羊肉冻豆腐是中餐吗
是,羊肉冻豆腐是西北菜菜谱之一,羊肉冻豆腐的烹饪技巧以原炖为主,口味属于咸鲜味。冻豆腐与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。
传统上讲,北京涮羊肉是属于秋冬时节的美食。这一来和羊肉的质量相关――吃过秋天草籽儿之后的羊,会生出一层诱人的肥膘,那比单纯吃青草的羊所长出来的含水量极大的“水膘”要肥美扎实得多;二来也是人们认为羊肉带有的温补属性。
适合秋冬食用。民国时代,经营涮羊肉的馆子从农历八月十五以后开始提供涮羊肉,正月十五之后生意减淡,到了端午节则彻底停止供应,切羊肉的师傅需要到夏天找别的活计来另谋生路。像是东来顺那样的餐馆。
夏季会改卖炒菜。不过随着养羊周期的变化,以及冷冻技术的不断提高,便出现了“四季涮肉”的概念。东来顺涮羊肉制作技艺传承人陈立新向我回忆,他1971年参加工作,1978年改革开放之后,馆子已经具备“四季涮肉”的能力。
对于涮羊肉的发烧友来说,吃涮锅根本不需要考虑季节。我的朋友孙思伦就是这么一位。“空调一吹,冰啤一喝,谁还会担心冷热?只要不下刀子,什么也阻挡不了我去吃涮肉。”他说。两年之前,孙思伦移居澳洲。
安顿下来的第一件事情就是网购了一口涮肉专用的烧炭铜锅,解馋和待客两相宜。“出乎意料,华人超市竟然可以买到北京六必居酱园的全套调料来准备涮锅小料。
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