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酒店一般给老人过寿都有菜？需要8个凉菜，12个

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导读：酒店一般给老人过寿都有菜？需要8个凉菜，12个 宴会配餐注意事项

你的要求酒店都可以满足的，主要是你要和酒店的去沟通，还有就是价钱的问题，一般来说酒店都有好几套婚宴和寿宴的菜单，你可以根据自己的情况来选择，如何你都不满意你可以和销售还有厨房的沟通，说出你想要的东西，一般来说都可以做到的，还是那句只要钱不少，酒店上面都可以满足你。

宴会配餐注意事项

一、宴会菜单设计

（一）宴会配餐的注意事项

宴会从形式上看，是多人聚餐的一种饮食方式。很多人在同一时间、同一地点，食用同样的食品，饮用同样的酒水；从内容上看，宴会是按照一定规格和程序组合起来并有一定档次规格的一整套食品和酒水的搭配，必须由凉菜、热菜、主菜、点心、汤、水果组成，并且菜肴的烹调方法不能重复，色香味形讲究和谐；从宴会的社会意义上看，又是交际、庆典、纪念的社会活动方式。因此宴会区别于日常餐饮的三个显著特点是其聚餐式、规格化和社交性。

1．宴会在食品原料选择上注意事项

正因为宴会具有以上特殊性，所以，宴会配餐要以现代营养学的关于平衡膳食宝塔和膳食指南要求为指导思想，兼顾宴会主办方的特殊要求。在食品选择上应注意以下事项：

（1）冷菜最好是有荤有素，种类齐全。

（2）饮料最好选用低度酒，配合碱性茶水，开场就做好酸碱平衡的搭配。

（3）热菜和主食、点心等食物要间隔穿插上，点心要有甜有咸，尽量多用发面点心。

（4）蔬菜原料花样品种齐，选用根（藕）茎（芦笋）叶（芥蓝）花（菜花）瓜（西瓜）果（西红柿）等齐全原料。

（5）水果要求多搭配颜色不同、品种不一、悦目的新鲜水果。

2．宴会在酒水选择上注意事项

宴会在酒水选择上应注意与菜肴的搭配，其基本原理有以下几个方面：

（1）有助于充分体现菜肴的色香味等风格。例如，西餐讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”，比较清谈的鸡肉、海鲜，适宜配饮淡雅的白葡萄酒，二者互相辉映衬托；而比较厚重的牛肉、羊肉，适宜配饮浓郁的红葡萄酒，更显浓郁香馥风格。

（2）饮用后不抑制人的食欲和妨碍人体的消化功能。

（3）风味对等、对称、和谐，如咸鲜味菜肴配干裂酒，甜香味菜肴配甜型酒，香辣味菜肴选用浓香型酒；中餐尽可能选用中国酒。难以定夺时选用中性酒类如葡萄酒，或视客人和就餐者本人的意见而定。

（4）菜肴与酒水搭配最终应以客人满意为原则。

（二）宴会菜单设计

1．宴会菜单设计者素质要求

宴会菜单设计，一般由宴会部或者餐饮部经理或者主厨担任，也可以由专职人员设计，有的企业还专门设立菜单研究小组。负责宴会菜单设计的人通常需要同时具备经济头脑和艺术修养这两个条件具体表现在：

有广泛渊博的食品菜品知识，了解各种菜品食品的制作过程和营养价值，并熟悉国内外菜肴食品发展最新趋势；有较高的艺术修养，对食品的造型、配色以及总体搭配组合有独到见解，使一个完整的菜品具备色香味形及营养各项条件后摆放到消费者面前；有创新意识和构思技巧，不断创新出新的菜式；了解顾客的要求，了解本企业的技术专长，挖掘企业内部的各种资源，积极创制符合顾客需要的风味菜肴。

2．宴会菜单设计者的工作职责

宴会菜单设计人员的主要工作职责是：与各种相关人员研究并制定菜单；根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格；与成本控制人员一起共同努力，控制宴 成本；向就餐宾客介绍推荐特色菜肴。

3．宴会菜单设计注意事项

（1）菜品应该新鲜，无论从外观还是口味上都能吸引客人；

（2）菜单设计应该考虑民族习俗和地域差异；每一次宴会都要注意菜肴口味的协调，同一种菜肴不要在同一宴会中重复出现，另外还要考虑酸、甜、苦、辣、咸、软、硬度的平衡，确保品位和质地的完善；

（3）会议宴会菜单还要注意避免同一菜品连续2天出现，避免同道菜肴在午宴和晚宴中重复出现；

（4）注意食品营养素结构，提供高热量、低脂肪、维生素丰富的菜品；

（5）根据客人要求的菜单提供相应的服务方式；

（6）如果宴会成员很多，设计宴会菜单时应考虑烹调时间、保温时间以及服务准备时间之间如何协调；

（7）宴会菜单设计还要兼顾菜品颜色、口味、食品构成与服务方式组合；

（8）注意宴会菜单的装饰效果与纪念意义；

（9）兼顾宾客对菜品和价格双满意，宴会菜单中将各种档次成本的菜肴相互搭配，能够获得较多的利润。

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