你吃过的哪道川菜，完全颠覆了你原来对川菜的
中国对味的认识，离不开传统食物五味之说。五味是指食物本身的五种基本味道“酸、甘、苦、辛、咸”，也有说五味指的是“咸、甜、麻、辣、酸”。无论哪种说法，这里的五味都指的是呈味物质作用于味觉器官所产生的感觉，我们称之为化学味觉。除了化学味觉之外，我们烹饪的过程中还要注意食物的“味外之味”，也就是我们经常说的心理味觉。五味很少单独成味在菜品中体现，我们经常要把五味调和在一起，形成复合味，来满足顾客的需求。正所谓“五味调和百味鲜”，这里的五味调和包括滋味之和（酸、甘、苦、辛、咸）和性味之和（寒、凉、温、热、平）这两种含义。“和”是饮食之美所追求的最佳境界，通过五味的调和，满足人的生理需要和心理需要，使烹饪达到新的高度。
川式牛仔骨
川式牛仔骨是新派川菜中最具代表性的菜品之一，它由牛仔骨结合粤菜、西菜的腌制手法，配上青红辣椒、川菜味型经炒制而成。适用于各级筵席。
原料
主料：牛仔骨500g
辅料：青红二荆条辣椒各50g
调料：胡椒酱15g、泡椒末30g、葱花15g、姜末5g、蒜末10g、生粉15g、精盐4g、味精1g、白糖18g、胡椒粉1g、嫩肉粉3g、醋15g、生抽3g、料酒10g、水豆粉25g、香油1g、鲜汤150g、色拉油1000g耗20g
制作过程：
牛仔骨洗净，用清水把血水冲尽。
牛仔骨顺骨缝切成长6×4×1厘米片；
青红二荆条辣椒分别切成粒。
牛仔骨调入精盐2g、生抽3g、嫩肉粉3g、胡椒粉1g、料酒8g、白糖3g、生粉15g拌匀，腌制30分钟。
锅中留油，烧至150℃，放牛仔骨滑熟取出。
锅中留油，中火烧至120℃，放泡椒末30g、姜末5g、蒜末10g炒香，至油变红，加青红椒粒、鲜汤、精盐2g、味精1g、白糖15g、料酒2g、醋15g、生抽3g、胡椒酱15g调味，放入牛仔骨略熟软，勾芡收汁亮油放入葱花15g、香油1g，装入烧烫的铁板中。
Hash:164ca86caec6b8c78a0634185f508bbf8b8271f0
声明：此文由 BitettFan 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
这四道川菜风味小吃，是四川人的家常便饭，一定有你最喜欢吃的
编辑,美食领域创作者灯影牛肉这是四川达县的传统名食，已有100多年历史。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。食材：黄牛后腿肉1250克、菜油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量制作过程：1将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加盐、料酒、香葱（挽结）、姜（拍破）拌和均匀，放置30分钟取出，摊开晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。2油锅置
-
在广西吃货必吃的50道美食，吃完人生就完整了，你吃过哪几道美食？
钦州市旅游发展委员会挑逗你的味蕾分几步？▼深度广西游丨解锁八桂新姿势话事人：灰灰各位老铁们你们是否在面对各式美食时凌乱过你们是否面对网上各种美食盘点彷徨过你们是否点开饿了么迷茫过来吧看这里呕心沥血为您带来广西吃货必吃50道美食俗话说得好大家一起拔草才是真的拔草所以，let'sgo一起来吃下这波安利吧1、高峰柠檬鸭“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在
-
来到泰州必吃的4种美食，最后一道菜打动了我，有你爱吃的吗？
来到泰州必吃的4种美食，最后一道菜打动了我，有你爱吃的吗？如今生活条件好了，大家都喜欢在闲暇的时候出门旅行，放松心情同时还能品尝一些当地只有的特色美食。隶属于江苏的泰州是全国知名的文明城市和优秀旅游城市之一，这里地理位置让这座城市的气候四季分明，是一座非常适合旅行的城市。同时这里的特色美食也是非常的多，如果有机会来到泰州旅行你一定要记得吃这4种美食，最后一道菜是实实在在的打动了我。下面，我们就一起
