做烧饼为什么先烙后烤?怎么做好吃?
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(一)烧饼的由来烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载说:“灵帝好胡饼。”
胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”
(二)烧饼冷后为什么会变硬1. 面食冷后变硬,并不是因为温度,而是湿度。
烧饼馒头之类的刚出锅时自身带有水分,自然显得柔软可口。但是食物温度高,在逐渐降温过程中食物内部的水分也慢慢蒸发,尤其外界的环境影响最为主要,如果食物直接放在空气中,水分挥发的更快,此时的食物失去了水分就会干巴巴的,也就是你所说的变硬。
2. 怎样防止烧饼变硬呢?
在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等,这样做出来的烧饼松软可口!
(三)烙饼和面用热水还是冷水呢?烙一般的饼用温水最好。
和面分冷水、温水、热水。
1:适合用热水面团制作的面食
热水面团,和面水温一般在60-100度。
热水面团的特点是性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟。
热水面适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
2:适合用温水面团制作的面食
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;
熟制后也不易走样,口感适中。
这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、四喜饼。
3:适合用冷水面团制作的面食
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。
(四)烧饼的做法食材清单: 面粉,温水,白芝麻,花椒,茴香,白糖,酱油,盐,芝麻酱,小苏打,食用油。
操作步骤:
1. 面粉里面加一点小苏打,加入温水搅拌成絮状;
2. 揉成面团后醒发;
3. 芝麻酱用热油稀释,一勺食用油,烧热后倒入芝麻酱,里面放入盐,朝着一个方向搅拌均匀;
4. 花椒和茴香小火炒熟,炒熟后倒在面板上放凉;
5. 用擀面杖搅碎之后,倒入芝麻酱里面搅拌均匀;
6. 把面擀成长条形,然后之后均匀的在上面涂抹上芝麻酱;
7. 卷起后用手揪开,分成均匀的小剂子;
8. 用擀面杖擀圆,一面蘸点儿水,撒上白芝麻;
9. 平底锅烧热后,放入烧饼,小火两面金黄即可。
以上就是我的回答,希望您喜欢!
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