河北赵县风味小吃“石塔烧饼”,你吃过吗?
赵县石塔烧饼是河北赵县传统地方美食,又名薛家烧饼、俗称油酥烧饼,创制于清代,距今已有100多年的历史。因打烧饼的主人居住在河北省石家庄市赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。石塔烧饼是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成,色泽金黄,层次分明,质地松软,咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味,甜饼饼心拌以红糖,咸的上面有芝麻,外酥内软,香而不腻。大家一定很好奇,为什么烧饼和石塔能搭上关系呢?其实是因为古时候打烧饼的人住在陀罗尼经幢附近,人们俗称为石塔,为了方便记忆,就以卖烧饼者的居住地来命名了——石塔烧饼。
当地,薛家烧饼是石塔烧饼优秀代表。薛家祖上掌握打烧饼的技艺有一个传说。相传在清朝咸丰三年,太平军自柏乡攻入赵州境内,与清军在巷内激战时,有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户,颇讲礼仪,祖上怜其痛、爱其勇,便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨,有打烧饼的绝活,便传于薛家,使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。小时候,最喜欢吃的就是赵县特产的薛家烧饼,吃上一口甜滋滋的烧饼仿佛就能治愈所有的不开心。现在长大了,一切都在变化,但我最喜欢的烧饼还是记忆中的薛家烧饼啊。
如今,烧饼的制作工艺自然也告别了秘不示人的时代,会做的人越来越多,满街的招牌足以说明。进店时,掌柜的说烧饼好吃,但是打烧饼却是个苦差事。和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻三次、上两次油……几十道工序,每天重复上百次。烧饼需要经过和面、醒面、掂面等工序做成“死面团”,然后拉成面皮,抹上油料将面卷起来。切成小块后包馅,馅分甜、咸两种,经过上炉、烘烤,一块香气四溢,巧若水晶柿饼的烧饼就成型了。烘烤油酥烧饼时,火候很关键,火候不到,烧饼不熟不酥,火候过了,又会焦糊。烤好的烧饼拿出烤炉时,还要用火剪以适当的力度从中一挑,这样烧饼才会香酥可口。从盆里拿出柔软的面团开始,师傅动作娴熟,环环相扣。
现打的烧饼是真的好吃,空气里溢满酥香的气息,咬了一口甜馅的,酥润溅渣,一口下去,口腹生香,沁人心脾。用传统技法,没有添加剂,但过了时辰就没了酥脆焦香,离开了赵州,已然没有初始的感觉了!传说中的烧饼是相当讲究的,“马油发涩,猪油发腻,牛油结块,驴油发酥”。从前的日子,驴油可是平常百姓吃不起的好东西,买得起驴油烧饼的,十有八九都是富人。当然,现在都改成植物油打制了。小伙伴们,河北赵县风味小吃“石塔烧饼”,你吃过吗?
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