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做烧饼为什么先烙后烤？怎么做好吃？

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大家好！ 我是温暖炉火，是一位烘焙达人，同样爱好写作。关注我，我会持续不断的提供关于烘焙的小知识，小点子。

（一）烧饼的由来烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载说：“灵帝好胡饼。”

胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”

（二）烧饼冷后为什么会变硬1. 面食冷后变硬，并不是因为温度，而是湿度。

烧饼馒头之类的刚出锅时自身带有水分，自然显得柔软可口。但是食物温度高，在逐渐降温过程中食物内部的水分也慢慢蒸发，尤其外界的环境影响最为主要，如果食物直接放在空气中，水分挥发的更快，此时的食物失去了水分就会干巴巴的，也就是你所说的变硬。

2. 怎样防止烧饼变硬呢？

在做的时候油温不要那么高，烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等，这样做出来的烧饼松软可口！

（三）烙饼和面用热水还是冷水呢？烙一般的饼用温水最好。

和面分冷水、温水、热水。

1：适合用热水面团制作的面食

热水面团，和面水温一般在60-100度。

热水面团的特点是性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟。

热水面适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

2：适合用温水面团制作的面食

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；

熟制后也不易走样，口感适中。

这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、四喜饼。

3：适合用冷水面团制作的面食

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、烙饼等。

（四）烧饼的做法食材清单: 面粉，温水，白芝麻，花椒，茴香，白糖，酱油，盐，芝麻酱，小苏打，食用油。

操作步骤:

1. 面粉里面加一点小苏打，加入温水搅拌成絮状；

2. 揉成面团后醒发；

3. 芝麻酱用热油稀释，一勺食用油，烧热后倒入芝麻酱，里面放入盐，朝着一个方向搅拌均匀；

4. 花椒和茴香小火炒熟，炒熟后倒在面板上放凉；

5. 用擀面杖搅碎之后，倒入芝麻酱里面搅拌均匀；

6. 把面擀成长条形，然后之后均匀的在上面涂抹上芝麻酱；

7. 卷起后用手揪开，分成均匀的小剂子；

8. 用擀面杖擀圆，一面蘸点儿水，撒上白芝麻；

9. 平底锅烧热后，放入烧饼，小火两面金黄即可。

以上就是我的回答，希望您喜欢！

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