农村饭店如何经营？
导读：农村饭店如何经营？ 一、农村饭店如何经营？ 二、开年之后，餐饮人该如何面对餐饮淡季？ 三、餐饮为何不能做太杂了？
一、农村饭店如何经营？
在农村经营饭店并不是千篇一律的，这得根据所在村子的实际情况来定位。比如村子人口量，人员年龄层结构，是否挨着城区，是否是旅游景点等等。不同的实际情况，它所面向的客户群是不一样的，所以饭店的经营方式肯定也要有所区别。
举个实际例子吧！陌上花有个表弟前前后后已经有近十年的饭店经营经验了，他原本是在城里开了个小饭店，但随着店面租金的不断上涨，倍感压力，就寻思着回村开饭店。
表弟所在的村子是个中心村，有一千多户人家，常住人口有五六千，村里有自己的街道，街道两旁有好些商店和饭店。表弟家新建的三层小楼就位于其中的一条街道上，他就将一楼改建成了个小饭店。
因为村里已经有好几家小饭馆、小酒店，刚开始的时候，因为没有什么特色，表弟家的生意也不好做，好在饭店店面是自己家的，也不至于亏本。
后来，表弟寻思着，村子周边有一些小加工企业，单位里没有食堂不包中饭，很多打工者为了省钱，中午就吃个面，或者只炒一个菜下饭，这批人其实也是个很好的潜在客户群。
因为平日里，农村饭店的中餐，来炒菜吃饭的人本就不多，表弟就在中午做起了快餐生意，专门针对那些中饭在外吃的打工者。
还别说，因为实惠，菜品多，口味也不差，生意一直很稳固。很多中午来不及烧饭，或者不愿意烧饭的村里人也会在表弟饭店里吃个快餐。因为村子离城区也就十来分钟的车程，所以村里的年轻人白日里就在城里上班，晚上就回村里住。到了晚上，村里的街道就热闹起来了。
年轻人不爱自己烧饭，下了班，就三三两两的聚到饭店里来。再者，村里的整体经济水平还算不错，很多家庭有个聚会什么的，也喜欢选在饭店里举办。
表弟家的饭店因为是新装修的，环境不错，再加上表弟有多年的城里饭店经营经验，在菜式上比较新颖，又会随着时令的变化，经常会更换菜单，不像其他一些农村饭店，来来去去总是那么几个菜。渐渐的，就留住了一批熟客，饭店生意也是越来越好。
表弟还会根据不同的季节，采用不同的经营方式。比如在夏季的时候，年轻人都喜欢吃个夜宵喝个啤酒，表弟就会推出夜宵档。为了赢得食客，表弟还专门为此跑去湖北拜师学艺，学了一手秘制小龙虾的手艺，作为客人们下酒的主打菜。
现在，每到夏天，表弟家的龙虾夜宵档都是供不应求。不仅广受村里人的喜爱，口碑还传到了城里，有很多城里人还特意开车去表弟家的饭店，就为了吃一吃这个秘制小龙虾。
表弟趁着这个势头，又推出了城里人特喜爱的“土菜”系列，比如正宗的土鸡煲、农家有机蔬菜、地道农家吃食等等。
因为有针对性，经营方式又多元化，表弟的饭店生意是越来越好。现在，表弟又瞄上了村里的宴席市场，准备找个场地扩大规模，承接村里的各种婚嫁寿喜等大规模宴席。
二、开年之后，餐饮人该如何面对餐饮淡季？
感谢您邀请红餐网回答这个问题。餐饮淡季，一直是餐饮人头疼的问题，但它也不一定是无法解决的。
淡季分两种情况，我们也分情况来讨论。
第一，是多数餐饮老板公认的淡季，比如过年后。因为刚过了一个大节，饮食等消费都花了一大笔，再加上肠胃的过度负荷，年后大家都不太想吃东西。
对于像春节过后这样的公共淡季，餐饮老板其实可以专注自身修炼好内功。这段时间，可以就人员流动、菜品口味、店内卫生、系统应用等问题不断调整、优化、完善。也 以在淡季组织公司旅游，加强团队合作精神。
不建议在淡季时狂打广告，如果内部没有调整好，吸引来客人反而是赶客。
不少想要让人印象深刻的火锅品牌，会选择在夏天开业。第一试试自己的实力，第二刚好趁着夏季调试内部产品。
