你们家乡最有代表性的美食是什么 ？有何
我的家乡座落在古今中外闻明的乾陵脚下，古称乾州，今名乾县。
家乡最有名的小吃当属锅盔，挂面，馇酥，豆腐脑。统称乾州四宝。亦被评为中华名小吃陕西名小吃”。
乾州锅盔，相传唐高宗修乾陵時，数十万大军与民伕，吃饭成了大问题，有的士兵用头盔作锅，烧烤面饼，极为好吃，这一办法一下子传了开来。解决了士兵的吃饭问题。后来经后人千百年的改进，今天用平地锅上下火烘烤而成。乾州锅盔用乾州特产小麦精粉为原料，经手工制作，成品外面黄白相间，内瓤起层，香味扑鼻，入口酥甘，越嚼越香，且久存不坏，便干携带。亦是馈赠好友的贵重礼品，上世纪五.六十年代经常听老辈人讲，乾州的锅盔推車只要一过渭河，锅盔馍味香能闻十里，当然那是解放前后的事，那时没有污染，空气清鲜。我相信是真的。
乾州桂面，取精细面粉加食盐
纯手工制作，洁白如玉，细玉发丝，经久耐存，吃法独特。先将挂面煮熟，然后用凉开水冲泡，捞出小撮，肉汤掺水作底汤烧开加醋慢熬，有油汤，酸汤，酸辣汤吃法，以酸汤最有名。用韮菜，鸡蛋皮子，白菜心为稍飘，以汪煎稀为好。真是吃一回乾州酸汤挂面能让人忘了生日。
乾州馇酥，用马油和面，内包冰糖，青红丝，绵白糖为馅，用油煎炸，发饼为泡，色泽金黄，香甜可口，酥软味长，且入口即化。相传为唐代祭祀乾陵所用供品。随后流传到民间。
乾州豆腐脑，由于乾州水质特别，用石膏点出的豆腐脑别有风味，色泽雪白，柔嫩光洁，松软有筋，搅而不散。佐料独特，纯菜油泼辣子，大料草果桂皮良姜熬醋，外加蒜泥，也有加特制秘汁的，独特的制作工艺，使乾州的豆腐脑有别於其它同类食物。因而深受外地客人青睐，外来客人朋友來到乾州，都点名要尝尝鲜，吃后皆言好吃，得吃，皆呼过瘾！！！
谢谢邀请回答。
介绍一下家乡的美食“赵州定碗”。
这家饭店挖掘的传统民间菜肴“赵州定碗”传承了老赵州的民俗文化如今开饭店的都讲究个特色，通过招牌菜和特色菜招徕食客。308国道赵县城区段有这么一家“锦谷饭店”，由于挖掘了一整套“赵州定碗”传统菜肴，引来不少馋嘴的老饕前来品尝。
《赵县志》有记载，1945年前，赵县人在年节或遇婚丧嫁娶宴请宾客时，菜肴讲究八盘八碗，多者也有12个、24个的，俗称“定碗”或“蒸碗”。也有把豆腐油炸后作成“素定碗”的，“定碗”之外，还有的加上“小炒”(或称小碗)一-般四至八个。
“定碗”即是赵县人的满汉全席，荤素搭配的蒸碗冒着热气、飘着香气端上桌，杯盘罗列足够“奢华”，一桌人围坐一起，大碗喝酒大块吃肉，那种气氛真没得说。由于“定碗”工序繁杂，不知什么时候已经慢慢退出了饭店餐桌。记得外祖父在世的时候，经常讲老年间人们吃过的“定碗”，馋得我直流口水。外祖父心情好的时候，也喜欢露一手，整个丸子或蒸块方肉，味道好极了。
锦谷饭店开业后，从赵县城北请来民间大厨，挖掘整理出全套的传统菜肴“赵州定碗”，大打民俗文化牌，这套民间味道十足的“赵州定碗”让老赵州人重新拾回过去的味道。
赵州定碗主要由四荤四素组成。四荤有:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子。材料精选肘子肉、后臀肉。四素有:豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。它的技艺主要在选料、火候的掌握以及配料的选择上，荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，有严格的程序和工序。八大碗荤素搭配、营养丰富、经济实惠，老幼 宜。色、香、味、型俱佳。
我在“锦谷饭店”作坊观摩了“篜席”———热气腾腾的一口大铁锅，撂上大笼屉，装着不同食物的瓷碗整齐地码放在笼屉上，碗里的肉块、肉片、瓤好的豆腐、白菜和抟好的肉丸子等都是过了油的半成品，大厨依次在不同碗盘里，兑上风味各异的汤汁就上大火蒸制了，火候须凭经验，约莫功夫差不多了再出锅，这样蒸出的菜当然不油腻，滋味浓。
“赵州定碗”已经成为颇具特色的民间传统菜肴，成为赵县城乡婚庆、重大节日、招待尊贵客人不可缺少的一套菜肴。
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