最好吃的豆腐菜?
食材:老豆腐、肉丝
辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料:食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块,先切成厚片,再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克,剁成肉末,不要剁得太碎,呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍散切成末。
准备生姜一块,拍散也切成末。
准备大葱一段,破开切成葱花。
再准备一把干辣椒,一小把花椒备用。
3.下面制作刀口辣椒
把锅烧热不用放油,放入干辣椒和花椒一起煸炒,把辣椒和花椒炒干炒香,炒成这种微微发糊的状态即可,把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中,捣成辣椒粉备用,家里没有蒜臼的,也可以用刀背压扁再剁成粉末,剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时,辣椒和花椒一定要炒干炒香,成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水,加入两勺食盐,把豆腐倒入锅中,食盐不仅能入底味,还能使煮出来的豆腐更加的紧实,不易松散,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮一分钟,把豆腐倒出来,快速过一下凉水,不过凉的话豆腐容易粘在一起,造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把肉末倒入锅中翻炒一会,肉末炒散炒香以后,倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块,再根据自己的口味放入刀口辣椒,淋入一点老抽上色,加入少许食盐,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅拌化开调料,盖上锅盖转小火焖煮2分钟,让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精,转大火收汁,轻轻地推动防止豆腐粘在锅底,水淀粉我们分三次添加,第一次的水淀粉要调得稀一点,主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点,直至把汤汁收干,让汤汁均匀包裹在豆腐上面,再淋入适量的辣椒红油,即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。
To:
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定,让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
Hash:03e6bbcb4450191660b433d386c9940258336734
声明:此文由 Scarlett 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
长沙最好吃的臭豆腐在哪里 长沙在哪里能吃到最正宗的臭豆腐
不相信有谁能够拒绝臭豆腐的美味,虽然说臭豆腐闻上去真的还蛮臭的,但是吃起来是超级香,不过很多地方都有臭豆腐,味道也是多种多样,在长沙哪里能够吃最正宗的呢。推荐臭豆腐店在长沙玩的时候吃过四次臭豆腐,最好吃的有两家。一家就是大家都知道的黑色经典臭豆腐,很多连锁店,我吃的是太平街的分店。吃了几家以后感觉他家的臭豆腐是最脆的,而且里面还会爆汁。另一家就是火宫殿附近看到的四naijie臭豆腐,实在不会拼。炸
-
延庆旅游景点豆腐宴 延庆最好吃的豆腐宴
延庆旅游景点豆腐宴 延庆最好吃的豆腐宴 1. 延庆最好吃的豆腐宴2. 延庆豆腐宴附近景点3. 延庆豆腐宴哪家好吃4. 延庆除了豆腐宴还有什么吃的5. 延庆豆腐宴周边景点6. 延庆哪的豆腐好吃7. 延庆豆腐宴多少钱一位8. 延庆最好吃的豆腐宴饭9. 延庆最好吃的豆腐宴店10. 延庆最好吃的豆腐宴在哪
-
淄川最有名的豆腐干又好吃,又下饭又下酒
淄川区罗村镇南韩豆腐干是淄博的名小吃之一。色香味别具一格,纯手工制作,制作严格按祖传工艺:一是不揭油皮,以保留其精华;二是包干两次,经两次压制成型,其质地细密,更具韧性;三是用料讲究,添加茴香、花椒、大料、干姜、肉桂等调料,既香又鲜,久吃不厌,有田园之肉的美称。此外,如豆腐一样,豆腐干作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能;常吃豆腐干可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作
-
豆腐泡怎么做好吃 豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的
豆腐泡怎么做好吃 豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 怎么做豆腐泡?豆腐泡怎么吃好吃豆腐泡的 *** ***如何做豆腐泡好吃豆腐泡怎么做好吃又简单窍门豆腐泡怎么做好吃,简单美味豆腐泡的家常做法
-
莆田游,必吃的十道菜,地方特色口味一绝,网友:最爱焖豆腐!
炳哥私厨原创图片、文章,未经许可禁止搬运、抄袭,违者必究!莆田游,必吃的十道菜,地方特色口味一绝,网友:最爱焖豆腐!莆田位于福建中部沿海地区,丰富资源让莆田人创造出了许多的美食,今天就来给大家说说到莆田游玩,必吃的十道地方特色菜!【十道菜】:1、炒扭螺(蛇螺):莆田靠海,正所谓靠海吃海,因此莆田的各种海产品资源十分丰富。这扭螺个头虽然没有海螺大,但是肉质十分鲜嫩,还没有海螺自带的腥味。将扭螺加上青
-
长沙臭豆腐哪里好吃 长沙臭豆腐哪家最正宗
关于臭豆腐基本上可以说是和榴莲一样的话题了,在长沙吃臭豆腐一定要选一家不错的,那么现在小编就来和大家说说那些还不错臭豆腐店,一起去看看有哪些吧。黑色经典臭豆腐这是我们刚来到长沙的第一天吃的,给它一个字“棒”,真的好吃,纯黑色的外表,中间又一个孔,里面有剁椒,味道超级棒,香辣不辣嘴,咬一口,汤汁四溢,满嘴留香,特别推荐大家去哦!推荐星级:★★★★★地址:跛子街和黄兴南路的都可以(我在坡子街吃的)价格
-