第二，是某些品类的淡季，这就根据不同餐饮老板不同的经营法而不同了。最明显的是小龙虾，每年5~9月是旺季，其他月份都是淡季；火锅也有淡季旺季之分，夏天的需求会有所降低。
对于自身运营的品类，如果有明显的季节性差异，则一定要在战略上做好准备，不能让淡季成为常态。
前几年小龙虾特别火热，很多老板都是到三四月开店，然后猛赚几个月，下半年又干别的去。但是这种赚半年养半年的时代已经过去了，如今的小龙虾已不那么好赚了，你需要做好全年的规划。
做好综合性菜单，核心产品在旺季时大量推出，但是也别忘了把淡季时要推出的产品提前推出来，一是提前让消费者知道店里常年有这个产品，一是做市场调研及时做调整，避免到了淡季时临时推出，又发现产品不受欢迎，急急忙忙撤走，最后又没有好的产品推出。这样，就可以衔接好淡季旺季的经营，让生意常年可以做。
最后，记住“旺季取利，淡季取势”。加油，红餐网祝您生意兴隆，让我们多交流餐饮行业的一切。
三、餐饮为何不能做太杂了？
可能现在没有做得太杂的餐饮店了
讲个故事
【故事主角】山西一个米粉店老板，加盟一个品牌，前后20万的投资。
【故事背景】开业三个月，日营业额均100元
【盈亏点】350元/天
【老板状态】很能吃苦，但没有起色。焦虑+无奈
【故事进展】
一个下午，我给店主打电话还是介绍我们得餐饮小程序服务。店主告诉我他想把店铺转出去。我想了想，没有再给他介绍小程序，但是我给他说，你方便把你得产品线和店内环境及商业环境拍照片和视频给我们看嘛？店主一会就给发了过来。
首先，加盟公司给到的产品线有26款产品，店主全部都展示出来了，均价17元左右；
其次，店内环境还算不错，毕竟装饰装修花了不少钱和心思；
再次，店铺出租老小区出入口，典型的老型居民区，客流量不足。
我们给到的看法如下:
首先，加盟投资该项目的时候，店主根本不理解该项目得基因，他的这类项目适合的商圈环境是商业综合体或cld地域，这项目对他的商圈明显脱离；
其次，加盟不怕，怕得是加盟商不知道如何利用加盟产品。不是所有的产品都要销售。有的产品是要告诉客户你是做什么的的，有产品是要引流用的，有的产品是赚钱的，所以展示要有层次有设计；
再次，解决一个客户为什么要到这个店来消费的理由。项目不接地气，消费高于接受需求，小餐饮卖点不突出等。
给到的方案是
首先，我们帮他优化了产品，餐饮一定要回到本质上，就是满足味觉。
其次，重新设计了展示，让客户对店铺由进店了解，感受体验直到提升粘度。
再次，我们让店主拿出300原来做了个小活动。
当然最后，我们让他花几百元购买了我们的小程序服务(包括注册、装修、维护和运营)
效果，是店主满意得结果。我就不说了，说大了遭人喷。
餐饮做太杂了，不但累自己，而且成本还高，浪费也大，东西多了就显得你不专业，就没有自己的特色，这样你很难做好口碑，也赚不了钱。
在此，我就说个实例吧！我隔壁的老板，广东人，起初做的是广式茶餐厅，生意不好，然后看别人做火锅生意 ，他就做火锅，看别人烤鱼生意好他就做烤鱼，看别人砂锅粥生意好他就做砂锅粥，看我们快餐生意好他就做快餐，总之，他的店里应有尽有，你想吃啥都有，我们常常开玩笑，说天下所有餐馆，没有哪一家有他家做得全，八大菜系无奇不有。
来的客人也是五花八门，十个人会给他点出20种菜式，吃鱼的、吃火锅的、喝茶的、喝粥的……哈哈哈！折腾自己还捞不着好，坚持不到一月，全盘崩溃，亏得一塌糊涂，直到最后才醒悟，最终只做一种，终于走上轨了。
所以说，你一个店不能做得太杂了，再说你做得再齐全，生意你一个人也做不完，还不如做自己的专业和特色，好让客人精准的选择你家消费，既不浪费也显专业。
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