晓宇:我与武安拽面的情结

作者:晓宇

在我儿时的记忆里,总是有一股拽面的香味令我难忘。那熟悉的影子径自在我眼前飘过,久违的味道怦然让人心动,不禁心旌荡漾,似乎嗅着那味道,就要跑回家乡去。拽面,是每个武安人最难忘的普通吃食。离开家乡二十多年,依然难忘家乡的味道,千万里之外,每每想起这一口时,味蕾便会萌动着忍不住的口水!……不管是酷夏还是严冬,如果能吃一碗地道的拽面,立马就从嘴里直爽到心底去。

拽面,号称武安第一名吃。我从小吃拽面长大,作为一名地地道道的武安人,无论我身在何时何地,总伴随着一种挥之不去、难以割舍的拽面情结。

武安人制作拽面的方法很简单,一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣,称轧面,(盐可以增加弹性)。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤,拽面的卤主要是菜卤,把各种蔬菜比如土豆西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等混合在一起,放油锅里炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。或炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜爆炒,黄花菜,木耳等料也切小丁,再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。

把面擀成圆片儿,用刀切成小长条,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺菜卤子,再放些芝麻盐芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。。

我之所以会有挥之不去的拽面情结,或许是因为从吃拽面的过程中体会出来的人生哲理。拽拽面看着容易,其实是个技术活,每道工序都不能图省事,功夫下不到口感就出不来。煮面讲究时间和火候,吃面讲究卤子和佐料,尤其是不能忘记放芝麻盐,缺了芝麻盐就算不上正宗的武安拽面;火候和调配这两个词本身就蕴含着极大的学问,式无常式、法无定法,没办法精确描述,只可意会不可言传,所谓“运用之妙、存乎一心”,全凭用心去领悟和体会。

作为武安娃,拽面的味道是心里永远的小馋虫!小时候看妈妈做,现在得自己做才能解解这个馋了!我是在武安乡下长大的,在我的记忆中,每一个妇女都会拽面,而我母亲的拽面做得最好,很多人赞叹过母亲的手艺。现在,看着那油黄色的拽面,乡愁就更浓了。

时光流转,一切都在变化,不变的是武安人永远喜爱吃拽面,天天吃不腻,一天不吃想得慌,吃啥啥没味。

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