赵县美食三宝之一，居然跟这个有关......

赵州桥来什么人修，玉石栏杆什么人留，什么人骑驴桥上走，什么人推车，压了一趟沟麻咿呀嘿

一首民歌便把我们的记忆带到了赵县，其实赵县有名的不只是赵州桥哦！陀罗尼经幢也是一历史悠久的旅游景点，而这个地方居然还跟赵县三宝之一的美食传说有关......

薛家烧饼

“薛家烧饼”是赵县有名的“三宝”之一，俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，因打烧饼的主人居住在赵州陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系赵县石塔村薛家8代祖传，距今已有近200年的历史。

传说真不少

1.相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。

2.还有一个传说，古时候赵州城里有一薛家烧饼铺，这铺子就在经幢附近。这薛家烧饼本是祖传，做工精细，香酥可口。有一段时间，薛家烧饼铺出了怪事：每天早上开张时，总发现少了一些烧饼。是谁偷吃了烧饼?薛掌柜心里很是纳闷。这天夜里，薛掌柜关了店铺门，没有睡觉，躲在暗处想要看个究竟。三更时分，忽听“咕咚”一声，店铺门开了，淡淡的月光下一个年轻的妇人，风摆杨柳似地走了进来。那妇人进来以後，轻轻打开箱子，拿起一个烧饼大口大口吃起来，吃饱後还觉得不满足，又拿了几个才离开。薛掌柜暗暗跟在妇人身後，见那妇人径直奔向经幢，眨眼就不见了。薛掌柜看看四周哪也没有妇人的影子，觉得十分奇怪，只好回到烧饼铺子。第二天，薛掌柜又到这座塔下，仔细一看，恍然大悟。原来，这经塔的石座上有一浮雕，雕著一扇半掩的门，门里露出半个妇人的身子，长相和昨夜偷吃烧饼的妇人一模一样。薛掌柜越看越生气，回到铺里取来砍柴斧头，对准妇人的两苹脚砸去，斧起斧落，几下子就砸下了妇人的双脚，从这以後，“妇人掩门”雕像没了脚，薛家烧饼再也没有丢失过。

如今，烧饼的制作工艺自然也告别了秘不示人的时代，会做的是越来越多。1989年发行的《河北地方风味食谱》中，就有关于赵县油酥烧饼制作工艺的介绍。

味道是关键

烧饼用油纸包着，一包里有五个。不过这些烧饼都很小，跟小柿饼差不多一般大小，色泽金黄，有甜、咸两种，咸的上面有黑芝麻。吃起来香脆酥软，略有些油，甜而不腻。两三口能吃掉一个。

细致出美味

烧饼好吃但是打烧饼却是个苦差事。和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻三次、上两次油……几十道工序，每天重复上百次。

用油有讲究

烧饼之所以像千层酥一样是因为里面和的油，“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥”。现在的人们不爱吃驴油了，打烧饼就改用植物油。“放在从前，驴油可是平常百姓吃不起的，买得起驴油烧饼的，80%是富人。”

食与诗

我要送你四只锦囊

可为什么只有一个薛家烧饼？

因为它有四个法宝

酥、香、脆、软

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