一场津沽宴引发天津菜讨论：新风口，做接地气的天津菜

地方菜“龙卷风”，正在席卷中国餐饮界！那么，对于一些“移民城市”，有机会赶上地方菜龙卷风吗？

12月29日，一场“津沽宴品鉴会”，在天津塘沽的沽上民肴餐厅举办，现场很多餐饮大咖就“移民城市”天津即将面临的这个问题，进行了讨论。

天津菜受评审团、顾客欢迎

现场的餐饮大咖有天津餐饮行业协会会长、原天津美膳酒楼党支部书记李家津，天津餐饮行业协会副会长、秘书长任英，天津烹饪协会副会长、秘书长、原红旗饭庄总经理孔令涛，中国烹饪大师、原狗不理餐饮总经理赵嘉祥，中国烹饪大师、原食品街天津菜馆总经理刘国利，中国烹饪大师张景双、商洪芳，中国服务大师陈明辉、陈亮、李振洋、沈惠明、张政健、马国婧等；媒体有滨海时报、滨海新闻、滨海V社区、趣塘沽、TOP美食、还有美食抖音博主、樊登读书会分会长、以及外国友人等。

活动现场，中国烹饪大师、沽上民肴总经理孙月强介绍，在第29届中国厨师节上，沽上民肴出品的津沽宴拿到了“主题宴席特金奖”；随着年关将近，很多顾客都来餐厅预订“津沽宴”作为年夜饭。“津沽宴来自于天津民间，宴席上的每道菜都是正宗的天津菜，能得到评审团认可，得到顾客喜欢，说明天津菜大有可为。”

天津菜风口来临，餐饮数据在递增

天津烹饪协会副会长、秘书长、原红旗饭庄总经理孔令涛，用一组数据证明了天津菜受欢迎的程度：“天津有1600万常住人口，去年餐饮营业额是1020亿，其中天津菜的营业额是520亿，占比51%，人均餐饮消费达6000多元，而全国的平均餐饮消费才2200多元，20年前，主打天津菜的餐厅才2万多家，如今有8万2千多家，足见大众对天津菜的需求。”

津沽宴上的“芝士炸糕”吸引了很多人的关注，炸糕是天津名小吃，芝士是西餐中常见的食材，这道中西合璧的美食，让嘉宾们觉得很新奇，很多嘉宾都说“有创意”“看到了天津菜的可能性”。

天津餐饮行业协会会长李家津认为，每个菜系都有基础，这个基础就是“家庭宴”，天津菜从百姓菜到传统菜，再到创新菜，无论经历哪个阶段，百姓地方菜是永远的基础。“沽上民肴挖掘天津民间菜加以创新，本质上是找到了天津菜的根。”

天津菜的未来，要做文化

在天津塘沽，尤其是福州道一带，大大小小的餐厅不计其数，而之前则冷冷清清。

有当地居民说，自从三年前沽上民肴到了之后，这条街才慢慢火起来，而且沽上民肴开业第一年，就冲到了天津大众点评必吃榜的第一名。“是沽上民肴带火了这条街。”

天津虽是个移民城市，但天津菜的根仍长在天津的土地里，像蓟县的烤羊排、武清的大席粉条和素烩、汉沽的八大馇、宁河的河蟹面和花椒肉、大港的海鲜疙瘩汤、塘沽的北塘海鲜等等，都是天津人常吃的、爱吃的。

中国烹饪大师赵嘉祥说：“天津人经历了‘关心吃、讲究吃、研究吃和选择吃’四个阶段，未来天津菜的发展，一定是做文化餐饮，餐企也一定要有接地气的品牌定位。沽上民肴让每一道菜都有故事、有情怀，这一点值得很多餐饮人借鉴。”

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