化风情旅游景点、小镇；民俗文化饮食，住宿等近几年全线飘红，一路顺风，一路在赢。特别是节假期间，并以超过接待能力的三，五倍在增涨。由此可见，民俗在民间暗涌井喷的走势与力量，让人听到不得不吓一跳。

蓝田“九大碗”的主人王建利，既是民俗文化的传承者，也是有着烹饪传奇色彩的人物。早年他为了改变命运，在轻狂的岁月投奔川菜，他的选择不是因为喜欢麻辣，而是因为川菜当时很红火，几乎遮盖了大半个中国。

但2003年的一场非典，餐饮的顿刻涤荡又把他打道回府，当王建利还准备以川菜重推雄风的时候。他与当地政府官员之间一场关于当地“九大碗”简短对话。那时，谁也没有人能预测到，这场对话将改变他之后的人生命运。

就在这场对话的当年，2003年蓝田美玉美食节拉开帷幕，王建利抱着试试看的心态，第一天备上100份红苕垫底的大碗饭羞嗒嗒的在现场亮相，结果不到中晌午就一抢而空，紧接着第二天他又加足了200斤大米的量，一碗碗香喷喷的饭菜又被一抢而空，这一票让他找到饮食的地气和餐� �不死的逃亡通道。

“民俗食府九大碗”估计也是在那场胜局后浮出水面。“翻身向天仰射云，一笑正坠双飞翼”，人生只要找到了准确的方向，花开富贵及成功比十月怀胎还快。

但现实中最怕的是，有些人在人生路上执著的不懂拐弯，下坡不懂踩刹车，弯道转弯不知道换档，信息送到耳边眼前仍然任性，不分析也不鉴之和筛选，更不去炼铜去实验。王建利属于智慧的敏者，行动的快手，历史让他找到了风口和有流量的地方，由此他开始人生又一次起航。

2012年的西安囯际园艺博览会上，王建利的“蓝田九大碗“”抢劲了风头，并成为半年展期中唯一的风景，地道的乡村美食，十足的乡村味道，加上投资仅六万的开局，半年下来就满盆哗哗啦啦的金银，这一票王建利喜出望外，也让他开始利令智昏，开始犯了大多数餐饮投资人的常规错误，误以为餐饮这盘棋只有大才为强，并以强认为是大。

2013年他砸两百多万元在西安某城乡附近，开盘了又一家更大更有气势的“九大碗”，竟书画和艺术装桢就耗尽几十万，他误以为这才是他的梦。

但殊不知，这票命短，仅半年就开始在风雨中摇曳，好在他还有一个狠劲，面对如此境况毅然决定，以不足十分之一的价格甩手洒脱退场。

唯有勇者才能做到如此潇洒和抉择，放眼望去整个江湖，更多貌似土豪的土豪们，明明是误闯雷区，但经营红灯开始出现的时候，他们没有及时的采取避险措施，总是怀着侥幸的心态，以死守观望和挖空老婆，丈母娘及亲朋好友的私房钱后才愿意悄然逃离。

其实餐饮业也讲进退机制，但餐饮业的当下商业模式尚处于起步阶段，不要看它表面光火，真正的商业模式尚未形成和实现。目前更多餐饮投资者仍然是快钱心理，独大作崇，赢了就要多点位扩张，赢了就死守不放，赚了就要门面，就要华灯璀璨从屋顶吊坠大堂，并要墙面流金，地面抄它三遍，风格要皇帝的气派，女皇的贵妆。殊不知，餐饮业是讨饭的行业，一切都是从俭，赚汤汤水水的钱，餐饮业的命其实比纸薄。

当若干年后，王建利回望当初那票几百万的投资时，他不仅没有不寒而栗，反道是庆幸跑的快，撤退的及时。不然继续拖下去只能整个家当赔个精光。

王建利表示，民俗文化的饮食根在大众，在他生育养育它的地方，民俗文化的饮食特色不在大，也� �在强，在实。越是民俗的饮食表现，一定要接地气，千万来不得花里花俏的剑侠情缘和奇芭提雅与海滩别景

王建利还表示：民俗饮食文化的精髓，就是坚持地里来，锅里去，碗里去，也就是一双筷子的功夫，所有的饮食出品都是只为了一张嘴巴在忙乎，热气腾腾的上，热气腾腾的吃，大家因美食而聚，只为在美味和丰足盛宴后别离。

作为非文化遗产保护项目的“蓝田九大碗”，近几年不仅先后获得省市行业的品牌形象表彰和嘉奖，并成为一带一路上与蓝田玉一样媲美的名片已经洒向海内外，一间民俗文化的食府，一年约40万人/以及年4万桌，但它的厨房仅9人，整体食府的餐位才220个。

精致，简约，无华与美食不可辜负一旦联妹出彩，还有什么不可抵挡，还有什么可以把它摧毁。

当下，人们在抢滩登陆都巿，都在千奇百怪的放题乱七八遭的厨艺，并为人工费用高涨，房租不断高涨，和消费不旺在吞服“救心丸”的时候。“蓝田九大碗”让我们看到了中国餐饮回归的一道曙光，

记者眼前的王建利，有着诗人一般的气质，他与陈忠实先生的交情，他踏访王维隐居的山林足迹，他一遍又一遍忙乎一道道普耳茶的专注神情，以及案头上一本几乎乏黄褐斑的王子辉教授著作，让记者不经意间窥视他内心世界的独白。

只有文化于心的人，才有可能厚积薄发的勇气和力量，只有文化与艺术的融合包括熏染，眼前的他才能散发出装都装不出来的这份淡定中的优雅，和优雅中的从容。

让记者遗撼在此行采访的整个过程及告别，记者疏忽了寻访王建利的年龄。

其实创业的路上不分年龄，创业的路上只要找到方向，就是青春，就是激情，还需要问年龄吗？

2月8日，腊月二十三。建利邀请几十名环卫工人进店共度小年夜，免费品尝九大碗美食。摄影 王小川

记者由此感慨：既使你拥有青春，拥有芳华，但选择的方向不对，采用的方法不妥；再青春的你也只是夜空中一道流星划过。只有永葆时代精神的勇 士，不论你身在何方，行动在任何时候，你都永远年轻。

此稿，致敬创业路上的我们，让我们不懈的追求和努力，用踏实的方式，心态、方法，舞动青春中国的我。

本信息由王小川先生推荐 来源于：省港美食，版权归原作者所有

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