川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一
大家好，我是阿丁，川菜是八大菜系之一，代表菜有传统的也有创新的，川菜总的给人印象是麻辣为主，有辣子鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，口水鸡，豆瓣鱼，水煮鱼，毛血旺，酸菜鱼等等，其实也有不辣的如鸡豆花，开水白菜等。
本人对川菜制作还是比较擅长，酸菜鱼，水煮鱼，一个菜品可以撑起一家店面，下面分享一下酸菜鱼制作方法：
1.选黑鱼，青鱼，花鲢鱼皆可，肉质不同，洗净去骨打0.6厘米厚片，四川酸菜清洗切片，泡姜末，葱段，姜蒜一半片一半末，野山椒末，鱼片腌制，用红薯粉和绿豆粉蛋清调糊抓匀鱼片。用三四成油温滑定型倒出备用。
2.鱼骨下油锅煎香，酸菜用猪油炒干水份倒出备用，锅下油煸香姜蒜片，泡椒，泡姜下鲜汤下鱼骨料酒，熬汤浓下酸菜熬出味，调盐，鸡粉，胡椒粉，捞出鱼骨入碗打底，鱼片入锅煮入味出锅装盘中，撒姜蒜末葱段，浇热油在鱼面上即可。
鱼片酸辣滑嫩，开胃下饭！
辣子鸡是一道传统川菜，味浓不腻，麻辣爽口，深受大家的喜爱，甚至很多不喜欢吃辣的朋友也是赞不绝口。虽然各地的做法不太相同，但到底还是殊途同归，都深得川菜精髓。
大家对于这道菜的做法肯定都各有各的心得，我这边就分享一些自己的经验。首先鸡肉最好选择鸡腿肉，鸡腿肉更加具有韧性，入口也更有嚼头。其次鸡肉不可切太大，太大可能导致部分鸡肉不熟。当然也不可以切的太小，不然炸出来更小，显得这道菜小气。最好切成拇指大小。
煸炒干辣椒的时候要格外注意，干辣椒皮比较薄，容易炒糊，一旦炒糊了这道菜十分味道也要去掉七分了。这道菜重点是麻和辣，鸡肉只是底味，所以底料就得炒得好。要让辣椒和花椒融入鸡肉之中，才能体现这道菜的特点。底料之中可以加入少量的油炸花生和炒芝麻，能让辣子鸡吃起来更香。
Hash:706d6da60ff4eb4fc2a9fa16825088d317b314c9
声明：此文由 链世界-开阳 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
来云南旅行，你最向往的地方是哪里，最喜欢吃的一道菜是什么？
来云南旅行，我最向往的地方是大理，我也来过大理很多次，最喜欢吃的一道菜是凉拌鱼腥草，在这里也经常吃过桥米线、饵丝等，因为非常实惠。云南的哪些花既好看又能吃？云南是一个多民族的省份，对花的认识、采集和食用成了很多民族饮食的一大特点。代代相传，现在形成了我们云南特有的一种饮食文化。玫瑰花云南的鲜花饼主要原料就是玫瑰花，要是你到我们的云南来看到菜市场和田间遍地都是玫瑰花，又是论斤卖千万不要觉得奇怪。
-
这四道川菜风味小吃，是四川人的家常便饭，一定有你最喜欢吃的
编辑,美食领域创作者灯影牛肉这是四川达县的传统名食，已有100多年历史。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。食材：黄牛后腿肉1250克、菜油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量制作过程：1将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加盐、料酒、香葱（挽结）、姜（拍破）拌和均匀，放置30分钟取出，摊开晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。2油锅置
-
有哪些菜是有历史典故的？你知道哪些有历史故
有哪些菜是有历史典故的？你知道哪些有历史故 中国的“汉字”到底是谁先发明的，“甲骨文”是最早的文字吗？中国汉字的历史有5000年吗？对此你怎么看？
-
扬州个园最有代表性的景点是 扬州个园你最喜欢哪一处景色为什么
扬州个园最有代表性的景点是 扬州个园你最喜欢哪一处景色为什么 1. 扬州个园你最喜欢哪一处景色为什么2. 扬州个园的景点和特点3. 扬州除了个园还有什么园4. 扬州个园值得去吗5. 扬州个园作者重点介绍了个园的几处景色分别是什么6. 扬州个园介绍了几个景色7. 扬州个园秋景8. 扬州个园重点写了哪四处景物9. 扬州个园给你留下了怎样的印象10. 扬州个园主要景点11. 描述扬州个园的美景
-
十一天津有好玩的地方 天津附近十一旅游去哪好 哪些地方是你的菜
十一天津有好玩的地方 天津附近十一旅游去哪好 哪些地方是你的菜 天津十一国庆节去哪旅游好天津附近十一旅游去哪好 哪些地方是你的菜2021国庆天津游玩-免费景点汇总天津国庆旅游高峰去哪里避？天津好玩的地方天津好玩的地方有哪些？国庆天津有什么好玩的地方，求推荐
-
湖北妈妈最爱做的8道菜，每一道都大有来头，你喜欢哪道？
最怀念的是“妈妈的味道”，做的每道菜都让我久久难以忘怀。作为湖北人是爱吃一族，湖北的美食更是遍布各地。再说湖北妈妈的十道菜前，先透漏给大家咱湖北最具特色的十条美食街，旅游的话一定要去哦。它们分别是：武汉的户部巷、武汉的雪松路美食街、武汉的粮道街、襄阳的风华路美食街、宜昌的陶珠路美食街、荆州的大赛巷、荆门的车沟巷小吃街、恩施的女儿城美食街、潜江的龙虾街、天门的蒸菜美食街。这十条美食街，吃过五条以上的
-
平凉最有代表性的景点是哪里 平凉的景点有哪些
平凉最有代表性的景点是哪里 平凉的景点有哪些 1. 平凉的景点有哪些2. 平凉有哪些旅游景点3. 平凉旅游十大景点4. 平凉的著名景点5. 平凉有啥景点6. 平凉有啥旅游景点7. 平凉的景点有哪些图片8. 平凉的景点有哪些地方9. 平凉的景点有哪些好玩的
-