-
来自内蒙古的5大特产美食，作为地道的本地人，你应该全吃过了
内蒙古每个盟市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。今天我们来看看内蒙古主要代表特色美食有哪些？敖汉小米敖汉旗小米有着悠久的种植历史，2这些谷物至今仍作为敖汉旗及周边地区的主要种植作物之一，而且依然采用传统的耕种模式，沿用古老耕种制度和机制。目前，敖汉旗已被列为全球重要农业文化遗产主要候选地之一。迎宾酒海拉尔迎宾酒兼香型白酒，是酒
-
江苏连云港十大海鲜名菜你吃过多少？快来看看有没有你喜欢的味道！
连云港海州湾是全国八大渔场之一，自然风光优美，海鲜肥美鲜嫩，连岛、秦山岛、前三岛星罗与大海之上，海上云台山、花果山上的美丽传说为了连云港披上了神秘的面纱，宋代时期大词人苏轼曾路过连云港，并深深地被港城的美景美味所吸引，还写下了一首诗赞美港城：咏海州胜色山海连云云绕山，瀛洲胜景在此间。乘兴来时摇曳去，琼浆珍鲜对青天。今天海韵扬泰来为大家讲一讲连云港十大海鲜名菜：1、白
-
四川的攀枝花，你们知道攀枝花有哪些美食吗？来看了就知道啦
河南常青藤科技有限公司四川的攀枝花，你们知道攀枝花有哪些美食吗？来看了就知道啦！都知道四川的美食比较多，并且还都挺好吃的，并且川菜是四大菜系之一，一年四季都有无数游客慕名前来四川，并且他们在感受自然风光的同时，寻找味蕾上的刺激，由此可见，四川的美食还是比较受欢迎的。今天小编可不是给大家说四川美食的，小编给大家说的是四川攀枝花的美食，攀枝花市位于四川省西南部，是中国唯一以花名命名的城市，是南方丝绸之
-
来云南旅行，你最向往的地方是哪里，最喜欢吃的一道菜是什么？
来云南旅行，我最向往的地方是大理，我也来过大理很多次，最喜欢吃的一道菜是凉拌鱼腥草，在这里也经常吃过桥米线、饵丝等，因为非常实惠。云南的哪些花既好看又能吃？云南是一个多民族的省份，对花的认识、采集和食用成了很多民族饮食的一大特点。代代相传，现在形成了我们云南特有的一种饮食文化。玫瑰花云南的鲜花饼主要原料就是玫瑰花，要是你到我们的云南来看到菜市场和田间遍地都是玫瑰花，又是论斤卖千万不要觉得奇怪。
-
4家每天要排队的美食店，吃过绝对忘不了，你知道在哪里吗？
大家好，在南昌市的大街小巷里，藏着大大小小的很多的美食店，也许店面不算很大，环境也没有特别的好，但做出来的菜肴是各有特色，名气甚大，人气也是爆满。小编作为一个美食热爱者，今天就给大家介绍4家特色店，有着让人欲罢不能的美味。新建县铁头烧菜馆虽然铁头店面不算很大，环境相对来说也不是很好，但是新建县的铁头可以说是非常出名的，它家特色佳肴是蛤蟆和小甲鱼。尤其是红烧小甲鱼，用南昌话来说就是绝杀，曾经和同事4
-
吃货必考！23道福建龙岩名菜权威打卡菜单来了！你吃过几道？
闽西作为公认的美食聚集地随便一条街上都不愁会找不到好吃的但有一说一连吃面都有专门的面街了闽西美食却迟迟没有一个要晓得当被外地朋友问“闽西什么最好吃？”却因为答案太多一时回答不完闽菜作为全国八大菜系之一闽味小吃闻名全国发端于龙岩的闽西客家菜是闽菜的重要组成部分并以其独有的风味在中华美食中占有重要位置“鲜润、浓香、醇厚”是闽菜的特色。作为一名合格的“吃货”，你不能不认识闽西客家名菜。6月10日晚，在
-
松原最具特色的美食，每一种都颠覆你的味蕾，你吃过几种？
松原是吉林省下辖的地级市，位于吉林省中西部，地处哈尔滨、长春、大庆三角地带，松嫩平原南端，坐落在美丽的松花江畔，南与长春市、四平市为邻，西与白城市、内蒙古通辽市接壤，北隔松花江与黑龙江省大庆市相望。松原不仅地理位置优越，而且有很多闻名全国的美食，今天给大家推荐几种松原的特色美食，看看你吃过几种？1人参枸杞雪蛤汤这道美食是吉林省松原市的著名特色美食之一。人参枸杞雪蛤汤制作原料有雪蛤，枸杞，人参，冰糖
-
