红烧鱼的家常做法,简单的家常红烧鱼怎么做?
导读:红烧鱼的家常做法,简单的家常红烧鱼怎么做? 红烧鱼怎么做才好吃?
做法:
1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.
2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3,锅内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.
4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋..
红烧鱼怎么做才好吃?
一、鱼肉先腌制起来
1.首先准备一条处理好的黄河大鲤鱼,在鱼的两面打上一字花刀,这样便于鱼肉入味。
2.把鲤鱼放入大盆中腌制一下,撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀,然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥,用手葱片和姜片捏出葱姜汁,在鱼身上涂抹均匀,别忘记鱼肚里面也要放进葱姜,这样腌制的更加全面,使鱼肉更加入味。
二、腌鱼期间准备配料
1、西红柿一个切成小丁,然后把切好的葱姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中
3、现在鱼差不多已经腌好了,取出鱼肚里面的葱姜,挤去上面的粘液,再放入盆中,撒上玉米淀粉,涂抹均匀。
△注意,这时要在鱼身上轻轻地拍上一层薄薄的淀粉,这样煎出来的鱼皮才会更加酥脆。
三、开始烹饪
1,先把炒锅烧热,加入宽油润锅,润好以后,把油倒出。接着再加点凉油,锅边撒点食用盐 ,这样既可以润滑又可以增加鱼的底味。先煎鱼头,再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的方法,先把鱼炸定型。
△一定注意,这时千万不要翻动,避免鱼肉散开,可以晃动炒锅,使鱼受热均匀。
2,等到鱼的一面煎至金黄,再轻轻翻过鱼身,煎另一面。大概三分钟左右,把鱼肉煎至两面金黄,倒出控油。
3,锅中再加入少许的食用油,加入小料爆香,再加入一勺红油豆瓣酱,炒出红油,再倒入西红柿,翻炒均匀后,从锅边烹入料酒去腥。
4,加入适量的清水,接下来开始调味,加入生抽,老抽调底色,加入白糖提鲜,胡椒粉去腥,再加入少许蚝油。
5,锅中汤汁烧开,下入炸好的鲤鱼,改成小火,把汤汁不断地浇到鱼身上,然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
6,时间到,打开锅盖,加入少许陈醋,去腥增香,继续不断地把汤汁浇到鱼身上,使鱼肉更加入味。
7,持续几分钟之后,就可以出锅了,然后把鲤鱼盛到盘子里,控出多余的汤汁。
8,最后,捞出锅里的料渣,把汤汁再次烧开之后,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁黏稠,最后加入少许明油,再次煮开。
这样料汁就煮好了,把料汁均匀地浇到鱼身上,再撒入葱花做点缀,好了,一道简单有营养的家常红烧鱼就做好了。
鱼肉色泽金黄,外皮微酥,细嫩入味,吃一口让人欲罢不能,味道鲜而不腻,简直是太诱人了。
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