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毛头丸子怎么做好吃？

Sukin • • 阅读 632
导读：毛头丸子怎么做好吃？ 羊蹄有哪些做法？

毛头丸子，是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，是用山药或者红薯粉条做的素丸子。是用羊肉、粉条、淀粉混合制成的一道蒸菜。

毛头丸做法还算比较简单，首先将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了。

粉条既可以选山药粉面，也可以选择红薯淀粉，做的时候，要根据粉条的量，加入适量粉面，切记粉面刚好黏住粉条即可，粉面千万不要多，这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。

面少粉条糯是炸丸子的重点，粉条一定要煮熟，否则炸的时候会爆的。

当然还可以炸丸子，把粉条放进去，浇上热油，然后加入肉汤、葱姜末，加入适量粉面，要充分把粉条和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出来的丸子发死，粉条多了，炸不成形，粘度不稀不硬；锅中放入植物油，烧热后调成微火，将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中，炸脆炸透即可。

做成的毛头丸子开锅就可以吃，当然还可以二次加工。将蒸好的丸子装盘，浇上煎好的五花肉片汤，再撒上葱丝香菜即可食用。

蒸肉、烩菜时，放点毛头丸子很好吃的呦。毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用，也别有一番风味。

里面要有虾米的才好吃

羊蹄有哪些做法？

百年传统酱卤羊蹄

原一回民街老方。

这标题唬不唬，真得有点忽悠，现在在头条分享的东西，价格超不过一万的不好意思分享，分享哪个师傅的资料，年龄超不过五十的不好意思说是老配方。甚至一大v，把一网络流传已久的配方说成是姥爷家的祖传，仔细琢磨一下，此大v还竟然不吃亏！所以今天我也吹虎一把，但方子确实是老方。离一百年还差x年，多少不知情。

昨天晚上直播这羊蹄制作，整个流程，应朋友要求变成文字以便保存应用。

——选羊蹄，羊蹄分为水退毛，一火碱退毛，要买水退的。大小比较均匀，羊蹄脚趾甲处为不要鲜红那种，那就是火碱腿的，加一漂白？用水浸泡四个小时，勤换水。有条件最好是流水了。

二焯水，准备一口锅，水面要宽，烧开，加入浸泡的羊蹄，下入姜片，开锅后加入少于高度白酒去腥。焯水8分左右。捞出，丢进冷水。

三羊蹄前期处理，去掉两脚趾之间的羊毛，去掉中间的毛囊，这毛囊腥臭膻味太重。好多人分享羊蹄处理时竟然连毛囊也不去，不知道是从那复制粘贴而来。

三此羊蹄属于酱羊蹄，此处酱不单指北方酱工艺，还加了甜面酱，但此甜面酱要炒制一下，变成熟酱，这样卤出的羊蹄没有生酱味，才会酱香浓郁。当然讲究的可以加三分之一北京六必居干黄酱，此酱是黄豆酱，做炸酱面用的料，喜欢麻辣红亮的可以加郫县豆瓣酱炒出红油，炒制的时候，加入姜米葱花，酱炒熟，放入河南新一代干辣椒。喜欢辣一点的可以多加点。15斤羊蹄，用酱180克甜面酱。一斤色拉油炒制。

四卤制环节，用卤锅烧开水，下入羊蹄，倒入炒好的酱料，丢进料包，加入味精15，鸡精20，老抽30，倒入100克料酒。

香料包八角20 小茴香15 良姜20 桂皮10 肉蔻两个，草扣两个，白扣15——20，丁香5 陈皮3 三奈10 草果两个，炒制一下的孜然20，花椒30，辣椒50。水漫过羊蹄，15斤羊蹄，200克盐。

全程小火，卤制一小时40分关火。焖制四个小时入味出锅。

羊蹄是胶质组织，含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，羊蹄能增强人体细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老，另外，它还具有强筋壮骨的功效 。

【做法】

羊蹄去毛

将松香熬化。把羊蹄要去毛的部位蘸满松香，晾凉以后把松香慢慢剥下，毛就跟着拔下来。

把羊蹄用热水烫一下，然后用工具刮毛。

用旺火烧去羊蹄上的毛。将羊蹄刮洗干净。

正式开始

刮洗干净的羊蹄用清水侵泡半小时。

用刀从羊蹄关节处剁开。

锅烧水，把羊蹄倒进去，加少许料酒，煮出水末，捞出备用。

准备卤水大料，葱，姜，桂皮，八角，白芷，小茴香，干辣椒，花椒。

炖锅内加水(推荐电焖锅，时间比较好掌握)，把所有大料和羊蹄放进去，并加半勺醋，肉可以更容易烧烂。

焖煮至羊蹄皮酥、筋软，捞出羊蹄转移到炒锅里。

加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。

加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁转盘。

完成，享用美味吧！

【注意事项】

羊皮薄不宜煮太久。

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