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传统的红烧茄子怎么做

Mike • • 阅读 1677
导读：传统的红烧茄子怎么做 做红烧茄子怎么做好吃 红烧茄子的做法大全 在 红烧茄子的做 法

红烧茄子属于家常菜菜谱，主要原料是茄子；工艺是红烧，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
红烧茄子的原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟；
红烧茄子的配料：料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁；
红烧茄子的做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
中国吃网温馨提示：
1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

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材料
紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，

甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分，备用；

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

红烧茄子的做 法

红烧茄子 1.准备工作--先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。西红柿切成较大的块状（我比较喜欢菜里的西红柿有形状而不是一小摊）。切少许葱末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。 2.具体制作--备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，喜欢吃醋的加点醋（我每次都放^^），继续翻两下，关火。之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。 p.s：别放酱油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的…… 呵呵

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